万丰美食菜谱大全主料
糯米粉120克
玉米淀粉45克
豆沙280克
芒果半个
草莓7颗
香蕉1根
辅料
可可粉
18克
抹茶粉
18克
蓝莓干
20克
调料
白糖
40克
橄榄油
10克
江米酒
20克
水
149克
水果元宵的做法
皮料：糯米粉120克、玉米淀粉30克、白糖40克、清水140克、橄榄油10克
沾粉：熟玉米淀粉15克、可可粉15克、抹茶粉15克
馅料：红豆沙280克、芒果半个、草莓7颗、香蕉1根、可可粉3克+水5克、抹茶粉3克+清水4克、蓝莓干20克、甜酒20克
1.将白糖加入容器中，然后再将糯米粉、玉米淀粉过筛着加入
2.倒入清水，用打蛋器搅打均匀至无颗粒，再加入橄榄油拌匀，呈粘稠的糊状(若不做可可和抹茶的，这样上锅蒸20分钟即成白色原味的元宵皮料，就可以包起馅料吃了)
3.将面糊同等的分入3只碗中，一只中加入可可粉3克和水5克拌匀，另一只碗中加入抹茶粉3克和水4克拌匀，最后一只碗中不动作原味的皮料，然后冷水上锅蒸15分钟
4.蒸元宵皮料的时间可以准备馅料，将香蕉、芒果、草莓洗净控干水份后切成小块，做可可元宵用的蓝莓干要提前半天用甜酒浸泡至软
5.称量着分配红豆沙泥，每15克揉成一个小圆球
6.将豆沙球在手心里按成薄片，上面放上水果块，包裹收口后再次的滚成小球待用
7.蒸好的元宵皮料用筷子搅拌成面糊，然后再放入锅中，盖上盖子自然晾凉到不烫手再拿出来包馅
8.先拿出装有白色粘糕面团的小碗，将皮料揪成每18克一个的剂子，在手心里按成薄片，上面放上裹入草莓的豆沙馅球，并再次包裹好收口滚圆。
9.最后将做成的元宵放在熟玉米淀粉上滚一层即可
10.可可蓝莓干元宵：将豆沙球在手心里按成薄片，上面放上浸泡柔软的蓝莓干，然后裹紧收口滚圆
11.将可可面团也分成每18克一个的小剂子，在手心里按成圆形薄片，上面放上蓝莓豆沙馅球，并包好收口
12.然后再给做好可可蓝莓元宵滚上一层可可粉即可，抹茶芒果元宵的做法跟这两种相同
清明果有几种花样做法
江西清明果第一步：炒咸馅雪菜春笋豆干丁的原料：雪菜、春笋、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖。（馅与粉的比例一般按十斤粉三斤馅来算）。雪菜、春笋、豆干、咸肉切成丁的小窍门：
清明果的做法 花样口味的清明果1、事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）2、豆干如图中所示横刀片成3片薄片。3、豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味。4、剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀。5、然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法妹笋衣特别轻松特别快。6、雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁。雪菜春笋豆干丁的做法
清明果的做法 花样口味的清明果1、炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油。2、转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色。3、放雪菜末翻炒出酸香味。4、放春笋丁不停炒至断生。5、放豆干丁炒匀断生。6、放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸。小贴士：1、炒馅料的油不能少，否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。2、辣椒面影响口感，可用辣椒油或辣椒酱代替。
3、炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。在等馅凉的同时，我们可着手进行第二步骤。第二步：揉面团揉面团的关键是要掌握好艾的用量、小苏打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。揉清明果面团的原料：艾草400克（艾草整理后还会去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或红薯粉适量（为防面团粘案板随意撒的）、白糖适量、小苏打3-5克（我用的是斧头牌食粉，小苏打不能多放，否则面团的碱味加重）
清明果的做法 花样口味的清明果揉清明果面团的做法：（A）1、准备好各种粉料。（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）2、艾草洗理干净。3、锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味。4、将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）。（B）1、把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小火。
