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油炸开口笑食品的做法 点心开口笑的配方

材料配方:中筋面粉250g、玉米淀粉50g、小苏打3g、泡打粉3g、玉米油30g、水40g、糖粉100g、盐1g、鸡蛋1只(约60g)、白芝麻适量(生熟皆可)。

步骤:

1、准备好所用材料,将糖、油、盐、蛋、水混合搅拌均匀至糖粉完全融化。

2、将面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合后过筛, 倒入蛋液中。

3、轻轻切拌至无干粉即可,不要过分揉,以免面团起筋影响口感。

4、将面团搓成长条状,用刮板分成大约10克左右面团后搓圆。

5、全部做完后在圆面团表面喷洒一些水(没有喷壶可用毛刷沾水刷一下,为了好粘芝麻。),再将面团分多次倒入装有芝麻的盆中,让芝麻粘住面团表面。

6、油锅加热后倒入小面团,基本20秒左右就会开口,再调小火炸至满意的颜色即可。

请问有谁做过油炸的开口笑呢?我做的开口笑外面很酥,里面却是白白的,吃时像在吃面包,这是怎么回事呢?

  配料

  低筋面粉 200 g

  猪油 20 g

  全蛋 90 g

  砂糖 100 g

  

  炒芝麻 适量

  做法

  1. 低筋面粉过筛

  2. 所有材料放入搅拌盆内拌匀

  3. 分成13等分、

  4.拿碗水,将搓好的小面团在水里沾一下,再放到芝麻中沾滚均匀即可。

  放入加热至80℃的油中煎炸

如果中间面团样,说明你的面粉筋度过高了,改用低筋粉

普通面粉:玉米淀粉=4:1,就可以得到。更多

我用的就是低筋粉,粉是250,水是75,油是10,还有配料跟你的差不多,我不小心把油放多了,开始面和不成团,我就抓了一把低筋粉继续揉面,面团是揉的很光滑了,但是有点硬,再加水也没用了,面团还是硬硬的,水加的越多面团就越粘粘,可是面团的硬度似乎没有变化了。。。这是怎么回事呢?怎么才能解决面团硬硬的问题呢?

呵呵……配方不要乱改。这个面团已经无法用来作开口笑了。

如果,你非得用,不要加水,加油。或者鸡蛋也好。加水,面团揉多了也会起筋的,加油有隔断面筋的作用。

我也不是要故意改配方的,只是一开始不小心把油放多了,又取不出来,所以就将就一下了, 但是面团好稀,手都快被粘到桌子上面抬不起来了。

你说加油隔断面筋的方法倒是帮了我,让我想起了黄油会阻断面筋的生成。但是面团里面的油量过多合适吗?

作面包,油量过多是不合适。会影响醒发,但开口笑是酥类,本来就是高油食物,油越多越酥,但过多的话呢,内部组织孔洞就会太大,影响结构,进而影响口感。

呵呵,我知道了,谢谢你啦!

