万丰美食菜谱大全主料
猪肚
1个
鸡
半只
辅料
姜
适量
盐
适量
白胡椒
适量
猪骨
200g
步骤
1.将猪骨焯水
2.放入瓦煲内，加姜片，加适量水
3.猪肚搓洗干净
4.将猪肚放进瓦煲内
5.加白胡椒
6.盖上盖子，煲一个半小时
7.捞起猪肚
8.将猪肚切片，再放回煲内
9.将鸡肉放进
10.再煲20分钟，加盐调味
11.捞起猪肚和鸡肉，喝汤
潮汕药膳鸡的做法
材料：
乌鸡1只
沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片（因为我不喜欢太浓的药味，所以中药的量不大，若喜欢药味的可以加倍）
做法：
1，乌鸡去除内脏和头尾，洗净
2，将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻
3，把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。
4，将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味
多说两句：因为所选药材均可食用，又无渣，所以不用纱布包起来。所有药材在中药店及超市可以买到。
正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法？
卤鸭之前，用五香粉，花椒粉，盐，肉桂粉，蓝姜粉涂抹在鸭旳四周和腹腔内，也把拍烂旳10粒蒜头8粒小葱头放入鸭旳腔内隔夜。煮法：热锅后放入白糖三汤匙，等它融化时放入鸭子，让它沾上糖浆，再加入上等老抽 和水（上汤也行）大约煮—个小时半。 其实，耗ㄋ特别多工夫，就再加入蛋和豆干—起卤吧。剩下旳卤汁过滤后放入冰箱，下次要卤再按之前旳比例加入水和上等老抽就可以。这是传统做法（整只鸭子）后来，我用煮潮州肉骨茶旳煮法也不错！但水份不能多，只盖过它就行！这样オ能入味！用水和肉骨茶香料包或卤水煮二┼分钟，等它
口味：五香味 工艺：其他 糟香汁卤肥鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：香糟250克,黄酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,盐3克,味精3克 教您糟香汁卤肥鸡怎么做，如何做糟香汁卤肥鸡才好吃1.先将鸡洗净，放入热水锅内略煮四五分钟，然后把鸡取出，再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开，取出鸡汁汤约2小杯候用。
2.把取出鸡汁内加入花椒，姜片，盐，糖，味精，捣匀待凉。
3.把香精加绍酒泡开，倒料汁搅匀，用过滤器皿或净布袋将其过滤，所得的汁就是糟汁。
4.将用文火续煲的鸡取出，分切数件，抹上盐粒少量，待盐溶解后，把鸡件逐一浸入糟卤汁内，封盖装器，放入冰柜，约三四小时后，取出再切小件便可食用。
糟香汁卤肥鸡的制作要诀：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
玫瑰卤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 脚气食谱
鹅的做法
1、卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法：每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。
2、卤鹅：用五香盐100克,抹匀鹅身内外,并用竹筷一段横挺在腹腔内,腌制10分钟,待卤水烧开,放入光鹅烧沸后,改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起,离汤后,再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定,大约煮1小时30分钟左右。并注意把鹅身翻转数次,使其入味。然后捞起,吊挂起来。待凉。
3、斩鹅：先将鹅颈连头斩起,鹅头对开斩成6块,鹅颈斩成每段约5厘米长,再斩成4瓣。取下鹅翅,鹅脚(即鹅掌),鹅翅斩成5厘米长段,在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣,筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身,腹朝上从腹肚下刀,斩成两瓣去胸骨、脊骨,按横纹斩件。腿肉去两大骨,按直纹斩件。
4、淋卤,佐料：将卤水表面鹅油捞起,放入镬中加热去水份,盛起。取清水加入卤汤(因卤汤偏咸),放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮5分钟,捞去各料,过滤后,加入鹅油、麻油,即成淋卤。鹅肉摆砌后,淋在鹅肉上面,也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥,加入白醋,红辣椒末及少许白糖,即成佐料,俗称“蒜泥醋”。
5、的内脏,也是佳肴。如氽鹅肠,卤水鹅肝,鹅肾,鹅血。氽鹅肠：将鹅肠放入开水中,即氽即起。用卤汤拌匀,斩段。其特点：爽香。
潮汕菜脯鸡的多种做法，潮汕菜脯鸡怎么做正宗好吃
潮汕菜脯鸡的做法一
原料：家养土鸡半只，潮汕菜脯150克，酱油、芝麻油各适量。
做法：将鸡块和菜脯都放入砂锅，加适量清水烧开后再加盖，改成小火煮至鸡肉熟烂，放酱油和香油调味即可出锅。
潮汕人生压鸡脚鸡珍做法
潮式卤水，可以用来卤各种各样的禽畜肉类，是粤菜里面的一个重要内容，和广式烧腊一样重要。有多重要？你知道意大利人有多重视头盘吗？好吧其实我也不知道意大利人有多重视头盘，但是我知道他们除了意面之外，人生之中最重视的就是头盘了。这意大利人的头盘啊，可以吃上一个钟，接下来的一个钟才是主菜，通常意式头盘都有冷菜如沙拉、乳酪、鱼子酱、冷的腌制肉类，还有热菜例如清汤、浓汤、餐包、pizza......咦我好像扯远了，从广东扯到意大利，呵呵，踢足球的话，我当然看好意大利了，AC米兰对恒大，你看好谁？呵呵......我还是言归正传吧，虽然标题为“没那么复杂”，但还是挺复杂的.....