清明果的做法 花样口味的清明果2、放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火。3、准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中。4、边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾。5、将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上。6、不停揉，直到面团光滑，软硬适度。7、将糯米粉撒到揉好的面团上。8、把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。）
9、不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可。小贴士：1、用小苏打或石灰水来软化艾草是江西人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也可取，但不足之处是，料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做出的碧绿、漂亮。2、一定要先揉糙米面团，滚水揉。3、江西清明果的传统用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉与面粉混和。
清明果的做法 花样口味的清明果第三步：包清明果清明果的做法：1、每次从大面团里揪一小剂。2、在掌心中揉成小圆球。3、压扁。4、双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮。5、面皮中间放入馅。6、像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了。
清明果的做法 花样口味的清明果7、清明果底部刷一层食用油。8、蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟。江南清明必吃食物——清明果清明果的做法1、这就是清明草了，我买了一斤，8块一斤，好贵的说。2、搭配这一斤草，我买了一包400克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐，一斤左右的酸菜，还有家里提前煮好的春笋后来再打电话给外婆，外婆说她4，5斤的草才用一包糯米粉3、清明草洗净之后用沸水焯一下捞出
4、然后把它稍微剁一下，但是很难剁的说5、虽然外公跟我说了要手工剁，但我偷懒了，直接放进了搅拌机6、搅碎之后倒出来，本来外公说要加一点水放回锅里煮，然后一边下糯米粉，使劲的按压，直到糯米粉跟草成团7、结果我又偷懒了，我想反正草泥还很热，直接就把糯米粉给拌进去了8、拌好糯米粉以后成了一团还有点软的面团9、再加面粉进去，反正你看着加吧，加到面团有点硬为止，面粉的多少决定外皮的软糯程度，其实我把清明草分两批来做的，后来那次糯米粉放进去就已经很硬了，我就没加面粉，结果外皮又软又糯，不是我喜欢的，所以适量的加面粉，外皮会更加好吃，也更接近我外婆用传统方法做的外皮
清明果的做法 花样口味的清明果10、面团和好之后就可以马上包了，如果馅料还没准备好，那就盖上盖子什么的放一下也没事外婆做出来的面团，整个是墨绿色的。11、猪肉也用热水烫过洗净，去皮，然后把肥肉跟瘦肉分开12、肥肉切成小丁13、肥肉放进炒锅里慢慢熬出油来14、瘦肉也同样切成小丁15、等到肥肉都变成黄色了，下瘦肉丁翻炒16、春笋是提前一个晚上煮好泡在水里的，这样春笋就没有涩味了17、春笋同样切丁18、放入春笋翻炒，再加适量料酒
清明果的做法 花样口味的清明果19、豆腐也切成丁20、放入豆腐翻炒均匀21、酸菜多洗几遍，也切的碎碎的，外婆自己腌的没那么酸22、外公说他们是用腌咸菜代替盐，你这时候可以尝一下，如果觉得不够咸就加盐，馅料炒好之后略放凉就可以包了23、由于我的面团不是在锅里边加热边按压弄出来的，所以韧性比较差，传统方法做的延展性非常好，完全可以拿擀面杖把面皮擀薄，而我只能用手把它略压薄，压的中间微厚，四周薄24、馅料不要放的太多，由于缺乏延展性，所以包的时候容易破25、全部包好以后在蒸屉上垫上菜叶或者文旦叶，锅里水开之后放进蒸26、由于馅料已经熟了，要蒸熟的只是薄薄的外皮，所以蒸个5，6分钟就可以出锅了
甜的清明果材料：糯米粉，粘米粉，清明草汁，芝麻，核桃，红糖。清明果的做法1．热干锅下核桃，小火焙至核桃出香，再将黑白芝麻下锅。2．小火焙至芝麻也出香，放凉后将焙好的食材下至料理机中，打至粉状备用。3．加适量红糖调味，糯米粉粘米粉按3：1的比率配好，加入清明草汁，揉面光滑均匀的面团。
清明果的做法 花样口味的清明果4．将面团分等大小相等的小面才，再压扁包装红糖，可包成小角型状，也可按汤圆的形状来包，包好后粘上适量干粉。5．再用饼模压制出来，蒸锅里刷少量色拉油，将包好的生面团下锅，大火蒸制十分钟左右即可。青团包制原料：糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，红豆馅600克做法1，将糯米粉、粘米粉、澄粉混合。2，艾草粉用沸水调成艾草汁。
