新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

油炸粑粑肉炸的做法 油炸粑粑怎么做

用料

面粉 200克

鸡蛋 2个

盐 适量

猪肉 250克

土豆 1个

玉米 半根

胡椒粉 适量

红薯粉 适量

料酒 适量

食用油 适量

油炸粑的做法

  • 瘦肉切丁,用适量食用油、盐、胡椒粉、红薯粉、一点点料酒腌制半小时。

  • 土豆切长条、新鲜玉米粒洗净备用。

  • 大碗里打两个鸡蛋,搅匀。

  • 加入200克面粉、适量水、盐,然后搅拌均匀。

  • 换一个大容器,用手不停地拉米糊糊,类似“打”的动作。

  • 拉起摔回去,再次拉起再摔回去,反复十几二十次,这样做,按妈妈的意思是打泡面粉,等下炸的时候会炸得很泡,很好吃,成功。

  • 打发好之后放入刚才准备的肉和土豆条还有玉米粒。

  • 开火,锅里倒入适量食用油,油大概七成热时,用小勺子舀入米糊糊,大小自己把握,在舀米糊的过程开中火,舀完所有米糊糊了,再开大火继续炸制。

  • 翻面继续炸,炸至两面金黄熟透为止。

  • 好诱人的香味啊!趁热尝一个,不行,还是太烫了,赶紧吹吹。

  • 哇!好漂亮的金黄色!

四川油炸豌豆粑粑的做法

 肉末豌豆

  工具/原料

  豌豆一小碗、肉末2两、朝天椒1、2支。

  步骤/方法

  1肉末里倒入1勺酱油和少许料酒,搅拌均匀。把豌豆洗干净,朝天椒洗净切成小丁;

  2锅烧热倒油,下一点姜末,把肉末倒进锅里;

  3炒至肉末变色,把豌豆倒进去,翻炒约1分钟;

  4往锅中倒小半碗水,盖上锅盖烧一会;

  5等水收得差不多了,把朝天椒粒倒锅里,翻炒几下,再根据口味加点盐就好了。

  注意事项

  这个菜不需要勾芡,因为豌豆是含有不少淀粉的,烧的过程中,豌豆的部分淀粉会溶出一些来,等于直接起到了“勾芡”的作用。

  喜欢汤多一些的,就多倒一些水,最后留一些汤,拌饭很好吃。

  如果不吃辣的,就不放朝天椒。不过放一些有点辣很提味的。

  春笋豌豆的做法

  主料:春笋尖150克:嫩豌豆肉50克。 辅料:盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

  豌豆入沸水氽熟,冷水过凉沥干。春笋切丁,入沸水氽过。炒锅置中火上烧热,下猪油、放入豌豆和笋丁略炒,加水50克,沸后,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅。

  豌豆碧绿色艳,口味鲜嫩,春令佳肴。

  豌豆煮海带的做法

  豌豆800克、干海带50克。

  白糖75克、精盐10克、酱油75克。

  1、鲜豌豆洗净用沸水煮5分钟后用冷水浸泡备用。

  2、干海带用冷水浸泡洗净泥沙,洗海带之水不要倒掉,待沉淀后滤去杂质备用。海带切成小方丁,备用。

  3、取沉淀后的海带水500克放入锅中置火上煮沸,放入海带丁煮20分钟后,加入糖、盐、酱油,再煮沸除去浮沫,放入豌豆,文火煮至收干水分,即成。

  此菜系日本风味,做法简单易行,有兴趣者不妨一试。

  鸡蛋豌豆色拉的做法配料:

  鸡蛋500克,鲜豌豆250克,葱头75克,生菜叶100克,马乃司100克,奶油75克,精盐适量,胡椒粉、碱少许

  做法:

  1、水烧开,放入鲜豌豆,投入碱,煮沸后撇去浮皮,再次煮沸,取出豌豆,用冷水冲洗晾透。

  2、鸡蛋煮熟,去皮切丁,然后和鲜豌豆、马乃司、奶油、精盐、胡椒粉一起拌匀;起菜时,放盘中央成丘形,周围放一圈生菜叶即可。

  豌豆炒虾仁:

  (属温性)

  豌豆含维生素A较多,对肠胃弱的人有利。虾仁具有补肾壮阳的功能,还可用于治疗筋骨疼痛,全身瘙痒,麻疹透发不快,并可通乳。虾中含有硒,可预防癌症的发生。是大病初

  愈、体质虚弱者的良好营养食品。

  材料:

  虾仁200克、佐料A(姜汁、酒各1小汤匙、盐少许、淀粉1大汤匙),青豌豆100克、葱白1/2根,盐1/V2小汤匙,胡椒 粉少许,油2大汤匙。

  做法:

  1.虾仁剥皮、洗净,用A佐料浸泡待用。

  2.豌豆用开水焯一下。

  3.葱切成1.5厘米段。

  4.油锅烧热,将葱、虾仁用旺火翻炒,变色后取出待用。

  5.同一锅内放入油,将豌豆煽炒后放入虾仁,加入盐、胡椒粉翻炒即可。

  炒豌豆的做法:

  主料:豌豆角200克。 辅料:素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克。

  豌豆用沸水焯一下,过凉。素火腿、香菇、笋均切丁待用。炒锅置火上烧热,下菜油25克,放入豌豆略偏,加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克,待汤汁收浓到2/3时。放入素火腿丁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即成。

  色泽艳丽,鲜嫩爽口,清香宜人

炸排骨要怎么炸才能外酥里嫩?

