万丰美食菜谱大全民国22年（1933年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫"镜泉斋"，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。
主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;
调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米洗净，净泡10个小时，然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品，然后用猪油煎黄即可。
特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。
照片：http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/xinsrc_2805011415424352303812.jpg
黄粑的吃法？
黄粑的吃法：
蒸熟后拨开良姜叶直接食用。
等黄粑冷却后，切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。
其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
各地区黄粑的区别：
泸州黄粑：
是四川泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一，传统节日食俗，在川西南地区民间流传几百年至今。
采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。
作为蜀南特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。
富油黄粑：
是四川省传统的汉族小吃。方圆四十四平方公里的楠竹密集广布，浩瀚似海。
每年春天，几十万棵楠竹笋留下了数不清的笋壳叶，当地农民就变废为宝，用它来纳鞋底，做鞋垫，包米粑。
楠竹笋壳叶呈金黄色，经竹箨和红糖的浸染，米粑变成金黄色，米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看，还有楠竹叶的清香，深受竹乡人民的喜爱。
僰乡黄粑：
分为普通黄粑和附油黄粑；包皮也分两种，一种用黄粑叶作包皮，另一种用楠竹笋叶作包皮。
其色泽金黄、糍糯香甜，是当地人待客的特色食品。
每年春节都要大量制作存放，直到吃过正月，所以又称“年糕”。
其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多个小时至二十个小时，市场价格不贵，可谓价廉物美。
拓展内容：
黄粑：
一名黄糕粑，但直称黄粑为多，是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃，贵州有清镇黄粑，四川有泸州黄粑，做法虽不一，但主材料均为糯米和粳米。
黄粑呈黄色，与加入其中的红糖有关。若用白糖，则呈白色。
原料：优质糯米、粳米、红糖或白糖。以良姜叶包裹成长方体形状，大小不拘，视个人喜好而定，以撕成细线的棕榈树叶捆扎，蒸熟后可食。
其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后，黄粑干结变硬，经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软，口味因烹饪方法不同而各具特色，是营养丰富的食品。
乡传，最早黄粑诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇，贵州省瓮安县银盏镇等地，古时沿途人烟稀少，食品需要自带。人们就自制了黄粑，这就是黄粑的前身。
参考资料：百度百科词条（黄粑网页链接）
请问贵州的糍粑辣椒的做法
所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，
成品黄粑怎么做好吃
香煎黄吧食材
- 主料
黄粑
1个- 辅料
植物油
适量
1.将黄耙切成大约4-5mm厚的圆片。
2.鸡蛋搅打成蛋液，将黄耙片浸入蛋液。
3.平底锅烧热，倒入少许植物油，将浸过蛋液的黄耙片放入锅里。
4.小火慢慢将黄耙一面煎香，翻面，继续用小火把第二面也煎香即可
贵州糍粑辣子鸡怎么做如何做好
用料
鸡肉斩小块 约800克
比较辣的干红辣椒 一把
大蒜 一头
姜 一大块
料酒 一勺
生抽 一大勺
白糖 一勺
汉源花椒 一小撮
糍粑辣子鸡的做法
干辣椒去蒂用水冲去浮尘，放入带盖容器，冲入沸水，盖上盖子焖半个小时，到辣椒变软滗干水，不要用手直接碰辣椒和水，不然半小时以后你会恨不得把手上的皮撕下来😰
姜、蒜去皮，和辣椒一起放入绞肉杯
磨成粗糜装（这就是糍粑辣子）
我用的鸡肉是给甜儿炖汤剩下的边角料（鸡腿鸡翅已经在汤锅里了😄），鸡洗净，用盐搓鸡皮，再洗净，肉厚的部分可炖汤，剩下骨头较多的部分约有800克，斩成均匀的小块儿
热锅凉油，下花椒粒小火爆香，油不需要太多，因为炒的过程当中鸡肉会出油
转大火下入鸡块儿翻炒
加料酒
加生抽
下入糍粑辣子
翻炒匀，此时转中火，水汽渐干开始出油，加入白糖炒匀，如果味淡可以再加适量生抽
到水汽全部炒干，盛入容器上桌，下饭菜！因为用的是土鸡，鸡肉入味，鸡皮Q弹，配白开水泡饭最赞
市场上买回来的糍粑块怎么做着吃？
准备材料：糍粑500克，鸡蛋2个，白糖适量， 菜油适量
1、准备好鸡蛋清，把糍粑块在蛋清里裹一下。
2、菜油下锅，油用大火烧热，然后调至最小火，裹好蛋清的糍粑块下锅慢慢炸。
3、炸的时间不宜过久，炸到颜色黄嫩就可以出锅了。
4、出锅后用纸吸油撒上白糖就可以开始享用了。
扩展资料
糍粑的菜品特色：
糍粑流行于中国南方地区。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。
参考资料来源：百度百科-糍粑
贵州发粑做法
主料
糯米2斤左右
米半斤左右
方法/步骤
1
将准备的半斤米用粉碎机粉碎成细米面备用。
2
将黄豆洗干净后，炒熟，冷却后用粉碎机粉碎成细粉，装好。
3
将糯米用温水淘洗干净，用漏水的蒸饭器装好，蒸饭器底部要用干净的帕子垫好，糯米的表面也要用干净的帕子包好，达到保温作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10个小时就好了。
4
观察糯米是否干燥，基本干燥就好了，将发好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不经过煮的。
5
待糯米蒸熟后，将糯米饭放入一个干净结实的口袋里，用干净的粗大的棍子打，这就是常说的打糍粑。一直将糯米饭打到看不出是一粒一粒的为止，过程时间有点长，具体时间的长短取决于打的力度和米饭的多少。
6
糯米饭打好后，所有的糯米就成了一个大饭团，这个时候要做的就是把这个大的饭团分成一个个小的糍粑，这时需要一个平面大的容器，在容器表面铺上一层打好的米面，防止糯米粘上容器，将打好的饭从袋子里取出来，手上也需要擦一些米面，这时就可以将大饭团分成小个，在分时需要一边拉一边旋转，再把分下来的搓成包子状，一个个的晾好，就这样，一个个的贵州特色糍粑就出炉了！
7
糍粑本身是熟的，热的时候可以直接吃，但是冷了就需要烙好再吃，开小火，直接把糍粑放在锅里烙就好了，吃的时候可以就着豆面或者白糖吃，味道非常的好！糍粑还可以煮汤，煮汤时需要把糍粑切成小粒状，不然煮不熟。
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