万丰美食菜谱大全蝴蝶片
原料:中等大小鳝鱼2条，笋1块，青椒1个，盐、蛋清、料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼去骨取肉，洗净，在内面斜剞成夹刀片，加盐、蛋清上浆；笋、青椒切片。锅置火上，放油烧至四成热，下鳝鱼片滑熟，捞出；笋片、青椒片用油焐熟，待用。炒锅留底油，加料酒、盐、酱油、白糖、味精调味，勾芡，倒入鳝鱼、笋、青椒，炒匀装盘，撒上胡椒粉即可。
香葱炒鳝段
原料:鳝鱼500克，香葱段50克，红椒丝15克，盐、料酒、水淀粉、蒜片、酱油、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼治净，去骨取鱼肉，切段，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。炒锅烧热，放油，下鳝鱼段滑油至熟，倒入漏勺沥去油。炒锅留底油，将葱段、蒜片炒香，放红椒丝，加鳝鱼段和盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉，炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
梁溪脆鳝
原料:活大鳝鱼1000克，色拉油1500克，葱姜末各少许，盐4克，料酒8克，酱油、白糖各10克，香油5克，生姜丝25克。
做法：鳝鱼治净焯熟，去骨，取鳝肉。油锅烧至八成热，投入鳝肉炸脆。炒锅留油，加葱姜末、盐、料酒、酱油、白糖熬成汁，放入炸酥的鳝鱼翻炒，使汁渗入裹匀，再淋上香油起锅，装盘，放姜丝即成。
爆鳝片
原料:净鳝鱼中段肉300克，蒜片50克，笋片30克，青、红椒片各25克，姜葱末各2克，盐、干淀粉、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、醋、胡椒粉、熟猪油各适量。
做法：鳝鱼肉斜批成片，用盐、干淀粉拌匀。锅中倒熟猪油少许，放鳝鱼炒至变色。锅中放熟猪油，下姜末、葱末、蒜片、笋片、青椒片、红椒片煸炒，加白糖、酱油、料酒，勾芡，倒入鳝鱼片，淋香油、醋，撒胡椒粉即可。
煎酥鳝
原料:生鳝鱼肉300克，西兰花、豆苗、葱花、姜末、排骨酱、色拉油各适量。
做法：鳝鱼肉剞上荔枝花刀，切成段，入油锅中炸成金黄色，沥去油；西兰花、豆苗分别入沸中焯熟。
锅留底油，加入葱花、姜末略炸，放入鳝鱼肉，加入排骨酱，煎至入味，装盘，摆上烫熟的西兰花、豆苗即可。
响油鳝糊
原料:鳝鱼丝300克，葱丝、姜、料酒、清汤、盐、酱油、白糖、味精、水淀粉、胡椒粉、蒜丝、色拉油各适量。
做法：鳝鱼丝切成段。锅置火上，放入油烧热，下葱、姜煸香，放入鳝鱼丝煸炒，加料酒、清汤略烧一会儿，再加盐、酱油、白糖、味精调味，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，装盘，放葱丝、蒜丝，并淋上热油即可。
椒麻鳝卷
原料:活粗鳝鱼500克，肉末100克，葱花、姜末、蒜泥、酱油、糖、料酒、盐、花椒末、味精、色拉油、香菜、红椒丝各适量。
做法：鳝鱼宰杀治净，擦去黏液，剞荔枝花刀，切段，入热油锅中炸卷。锅留底油，放入葱姜末、蒜爆香，下肉末煸炒至变色，加鳝段、酱油、糖、料酒、盐、花椒末、清水，大火烧沸，小火烧至入味，最后加味精调味，装盘，点缀香菜、红椒丝即可
鳝鱼有哪些家常做法？
红烧鳝鱼
南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍:
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
鸡丝鳝鱼汤
材料
用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
功效
活血养血，润泽肌肤。鳝鱼性温味甘，有补中益气、明目、解毒之功效。
干煸鳝鱼
色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。
材料
主料：鲜活黄鳝500克。芹黄100克，郸县豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。
做法
皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
水煮鳝鱼
材料
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净．
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里．
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里．
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了．
家常鳝鱼
材料
主料：1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。2，青笋一斤，切滚刀块。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八个，切碎。5，老姜一小块，切片。6，蒜两个，用刀压破。7，酱油两大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，盐，味精适量。
做法
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
4、下青笋，继续烧约五分钟。
5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
鳝鱼辣汤
此汤中鳝鱼性温味甘。
材料
主料：鳝鱼200克
做法
1.锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗；
2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐；
3.烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡；
4.开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
小诀窍:
健康提示：
此汤菜常用于脏腑气血虚弱、心悸、乏力、头昏，以及关节、肌肉疼痛、风湿性关节炎等症。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼有哪些家常做法？
红烧鳝鱼
南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍:
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
鸡丝鳝鱼汤
材料
用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
功效
活血养血，润泽肌肤。鳝鱼性温味甘，有补中益气、明目、解毒之功效。
干煸鳝鱼
色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。
材料
主料：鲜活黄鳝500克。芹黄100克，郸县豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。
做法
皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
水煮鳝鱼
材料
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净．
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里．
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里．
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了．
家常鳝鱼
材料
