万丰美食菜谱大全材料准备：萝卜、篓筐、盐、花椒、八角、醋、白酒。
具体步骤如下：
1、首先将萝卜洗干净削头去尾，用刀切成长条。
2、然后晒制成萝卜干，如图所示。
3、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。
4、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。
5、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）。
6、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。
7、大约腌制2天后，就可以食用了，食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。
正宗韩国白萝卜条的做法全程图解
韩国白萝卜小菜
主料
白萝卜一根 香菜两小颗
辅料
蒜一头 姜适量
苹果一个 白糖适量
辣椒粉适量 韩国辣酱一盒一盒的三分之一即可
韩国白萝卜小菜的做法步骤
1. 白萝卜切丝，用盐撒出多余水份。大概三小时左右
2. 把撒好的萝卜用手把多余水份攥干放盆里备用
3. 将蒜姜苹果切沫，香菜切小断。
4. 将3中切好的辅料加入萝卜中，依次加糖和辣椒粉和韩国辣椒酱拌匀即可，放入冰箱中隔天即可食用。
韩式辣萝卜
主料
白萝卜(2个)苹果(1个)梨(1个)洋葱(1个)
调料
葱姜蒜(适中)粗辣椒末(一元的)细辣椒末(一元的)鱼露(30g)糯米糊(适中)海米(一大把)白芝麻(一把)咸盐(3勺)鸡精(2勺)香油(1小勺)细砂糖(4勺)
厨具
平底锅、不粘锅
1 准备好材料，白萝卜，梨，苹果，洋葱，糯米粉
2 把白萝卜切块，这个块的大小适中，容易入口就好，切好的白萝卜块用咸盐腌制，注意要把每颗白萝卜都沾上咸盐。所以要把咸盐洒在白萝卜上，均匀翻制
3 撒上咸盐得得白萝卜块上，放上保鲜膜，用重物压着。压2~3小时。让白萝卜里的水分腌出
4 两三小时以后的白萝卜会腌制出很多水分，把水分倒掉。
5 用清水洗两遍，再拿一个篦子控水。这样做是为了去除腥味，也可以使萝卜有淡淡的咸味，放入通风的地方，半小时，放白萝卜表面的水分风干些。
6 在腌制萝卜的时候，可以准备其他的材料，苹果，梨要削皮，切成很小的丁，洋葱切丁。蒜姜切末。葱叶切细丝，葱身切末，海米泡好。
7 糯米粉用凉水冲开。这样做糯米粉不容易起块。
8 倒入锅中，煮成糯米糊，要不断均匀搅拌，要不容易糊锅。
9 粗细两种辣椒末放在大碗里。加入鱼露。海米泡好切成末放入，再倒入少许的香油，让味道更香。
10 放入洋葱，葱姜蒜末搅拌均匀。
11 再放入苹果梨的小丁，加上1勺咸盐，两勺鸡精，四勺白砂糖。
12 搅拌均匀。
13 最后放入的是糯米糊。
14 最后加入熟的白芝麻一起搅拌均匀。
15 重新拿一个新的大的容器，其实最好的是腌菜的罐子，因为我家里没有，所以我拿了一个盆。里面干燥，不要有油，也不能有水，放入腌好的白萝卜。
16 均匀搅拌。
17 那保鲜膜封好，放置腌制一天味道很浓，要是夏天，你放在冰箱里，可以使他爽口。
18 这样就做好了看看是不是和韩剧里一样呢？吃一口口感爽脆，真的是先天的一道美味。
小窍门：
1，鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。这个超市都有卖的。
2，记住腌制白萝卜的过程，这样除去腥辣味，还可以让他的味道爽口。
3，我加入的是洋葱，其实不加洋葱的可以加韭菜，我是因为对韭菜敏感。
4，苹果梨我是切成很小的丁，如果你觉得太大，可以用搅拌器打成末。这样调料会成酱状，这个根据个人的口味来做。其实我更喜欢的是能吃到梨和苹果颗粒的味道。
白萝卜的腌制方法（简易的）？
1碗里倒入凉白开或矿泉水，加适量盐，两个干辣椒节，花椒几粒，白酒一小勺，冰糖几小颗，一根蒜苗，搅拌均匀；
2将所要腌的蔬菜切薄片放碗里，盖上，几个小时就可以了，若要重新泡菜需要另外加盐。不要了随时可以倒掉
白萝卜怎么切长条图解
工具：白萝卜、菜刀
1、先把萝卜去皮，从中间切开，切成一片一片的，如图所示。
2、全部切好之后，把所有的萝卜片全部摞好，需要全部对齐，也可以一片片切，如图所示。
3、最后就开始切条，一直往下切，然后可以看到切出来的就是萝卜条了，如图所示。
饭店里的白萝卜是怎么腌制的？就很脆，很爽口的那种。我在浙江吃的。
【自腌萝卜酸咸脆】
原料：
唯一材料：大白萝卜若干根。
唯一调料：盐。
做法：
1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！
2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。
4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！
可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。
每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点，这完全是个人喜好了：）
【酸甜爽口萝卜生】
材料：
主要材料：白萝卜一根、白糖、白醋、盐
可选材料：胡萝卜、芝麻、红辣椒、泡椒
做法：
1、白萝卜去皮洗净，用削片器擦成薄片，再削一点胡萝卜丝点缀用（胡萝卜的药用价值也很高，一举两得）