不客气。很高兴能帮到你。

油炸食品怎么做家常做法做法大全

主料:中筋面粉200g

辅料:鸡蛋1个、牛奶适量、植物油15ml、白糖25g、盐1g、酵母粉2g

步骤

1.所有材料放在一起,加入适量的牛奶和成面团。

2.发至一倍半大即可。

3.擀成长条状。

4.切成小段,均匀的刷上油,饧发十分钟。

5.取一根搓成长条。

6.卷成麻花样。

7.锅里加入足量的油。

8.油温6成热时,下入麻花,转小火,炸至两面金黄。

9.趁热吃口感极好。

小贴士

在面团上刷点油,面更加柔软,搓的时候非常自如。油炸食品有害健康,少吃为宜。

如何油炸出美味香酥糕点开口笑

1.材料称好。鸡蛋打散。

2.液体状先倒进碗里,再筛入面粉,倒入泡打粉。

3.揉成面团就可以。盖上保鲜膜松弛5分钟。

4.再切大小大概一致的小剂子,搓成圆球。

5.手沾湿后,再搓搓面团球,有水分后会更容易沾芝麻,再搓一下,这样芝麻会更牢固,不容易脱落。

6.小奶锅倒入相对多的油,大概半锅的样子,油温到140℃左右可以关火,就可以放进面团球,慢慢炸。

7.炸至浮上来,微微开口了,就可以开中火提高油温,炸至金黄就可以捞出了。

8.趁热吃会比较松软,放凉吃比较脆。

简单版开口笑的做法,简单版开口笑怎么做好吃

食材

主料

面粉

250g

辅料

适量

绵白糖

80g

泡打粉

4g

小苏打

3g

适量

步骤

1.所有材料和匀

2.揉成面团醒发

3.醒发好的面团搓成长条

4.分割

5.搓成圆球

6.刷一层水沾上芝麻

7.起油锅

8.下锅炸制

小贴士

油炸食品不要多吃哦

想知道开口笑的做法,就是用枣子夹着白色的馅儿的油炸的那种

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油炸糯米红枣开口笑属于糕点

油炸糯米红枣开口笑属于糕点,其做法如下:

食材

  • 红枣 150g

  • 糯米粉 100g

  • 白砂糖 适量

  • 水 适量

  • 方法/步骤

  • 1

    我将制作过程主要分为红枣的处理、糯米粉的处理、组合、蒸煮四部分进行。

    (一)红枣的处理

    1、选择大小适中的红枣洗净后,在水中浸泡30分钟后,沥干捞出。

  • 2

    2、红枣切开去核:

    方法一:用水果刀将枣切开一半(切记不可切断),取出里面的核;(下图1)

    方法二:用一根硬质的吸管,从红枣头部旋转前行,顶出枣核,然后再用刀子或者剪刀剪开即可。(下图2)

    最后成品如下图3所示,这就完成红枣的处理了。

  • 3

    (二)糯米粉的处理

    根据枣的用量,取相应比例的糯米粉,枣与糯米粉大概比例3:2,根据对甜度的喜好取适量的白砂糖融成糖水,一点一点加进糯米粉,揉成团,和好后碗和手都是干净的。

    补充一点,糖可以自行选择白砂糖或者红糖,白砂糖做出来比较清新,红糖做出来的颜色是比较看着有食欲。

  • 4

    (三)组装

    1.将糯米团揉成长条状(下图1),塞进红枣里,尽量塞满,按压红枣,使糯米团夹紧(下图2),避免蒸煮的时候分离。

  • 5

    (四)蒸煮

    1、将红枣糯米装盘(放的时候别叠在一起,以免蒸后黏连),锅中放上蒸屉,水开后放进去蒸10~15分钟即可。

    2、可依据喜好选择是否出锅后淋上蜂蜜,撒上桂花。如果糖加少了,味道太淡,不妨这样试试。

  • 6

    注意:糯米红枣甜度比较高,糖尿病患者食用前先咨询一下医生是否可食用。

面点开口笑的做法?

面点开口笑的做法

准备材料:

中筋面粉………125克

低筋面粉………125克

糖粉……………125克

苏打粉…………5克

猪油……………15克

全蛋液…………25克

水………………70克左右(跟进面粉的吸水性而定)

外用白芝麻……适量

(中筋面粉我用一半低筋面粉和一半高筋面粉混合,我做的时候方子*2)

做法:

1.中筋面粉、低筋面粉、糖粉、苏打粉混合稍拌匀,加入猪油、全蛋液和水,揉成团。盖上保

鲜膜,醒20-30分钟左右。

2.醒好的面团,擀成长方形。

3.表面撒少许低粉(份外量),切成均匀小块。

4.准备一个盆,倒入低粉(份外量)将小面团放入盆中,晃动盆,使小面团都粘上粉。

5.取部分,放在筛子上过筛,筛去多余的粉。

6.再准备一个盆放白芝麻,用手沾点少许水,撒向白芝麻。将已过筛的小面团放入其中,晃动盆,

使小面团都均匀粘上白芝麻。

7.粘上白芝麻的小面团装盆,待油炸。

8.锅中倒入油,加温。油温升至150℃-160℃才可放入油炸。

9.中小火,炸至小面团一面自然开裂,表面金黄即可。

Tips:

1.在1揉面团的时候,不要多揉,成团即可,否则会影响开口笑成品的酥脆。

2.油温很重要!在150℃-160℃左右最适合。油温过低,不易炸开。油温过高,上色过快,里面不

易炸透。建议买把测温枪,比较好用~

3.生坯放入锅中炸至浮起,这一过程不要用勺翻动,只有一面遇热才会爆裂。

4.炸好的开口笑,沥去油。放凉(至完全凉透)放格拉斯碗(玻璃乐扣乐扣)里密封保存。

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