主料：1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。2，青笋一斤，切滚刀块。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八个，切碎。5，老姜一小块，切片。6，蒜两个，用刀压破。7，酱油两大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，盐，味精适量。
做法
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
4、下青笋，继续烧约五分钟。
5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
鳝鱼辣汤
此汤中鳝鱼性温味甘。
材料
主料：鳝鱼200克
做法
1.锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗；
2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐；
3.烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡；
4.开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
小诀窍:
健康提示：
此汤菜常用于脏腑气血虚弱、心悸、乏力、头昏，以及关节、肌肉疼痛、风湿性关节炎等症。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼的做法有哪些？
蝴蝶片
原料:中等大小鳝鱼2条，笋1块，青椒1个，盐、蛋清、料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼去骨取肉，洗净，在内面斜剞成夹刀片，加盐、蛋清上浆；笋、青椒切片。锅置火上，放油烧至四成热，下鳝鱼片滑熟，捞出；笋片、青椒片用油焐熟，待用。炒锅留底油，加料酒、盐、酱油、白糖、味精调味，勾芡，倒入鳝鱼、笋、青椒，炒匀装盘，撒上胡椒粉即可。
香葱炒鳝段
原料:鳝鱼500克，香葱段50克，红椒丝15克，盐、料酒、水淀粉、蒜片、酱油、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼治净，去骨取鱼肉，切段，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。炒锅烧热，放油，下鳝鱼段滑油至熟，倒入漏勺沥去油。炒锅留底油，将葱段、蒜片炒香，放红椒丝，加鳝鱼段和盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉，炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
梁溪脆鳝
原料:活大鳝鱼1000克，色拉油1500克，葱姜末各少许，盐4克，料酒8克，酱油、白糖各10克，香油5克，生姜丝25克。
做法：鳝鱼治净焯熟，去骨，取鳝肉。油锅烧至八成热，投入鳝肉炸脆。炒锅留油，加葱姜末、盐、料酒、酱油、白糖熬成汁，放入炸酥的鳝鱼翻炒，使汁渗入裹匀，再淋上香油起锅，装盘，放姜丝即成。
爆鳝片
原料:净鳝鱼中段肉300克，蒜片50克，笋片30克，青、红椒片各25克，姜葱末各2克，盐、干淀粉、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、醋、胡椒粉、熟猪油各适量。
做法：鳝鱼肉斜批成片，用盐、干淀粉拌匀。锅中倒熟猪油少许，放鳝鱼炒至变色。锅中放熟猪油，下姜末、葱末、蒜片、笋片、青椒片、红椒片煸炒，加白糖、酱油、料酒，勾芡，倒入鳝鱼片，淋香油、醋，撒胡椒粉即可。
煎酥鳝
原料:生鳝鱼肉300克，西兰花、豆苗、葱花、姜末、排骨酱、色拉油各适量。
做法：鳝鱼肉剞上荔枝花刀，切成段，入油锅中炸成金黄色，沥去油；西兰花、豆苗分别入沸中焯熟。
锅留底油，加入葱花、姜末略炸，放入鳝鱼肉，加入排骨酱，煎至入味，装盘，摆上烫熟的西兰花、豆苗即可。
响油鳝糊
原料:鳝鱼丝300克，葱丝、姜、料酒、清汤、盐、酱油、白糖、味精、水淀粉、胡椒粉、蒜丝、色拉油各适量。
做法：鳝鱼丝切成段。锅置火上，放入油烧热，下葱、姜煸香，放入鳝鱼丝煸炒，加料酒、清汤略烧一会儿，再加盐、酱油、白糖、味精调味，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，装盘，放葱丝、蒜丝，并淋上热油即可。
椒麻鳝卷
原料:活粗鳝鱼500克，肉末100克，葱花、姜末、蒜泥、酱油、糖、料酒、盐、花椒末、味精、色拉油、香菜、红椒丝各适量。
做法：鳝鱼宰杀治净，擦去黏液，剞荔枝花刀，切段，入热油锅中炸卷。锅留底油，放入葱姜末、蒜爆香，下肉末煸炒至变色，加鳝段、酱油、糖、料酒、盐、花椒末、清水，大火烧沸，小火烧至入味，最后加味精调味，装盘，点缀香菜、红椒丝即可
川菜爆炒鳝鱼的做法有哪些
主料 4人份
鳝鱼两条
辅料
豆瓣酱两勺、蒜两个、姜一小块、干辣椒十个、花椒适量、生粉适量、料酒适量、家乐热炒鲜露适量
爆炒鳝鱼#鲜香滋味 搞定萌娃#步骤1
豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝，
步骤2
鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟
步骤3
热锅，放入豆瓣酱小火炒
步骤4
放入蒜姜花椒继续炒，
步骤5
炒好后盛起来待用
步骤6
热锅放入鳝鱼爆炒
步骤7
炒至八分熟，放豆瓣调料
步骤8
继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露
步骤9
放入淀粉快速爆炒
步骤10
最后放入葱花，即可出锅
川菜爆炒鳝鱼的做法有哪些
主料 4人份
鳝鱼两条
辅料
豆瓣酱两勺、蒜两个、姜一小块、干辣椒十个、花椒适量、生粉适量、料酒适量、家乐热炒鲜露适量
爆炒鳝鱼#鲜香滋味 搞定萌娃#步骤1
豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝，
步骤2
鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟
步骤3
热锅，放入豆瓣酱小火炒
步骤4
放入蒜姜花椒继续炒，
步骤5
炒好后盛起来待用
步骤6
热锅放入鳝鱼爆炒
步骤7
炒至八分熟，放豆瓣调料
步骤8
继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露
步骤9
放入淀粉快速爆炒
步骤10
最后放入葱花，即可出锅
鳝鱼怎么做啊，有几种做法啊？
菜系: 闽菜
特色: 鲜香、味道浓厚。
材料: 主料：
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。
辅料：蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
1)冬菇浸软去脚烧腩切块、蒜肉用将滚之油炸黄捞起、鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内。放入油一汤匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半汤匙。加入调味煮滚,勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,放入葱,加油二汤匙。
鳝鱼有哪些做得好吃的做法
红烧鳝鱼的做法
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
饮食禁忌
1、鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2、糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
菜品特色
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
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