外酥里嫩的炸排骨首先得选肥肉多瘦肉少的肋排,其次是腌掉,具体做法如下:

用料:肋排2根,鸡蛋1个,食盐、生抽、白糖适量,小粉适量,

调料:蒜末、干辣椒碎、花椒粒 食用油(植物调和油)

做法及步骤:

1、将排骨切成小块,洗净,放入适量的食盐、生抽拌匀,腌制排骨约20分钟;

2、排骨已腌制入味后,再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉,搅拌均匀;

3、拌匀后的效果图:使排骨肉略挂糊即可。

4、干锅加入较多量的食用油,油内放入一小把花椒粒。

5、中火,将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用;

6、盛出排骨备用;

7、锅内留少量的油,小火;

8、立即放入炸好备用的排骨,快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。

9、出锅装盘。

请问各位大厨,面粉糊怎么调油炸会酥脆?要放小苏打或者别的什么东西吗?要怎么弄?谢谢了!我炸肉条!!

挂糊的种类很多,视你要达到的效果而定。  1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。  适用范围,范围比较窄,只用于以水果等为原料的"拔丝"、"琉璃"制品。  制品特点:硬脆。  2.蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。  适用范围:用于软炸类制品,如"软炸鱼条","夹沙香蕉",银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类  制品特点,形成饱满、色泽乳白、质地松软。  制作蛋泡糊,除打发技术外,还要注意加淀粉,否则糊易出水,菜难制成。  3.蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可。  适用范围:淀粉蛋黄糊的炸制品一般都要滚上卤汁,如"糖醋熘蛋酪"、"茄汁溜鱼片"等。面粉蛋黄糊的制品一般用于裹烧和酥炸,如"裹烧鸭子"、"酥炸牛肉"等。  制品特点:淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩,面粉蛋黄糊制品外层酥脆香,里面酥嫩。  4.全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。  适用范围:制品炸成后即可直接入口吃的:如"桂花肉"等;制品炸成后还需浇汁或滚汁的,如"洋葱猪排"等;原料在挂糊后还需揿上香脆性原料再炸制的,如"芝麻鱼排"等;适用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外松里嫩。  制品特点:硬酥香脆,冷后酥软,色泽金黄;或酥软鲜嫩;或外酥脆香而里鲜嫩。  5.拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉,然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法,如:软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满,吃口香嫩。  6.拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊,然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸猪排、芝麻鱼排等,炸制出的菜肴特别香脆。  7.水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的,制作简单方便,应用广,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩,如:干炸里脊、抓炒鱼块等。  8.发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩。  9.脆糊 在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成,一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。  制糊的关键  (1)制糊的关键主要是掌握各种糊的厚度  应根据原料性质及其他具体情况灵活掌握。制糊时各种糊的稠或稀,应当根据原料的老嫩、原料是否经过冷冻,以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定。一般原则是:  第一,较嫩的原料,糊应稠一些;较老的原料,糊应稀一些。  第二,经过冷冻的原料,糊应稠一些;未经冷冻的原料,糊应稀一些。  第三,挂糊后立即烹调的原料,糊应稠一些,挂糊后要间隔一些时间再烹调的,糊应稀一些。

干炸蘑菇的正确做法

干炸蘑菇

用料:蘑菇,精盐,鸡蛋,淀粉

制作过程:

1.先将蘑菇撕成片,热水过一下,撒盐,等上5分钟,然后攒干.

2.将鸡蛋倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉,用筷子搅拌均匀,制成糊状,直到能立住筷子为止。

3.把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。

4.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出.用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。

怎样炸酥肉才又酥又脆

炸酥肉的三个秘诀:

1、肉要提前腌制才入味;

2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;

3、大火加热油后,要转中火慢炸。

材料:

五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克

制作过程:

1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;

2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;

3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;

4、加入适量油,调成稀糊;

5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;

6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可。

粑粑肉怎么做

主料

五花肉2000克 淀粉400g

鸡蛋8个 姜200g

花椒适量 盐适量

铺料适量

粑粑肉的做法步骤

1.肉打碎或切碎,加淀粉搅动。配比:五花肉:蛋:淀粉=2kg:8个:0.4kg

2.加入蛋清8-10个 继续搅动 尽力用后抓,把劲抓出来。越久越好

3.蛋黄待用

4.加入盐和味精适量 继续搅拌。

5.将搅好的肉,平铺在蒸笼上,拍实

6.上蒸笼蒸30分钟后

怎样炸出来的面粉粑粑会香酥

炸的油里面填加适量的动物油,或者起酥油~但是起酥油不健康,自己吃的话不如用动物油

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