2、加入少许盐，拌匀，放置20到30分钟左右，这个过程可去掉萝卜的生涩味
3、20分钟后萝卜片已变软，被盐逼出好多水份，把水倒掉；用凉白开水把萝卜洗一遍，再把水倒掉
4、加入白糖和白醋调味，拌匀。糖和醋可多放，具体要看自己的口味了。
5、再放置半小时左右，酸甜爽口的萝卜生就可以吃了。
6、洒上少许熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加营养；
加入红辣椒和泡椒，又令萝卜生多了一种酸辣的口味
特色
酸甜爽口，开胃消滞，制作简单
你是自己腌制过还是从网上复制的？
第一个我做过挺好的第二个没
晒干的萝卜干怎么腌制
晒干的萝卜干的腌制方法：
一，原材料的准备：
1， 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。
2， 晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量，清洁，卫士，移动也比较方便。
腌制的缸或者塑料桶，缸是传统的使用容器，塑料桶则是现代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻，易于周转的优点，缺点是不透气，没有缸的腌制效果好。
3， 调味料的配置，可以根据个人的喜好配置调味料，但是一般需要有大料，海盐，麻椒，白糖，白酒，香叶等。放置的量可以多也可以少，是根据个人喜好决定的。
4，辅助工具：菜刀，以不锈钢304为材质的比较好，切削锋利，用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块，可以是塑胶的，也可以是木质的，传统的都是使用木质的刀板。
二，收获上来的红萝卜处理过程：
立即切断萝卜樱子，并且彻底的清洗干净，切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块，不可过大，也不要过小。
三，腌制方法
切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里，一层萝卜一层盐，注意，使用海盐为好，不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使盐水渗透进每个萝卜块。
然后，趁着大晴天的晚上，把泡于盐水中的萝卜捞起，在筛子上面摊开，白天黑夜连着凉晒两天到三天，以表皮显得干燥为准，晾晒的时候一定要均匀，不要一起堆着，导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去，导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。
经过两天三夜的晾晒，萝卜已经发生了根本的改变，由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干，质地很脆，脆中带咸，还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。
经过这个晾晒过程后，即进入精制程序：
每百斤萝卜干加绵白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，盐4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌匀后，装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内，使用薄膜封口，（这个无需紧实，以遮挡灰尘为目的）一周后，开缸即可食用了。
开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。
根据这种方法腌制的萝卜干，具有色泽金黄，香甜脆嫩，滋味悠长的特点。
这个就是在江南地区非常有名的“常州五香萝卜干”的制作方法。当然，各家还有各家独特的秘制方法。这个就不得而知了。
萝卜的腌制方法大全
一、材料：青萝卜，姜粉，精盐，白糖1少许，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，少许生抽，清油。
二、制作步骤：
1、萝卜削去根须洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干，
2、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分，
3、加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽腌2天，
4、一定得盖上保鲜膜，要不味散了容易落灰，
5、清油烧热泼在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地萝卜条上，
6、要拌均匀，辛辣回甜，辣香脆爽，可作开胃小菜或零食。
如何腌制甜脆萝卜干
甜脆萝卜干的制作方法如下：
主料：萝卜干300g
辅料：白砂糖适量，盐适量，味精适，量辣椒粉适量
步骤一：晒好的萝卜用热水泡软。
步骤二：加入适量的食用盐。
步骤三：放入糖。
步骤四：放入味精搅拌均匀。
步骤五：放入生抽。
步骤六：放入辣椒粉搅拌均匀，腌制48小时。
步骤八：食用的时候放上适量的香油即可。
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