把三个干料包混合起来，制作成为干料包-ALL-IN-ONE，用纱布（HI~SB你好SB再见）包扎好，市场上也有可重复使用的SB袋子卖，放到水龙头下清洗20秒。按味觉来分，干料包1是主“香”和“浓”的，干料包2是主“香”的，干料包3是主“香”和“辣”的。准备的时候就按用水量来决定分量，又按照个人口味，决定哪种香料多哪种香料少。如果以前从来没有做过卤水，第一次做，别指望能做得好吃，做这个菜是很靠经验的。
生料包1和2的材料都要洗干净之后用刀拍开，可稍微暴力一点，装一起变成生料包-ALL-IN-ONE。煮卤水有一点需要注意的就是，干料包可以重复使用三四次，所卤的肉量不多的话甚至可以五六次，但是生料包在第二第三次的时候就应该要换了。简单点说，卤水不可能只吃一天的，通常第二天继续卤的时候就要换生料包了。
水烧开后，把干料包-ALL-IN-ONE和生料包-ALL-IN-ONE扔进去，煮二十分钟左右。
再把各种酱、各种酒、盐和冰糖都扔到里面去，煮开即可。
另开一锅热水，肉类放进去撇除血沫后，捞起，洗净，沐浴，更衣，打坐，念佛。你好。我。是。老钱宝贝。一名。右手上。戴着。银镯。的。善心汉子。
把小清新过后的肉类往沸腾的卤水锅里扔，再次开了之后转小火，盖上盖子，这个时候，它会变得很孤独，因为他们不断地在里面说“孤独，孤独，孤独，孤独......”
四十分钟之后，可以捞出来吃了。
潮汕的窑鸡怎么做？
工具/原料
家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸等
铁锹、大块泥土、细绳
方法/步骤
1
把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！
2
挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。
3
烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。
4
烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。
5
等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境。
6
接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！
正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法是什么？
1.原料（按10只鹅计）：川椒0.1kg,八角0.15kg,桂皮0.1kg，丁香0.05kg，红曲米 0.05kg,甘草 0.05kg，肥油 0.5kg,清水 12. 5kg,酱油 1.5kg， 鱼露 0.5kg，冰糖 0.15kg，食盐 0.5kg，姜0.25kg，猪油 0.25kg， 青蒜0.25kg，芫荽0.25kg,绍酒0.25kg,五香盐0.1kg。
2. 工艺流程：杀鹅→卤水→卤鹅→斩鹅→淋卤、佐料→成品。
3. 操作要点：
(1) 杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头 凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度 的热水中烫水拔毛，热水的温度约70°C左右。再从头向背、翅、 腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内脏，取出肺洗净腔内血污。
(2) 卤水：将香辛料装人“药袋”；肥肉切片，炸出猪油后弃 渣。取大不锈钢锅，倒人清水12.5kg，老抽，生抽，鱼露，冰糖， 精盐，用旺火烧开后，放入猪油，南姜，青蒜，炸蒜头，芫荽和绍酒，“药袋”煮开20min，便成卤水。
卤水存放时间愈长愈香。其 保存方法：每天早、晚要烧沸1次，“药袋”一般15天换1次，每 天还要根据用量的损耗，适当按比例加人生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡 沫杂质。不能有水混入防止变质。商水上面的鹅油要保留用。
(3) 卤鹅：用五香盐抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横撑在腹腔 内，腌制lOmin，待卤水烧开，放人光鹅烧沸后，改用中火。在卤 制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1.5h左右。并注意把鹅身翻转数次，使其人味。然后捞起，吊挂起来，待凉。
(4) 斩鹅：先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成 每段约5cm长，再斩成4瓣。取下鹅翅、鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成 5cm长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪缝隙间用刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成 两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。
(5) 淋卤、佐料：将卤水表面鹅油捞起，放人锅中加热去水 分，盛起。取清水加人卤汤（因齿汤偏咸），放人蒜头粒、芫荽、 红辣椒、南姜片煮5min，捞去各料，过滤后，加人鹅油、麻油，即成淋卤。鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫 荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐 料，俗称“蒜泥醋”。
4. 注意事项：
(1) 勿选用老鹤，否则肉质老硬。
(2) 鹅及内脏一定要焯水，否则在煮制时内部的血汁溢出，混 入卤水中，使味道变差，而且卤水容易变馊、发酵、起泡。
(3) 不宜大火卤制，大火易使水分大量蒸发、卤汁快速减少而 变咸、变黑。
(4) 卤好后，应让鹅、鹅掌、鹅内脏在卤水中浸泡一段时间， 使其内部人味。
(5) 不宜用铁锅、铜锅、铝锅卤制，铁锅易使卤菜发黑，而铜 锅、铝锅易使微量的铜、铝元素溶于卤水中。
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