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家常菜谱,美食攻略

超手馅的做法大全 抄手馅的做法

抄手肉馅的做法如下:

  1. 把适量的葱和姜切成碎,加入25ml左右的温水,搅拌均匀后,静置20分钟,如下图:

  2. 将鸡蛋打入肉馅里面,加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水,搅拌均匀,试试咸淡味道,就可以包抄手啦,如下图:

3.煮抄手时,调红油汤底需要用到的调料有葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油,还有一勺煮抄手时的滚水,抄手出锅,舀进碗里,一碗皮薄肉嫩的红油抄手就大功告成啦!如下图:

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨,皮薄而润滑,比馄饨更小一些。红油抄手在广州称云吞,在江西称清汤。

抄手的主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

怎样做抄手馅又嫩又滑

1、想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是关键,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。

2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。

3、肉末里加入水后顺时针搅拌,搅拌成稀糊糊状,再生姜搅拌均匀。

4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。

5、加水搅拌上劲以后,接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后,继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。

6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。

7、搅拌到上劲后,最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀,这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。

四川正宗抄手馅做法怎么做

红油抄手

材料

用料主料:馄饨皮、菜肉馅调料:老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油

做法

1、将老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。

2、取馄饨皮包入菜肉馅,入沸水锅中煮熟,装盘。

3、在抄手盘中浇上抄手汁,再淋上红油,也可撒上少许香菜末,即可食用。

小诀窍:

制作关键

馄饨皮制作时不宜太薄。

馄饨成熟立即起锅,避免煮得太烂影响口感。

鸡汤抄手

自制的鸡汤抄手皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香,鸡汤鲜美。你可以选用超市中皮薄的抄手皮,也可以自制抄手皮。自己调制肉馅可以到达细滑爽,香醇可口。自己炖的鸡汤又浓、又香比小吃店里的淳厚多了。

材料

抄手皮250克,鸡蛋1个,胡椒粉1克,生姜5个,味精3克,精盐12克,猪肉末250克,鸡汤1000毫升,绍酒3毫升,清水225毫升,葱10克

做法

1.生姜洗净捶茸,加清水少许浸泡;鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。

2.制肉馅: 将猪肉末装入碗中,加精盐5克,清水225毫升;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内,加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克,继续拌至呈浆糊状即成馅心。

3.包馅成型: 分别取抄手皮,将肉馅置面皮正中,对叠成三角形,再将左右两角尖向中折叠粘合(粘合处抹少许馅糊)似菱角形即成抄手坯。

4.调鸡汤汤料: 将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克,均匀分于5个碗内。每碗加200毫升鸡汤(用母鸡慢火熬制的汤)。

5.煮制抄手: 用旺火沸水煮制抄手,生抄手入锅后,立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后,再加少量冷水,煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于鸡汤碗中,每碗一般装10个,然后趁热即可食用。

抄手馅的做法 抄手馅怎么做才好吃

材料

主料:猪肉、馄钝皮。

辅料:生抽、花椒粉、辣椒油、香油、小葱、生姜、鸡蛋、蚝油、盐、水。

做法

1、姜切成细末,放入肉馅里。

2、姜切成细末,放入肉馅里,顺一个方向搅拌上劲。

3、抄手皮适量。

4、取一张抄手皮放入适量的肉馅。

5、对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可。

6、两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起。

7、捏好的抄手,是不是有点像个小元宝。

8、按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)。

9、拿一个碗,调入生抽2勺,辣椒油,花椒粉,香油,小葱(喜欢的可以加上醋)。

10、碗里放入适量的开水或者高汤,调料就做好了。

11、锅里烧开水,水开后下入包好的抄手。

12、煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装碗,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了。

小诀窍

1、馄饨以馄饨和水饺来比较的话,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。

抄手馅的做法是什么?

抄手肉馅的做法如下:

  1. 把适量的葱和姜切成碎,加入25ml左右的温水,搅拌均匀后,静置20分钟,如下图:

  2. 将鸡蛋打入肉馅里面,加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水,搅拌均匀,试试咸淡味道,就可以包抄手啦,如下图:

3.煮抄手时,调红油汤底需要用到的调料有葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油,还有一勺煮抄手时的滚水,抄手出锅,舀进碗里,一碗皮薄肉嫩的红油抄手就大功告成啦!如下图:

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨,皮薄而润滑,比馄饨更小一些。红油抄手在广州称云吞,在江西称清汤。

抄手的主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

怎样做抄手馅?

抄手的做法:

用料:猪肉,鸡蛋,盐,花椒粉,姜,葱

1、市场买来肥瘦相间的猪肉,洗干净后,切片,再剁成肉泥。

2、老姜洗净切片后,剁成碎末。香葱洗净后切小段,再切粒。

3、猪肉泥放到大碗里,加鸡蛋,盐,花椒粉,姜末,葱粒,搅拌均匀。

4、用筷子夹取适量肉馅放入抄手皮,不可太多,就可以包抄手了。

5、包好后的抄手可以蒸熟,也可以水煮,还可以油炸。

地道抄手馅的做法大全 重庆小吃抄手怎么做

正宗重庆麻辣抄手的做法步骤

1. 猪肉馅剁碎剁碎碎,葱花剁碎,生姜剁碎,大蒜也通通剁碎!加入盐、花椒粉、鸡蛋清~搅拌均匀!

2. 喏,包成一个个小胖子!

3. 加水煮抄手~~咱们同时也开始准备调料!噔噔蹬蹬,油泼辣子2大勺,酱油、醋、蒜末、姜末、香油、鸡精、芝麻、榨菜!总之料越多越够味!

4. 哈哈,超级正宗的重庆麻辣抄手啊!

抄手馅怎么做好吃

红油抄手

材料

用料主料:馄饨皮、菜肉馅调料:老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油

做法

1、将老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。

2、取馄饨皮包入菜肉馅,入沸水锅中煮熟,装盘。

3、在抄手盘中浇上抄手汁,再淋上红油,也可撒上少许香菜末,即可食用。

小诀窍:

制作关键

馄饨皮制作时不宜太薄。

馄饨成熟立即起锅,避免煮得太烂影响口感。

鸡汤抄手

自制的鸡汤抄手皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香,鸡汤鲜美。你可以选用超市中皮薄的抄手皮,也可以自制抄手皮。自己调制肉馅可以到达细滑爽,香醇可口。自己炖的鸡汤又浓、又香比小吃店里的淳厚多了。

材料

抄手皮250克,鸡蛋1个,胡椒粉1克,生姜5个,味精3克,精盐12克,猪肉末250克,鸡汤1000毫升,绍酒3毫升,清水225毫升,葱10克

做法

1.生姜洗净捶茸,加清水少许浸泡;鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。

2.制肉馅: 将猪肉末装入碗中,加精盐5克,清水225毫升;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内,加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克,继续拌至呈浆糊状即成馅心。

3.包馅成型: 分别取抄手皮,将肉馅置面皮正中,对叠成三角形,再将左右两角尖向中折叠粘合(粘合处抹少许馅糊)似菱角形即成抄手坯。

4.调鸡汤汤料: 将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克,均匀分于5个碗内。每碗加200毫升鸡汤(用母鸡慢火熬制的汤)。

5.煮制抄手: 用旺火沸水煮制抄手,生抄手入锅后,立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后,再加少量冷水,煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于鸡汤碗中,每碗一般装10个,然后趁热即可食用。

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