万丰美食菜谱大全主 料：鲜活小桂鱼6条（约150克）
配 料：干尖椒，瘦肉末少许。
调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。
来凤鱼没有，找个 “干烧小桂鱼” 吧
凑合吃
制 作：1：将小桂鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将小桂鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。
特 点：桂鱼色泽金红，咸鲜干香。
来凤鱼的做法
主 料：鲜活来凤鱼1条 配 料：干尖椒，瘦肉末少许。 调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。 制作：1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。
那你这来凤鱼是什么味型的啊
来凤鱼怎么做如何做好吃
主料 未知
草鱼800克
辅料
老姜3克、蒜5克、泡海椒、泡姜20克、郫县豆瓣30克、干海椒段10克、海椒面50克、花椒50克、香菜30克
壁山来凤鱼步骤1
壁山来凤鱼的做法大全
草鱼洗净，去头尾，切块腌制
步骤2
壁山来凤鱼的做法
锅内下油，烧热后放干辣椒段、花椒、姜、蒜末、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣、海椒面炒香，至油色红亮
步骤3
壁山来凤鱼的家常做法
下鱼块加料酒、香菜梗，炒至颜色发白
步骤4
壁山来凤鱼的简单做法
加入高汤，调味。可适当加些盐、白糖、胡椒粉
步骤5
壁山来凤鱼怎么吃
待鱼快熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡
步骤6
壁山来凤鱼怎么做
盘内用香菜丝打底
步骤7
壁山来凤鱼怎么炒
将鱼块倒入盘中，加海椒面、花椒面，用热油淋制
重庆来凤鱼的做法？
1
原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
2
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
4
放入适量白胡椒粉，去腥提味
5
放入适量白胡椒粉，去腥提味
6
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
8
油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
9
倒入泡椒，炒两下。
10
倒入秘制底料，炒两下。
11
加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。
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把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。
13
盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。
14
锅内汤汁勾薄芡。
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芡汁淋入鱼锅中。
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摆上葱花、蒜末、香菜。
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炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味。
18
淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。
来凤鱼的做法
原料：草鱼1000-1500克
配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。
烹饪方法：
草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧热油浇在其上即可。
这就是来凤鱼的烹调方法，希望能够帮到您，望采纳。
额您说了什么我听不清楚啊，能用文字写出来吗？
重庆来凤鱼的做法的做法步骤图，怎么做好吃
步骤 1
1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；
步骤 2
2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；
步骤 3
3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟；
步骤 4
4：再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。
哪位兄弟知道来凤鱼做法,的确急需!
豆花来凤鱼（正宗重庆口味）
材料：来凤鱼一条，嫩豆腐1盒，四川陴县豆瓣酱10克，醪糟（料酒也可），松仁、白芝麻适量，红油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少许，蛋清1个，味精、盐、黄酒、淀粉、葱花、精致油各适量。
做法：
1.把鱼骨和头部拆出，鳍剪去，鱼肉片片
2.鱼片和鱼骨用水淀粉，醪糟，酱油，糖，姜末，盐，味精，两枚鸡蛋蛋清，腌制15分钟；
3.大火油锅烧热，葱姜蒜末伙陴县豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少许，加高汤，大火烧开，加鱼头鱼骨熬汤，汤白5-6分钟以后，汤从铁锅转入能乘上桌的汤锅或者沙锅（可以是漂亮一点的，或不锈钢锅）。
4.放入豆腐，1分钟以后关火，放入腌制好的鱼片（腌制的料水不能倒入），鱼片薄滚汤能烫熟鱼片；如果鱼片刀工比较厚，可大火在烧3-5分钟后断火等待。
5.炒菜的铁锅内水分控干，小火炒香花椒、干红辣椒，把花椒和干红辣椒洒在装鱼片的锅面上。
6.炒菜锅内大火烧开3两油左右，将滚油淋在洒有花椒辣椒的锅面上。
7.上桌前洒上文火炸好的松仁和芝麻和一把脆黄豆葱花。
8.吃的时候，豆花需浇上汤汁一起食用。因此要自备火锅时用的汤勺漏勺各一把。
干烧来凤鱼
主 料：鲜活来凤鱼1条
配 料：干尖椒，瘦肉末少许。
调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。
制作：1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。
干椒辣子来风鱼
原料：来凤鱼一条（去头、去骨、切片），葱姜蒜，干辣椒花椒，空心菜叶子（空心菜杆子留下有妙用），水豆粉，油，盐，胡椒，味精，料酒，白酒。
将鱼片用水豆粉，盐，料酒，胡椒腌制半个小时。
做法：1.将空心菜叶子焯水放到一个大碗里 :
2.把鱼头、鱼骨、大料、花椒、料酒放入沸水锅中熬煮，腌好的鱼片下锅在鱼汤水中煮两分钟，关火用锅盖盖上焖8分钟。焖的目的是使其鱼肉鲜嫩无比。再捞起来放到装碗的空心菜上面。
3.热好油锅，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少许盐用中火煸炒，直到闻道香辣味为止。再将它们统统淋到鱼片上。
4.撒少许味精和葱断。
5.再倒少许油，用大火烧，再次淋到鱼上面。目的是保温同时也能使佐料的味道炝到鱼上面，更入味。
6.找个合适的盖子把碗盖住，这样过10分钟再揭开锅盖，一定是香辣四溢。
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