清明果的做法 花样口味的清明果3，将艾草汁慢慢倒入粉中搅拌均匀。4，再倒入一些油，边倒边搅拌，最后揉成比较光滑的面团。5，手上蘸水或油，见面团揉成小孩子拳头大小的面剂子。6，将一个个的面剂子按压成圆饼状，包入豆沙馅后收口。7，将做好的青团上锅蒸15分钟左右至熟。
江西辣椒酱
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃，巴适。
辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
傣家油辣椒
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
江西饭麸稞的做法
原料
饭麸果400克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克，青豆5克*
调料
盐10克，味精15克，鸡粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，猪油20克，色拉油300克。
制作
1、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火氽30秒，捞出控水；肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油。
2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀，加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可。
江西肉圆粿怎么做好吃
肉圆果是用上等的番薯粉和着瘦肉、芋头、荸荠、香菇、藕丁、墨鱼等配料制作而成的一种小吃。肉圆果为江西省上饶市的一种特色小吃，流行于上饶境内的信州、广丰、铅山等地。肉圆果一蒸出来就可以吃，刚出笼的肉圆果柔软嫩滑口感很好。待铺开冷却之后，可以存放较长的时间。
制作步骤
1、准备番薯粉、瘦肉、芋头丁、荸荠、香菇、藕丁、墨鱼各适量备用； 2、将各种荤素材料加上盐和味精搅匀；
3、在蒸笼或高压锅的蒸架上铺好纱布或菜叶；
4、把搅匀的材料放进蒸笼或高压锅中，高温蒸过20分钟左右即成。
江西省特产什么水果
土特产品】 饭糊果、豆豉果、灰煎果、油条包麻子果、灯盏果、吊浆果、南瓜干、茄子干、辣椒干、柚子皮干、铅山烫粉、清汤、多味花生、米粉鱼、抚州牛杂粉、抚州菜梗等。
江西的赣南脐橙是江西赣州市有名的特产，赣南脐橙味道鲜美，口感独特，肉质酥松，其营养成分达到99%，可以说它的营养价值十分丰富。
安义枇杷
安义的枇杷相对于普通枇杷容易早熟，早熟后的重量到达25g以上，它的口感品质较佳，当安义的枇杷熟透后，它的风味逐渐转淡，吃起来也会变的甘甜，安义枇杷除了甘甜外它还有丰富的蛋白质，维生素等有益的营养物质，另外就是安义枇杷它的巧妙之处在于它可以制作成罐头，米酒，果酱等美味食品，安义枇杷最神奇的地方在于它加糖后溶解速度比普通枇杷快，化作糖水后还能清热解毒之功效。
此外安义枇还可以制作成枇杷水作为杀虫剂使用
你可以去江西省南丰，南丰蜜桔是江西最名贵的特产，它皮薄，嫩肉风味甘甜，香气醇厚，相传在古代的时候为皇家专用。南丰蜜桔在江西是唯一一个采用保鲜技术，保鲜后的南丰蜜桔，汁多无渣，味道极美，口有余香，在味道方面南丰蜜桔可以说是水果之王。
南丰蜜桔是江西最名贵的特产，它皮薄，嫩肉风味甘甜，香气醇厚，相传在古代的时候为皇家专用。南丰蜜桔在江西是唯一一个采用保鲜技术，保鲜后的南丰蜜桔，汁多无渣，味道极美，口有余香，在味道方面南丰蜜桔可以说是水果之王。广昌白莲
广昌白莲
白莲也是特色江西中独有的产物，它味道甘甜， 药物价值高，还能熬汤滋补作为调理身体的必选药材，广昌白莲不仅是药物的首选药材，还能够延年益寿，广昌白莲的成分当中有润肺养心、活血止痛、滋阴补血的用处。
南康甜柚
南康甜柚在三打不留点jxtc网中你可以了解道，江西拥有1500年历史曾经宋代大文豪苏东坡在南康作诗《舟次浮石》曰：“幽人自种千树桔，远客来寻百结花。”那时，南康甜柚即已闻名遐迩，由此看来看来，南康甜柚在很早的时候就已经出名了。南康甜柚的果胶可以降低低密度的脂蛋白水平，还能减少动脉壁的损坏程度，难怪古人对南康甜柚有如此高的评价。
江西特产水果种类繁多不同水果有着不同风味，如果你有机会来江西我亲自带你来看看江西还有哪些独有的特色。
江西小吃有哪些？
特色小吃：
南昌炒粉、凉拌粉、九江茶饼、伊府面、鸡汁仙鱼卷、米粉蒸肉、米面、木瓜凉粉、酿冬瓜圈、牛肉炒粉、清汤泡糕、上饶鸡腿、上饶冬豆豉、宜丰烧卖、饭糊果、豆豉果、灰煎果、油条包麻子果、灯盏果、吊浆果、南瓜干、茄子干、辣椒干、柚子皮干、铅山烫粉、清汤、多味花生、米粉鱼、酶豆腐、抚州牛杂粉、抚州菜梗，三杯脚鱼，赣南小炒鱼，弋阳醋鸡，庐山石耳，庐山石鸡，庐山石鱼，庐山云雾茶，米面，木瓜凉粉，平遥熟牛肉，鄱阳湖狮子头等，
参考资料：http://www.baidu.com/s?tn=sitehao123&bs=%BD%AD%CE%F7%B7%E1%B3%C7%C9%F2%CA%CF&f=8&wd=%BD%AD%CE%F7
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