万丰美食菜谱大全日式拉面汁水配方日式拉面的比例是多么 ？
日本的排骨汤面里用的汤可是和我们平时喝的汤有些区别。咱们平时吃饭时喝的汤稍微偏淡，经常会连着汤里的肉肉一起吃了。而日本拉面里的排骨汤主要是喝汤，肉肉会熬化成泥状，骨头也熬碎了在锅里，到最后会把骨头渣扔掉。也许他们认为排骨和肉里的精华都在汤里的原因吧！其实我也是这么认为的，要是想啃排骨上的肉肉，那干脆就别熬汤。要想浓汤，那就
能舍得话本钱，两者不能兼得！（只是个人看法哈！）
浓厚の日式豚骨拉面★浓汤的做法：
日本拉面店里的浓汤都是要熬一天一夜的，所以汤的成本是拉面店里最高的，远远超过拉面的本钱。说到这里时，亲们一定会想：“在家里开着煤气熬汤一天一夜的话那也太老命伤财了吧？！那我宁可出去花高价钱吃，也不愿意在家自己做。”家中做有家中做的方法，下面我就来和大家分享一下我的煲浓汤方法O(∩_∩)O~
（排骨汤）需要准备的材料：排骨或脊椎骨3斤，鸡爪或鸡翅膀1斤左右（胶原蛋白更加丰富，汤味更鲜美），因为买不到鸡爪，我用的鸡翅。洋葱一个，鲜葱切成三段（葱叶就可以了），生姜片若干枚。☆其他拉面上面添加的菜和鸡蛋，叉烧，葱花，木耳丝可以按自己的喜好去放。另外，还需准备日式（生的）拉面，一般超市里有卖，如果没有的话，当然用手工面做也很好吃！汤里需要放的调味料很简单，只需放少许的酱油和盐，鸡精，白胡椒。
平时我们煲汤可以选择煲汤专用的锅，然后用小火慢慢煲熬。如果想做出拉面店里的浓厚排骨汤，又想省时间省煤气的话，大家可以选择用高压锅来熬汤。给高压锅中放入5升左右的清水和所有准备的材料。
盖上高压锅盖，用中火熬炖到蒸气上来之后，把火调成小火继续熬炖一个小时左右。
先把火关掉，等锅中的蒸气全部放出之后打开锅盖，用汤勺稍微的搅拌至骨头和肉分离。
然后继续盖上高压锅盖，在炖上半个小时左右之后，骨头就会变碎，肉肉也会变成肉末了，洋葱也彻底化掉了。
汤煮炖到了这一步之后，就可以不盖锅盖，光是用小火慢慢的炖熬1~2个小时左右就OK。
熬的时间越长，汤就会更浓郁。
在熬的同时，一定要多多用汤勺不停的搅拌，
尽量的把没有化开的骨头和肉用汤勺边压碎边熬炖。
日本的排骨汤面里经常会放木耳丝，吃起来脆脆的很劲道。当然不放这个也是完全可以的哦！~（做法：把木耳用水泡开洗净之后，放进开水锅中烫两分钟之后立即取出，然后切成丝条状。）
豆芽也要用开水烫两分钟哦！~
日本的生拉面，颜色泛黄，因为里面含有食用碱。
这种拉面不用煮的时间太长，一般只需煮3分钟左右就会熟，要是煮的时间过长，面会变得很软，口感会大大下降。当然，要是给家中小孩子吃的话，可以煮的时间稍长些。
等汤炖好之后，拉面出锅之前，给汤碗中放入酱油，盐，鸡精和白胡椒做好准备工作。
等面快熟之前，用一个漏勺来过滤汤中的骨头和肉渣子。
过滤出来的排骨浓汤就完成啦！~
用最快的速度把拉面捞出来，快速放入汤中。
然后在把喜欢吃的各种蔬菜，叉烧，木耳丝，竹笋条，酱鸡蛋排放到拉面上面。（面里搭配的材料可以由自己决定，喜欢什么放什么哦！~）浓厚の日式豚骨拉面就打工造成啦！~~
日式拉面面条的做法是什么?我指的是生面的做法? ？
日式拉面的面条做法与中国基本一样，部分采用机制拉面，其它只是吃法不同。手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
吃日式拉面会发胖吗? ？
由于生活的忙碌，很少有人会在家里做饭，大部分的人会在外面吃，那么对于减肥者来说就要谨慎了，一不小心就有可能牺牲掉之前的努力，其中日式拉面就是一大罪魁祸首。其实拉面含有较多青菜，肉也比较少，不失为吃便当之外的另一种选择，但由于拉面通常都很咸，建议大家在吃完拉面后可喝一杯柠檬汁，多补充维他命，可减少胃癌发生。盐份含量高的拉面也不适合胃溃疡患者吃，因为盐份会刺激胃酸分泌，导致患者胃部不适，患者在吃拉面时可先喝一杯牛奶再吃，以保护胃部。几乎每家拉面都用多种材料来熬制汤底，尤其是用猪骨熬成的猪骨拉面，汤中含有胶质和脂肪，因此热量较其他拉面高，反复熬汤也会使普林值偏高，尿酸高的患者最好少吃，若一定要吃，最好不要将汤全部喝完。在减肥中的女性尽量不要选择味道过于浓重的汤底,这样防止脂肪增长,并且在吃拉面后,当天食物需要减少数量,以保持每天所需要卡路里。营养师指出，大碗的拉面虽美味，但想要减肥的人士最好少吃。根据分析，一碗市售的酱油拉面热量约五百至六百卡，约占人体一天所需热量的三分之一，若是用猪骨熬制而成的豚骨拉面，热量更高达七百至八百卡，要是再加上叉烧肉，将再增加一百卡的热量。因此，对想要维持身材的民众而言，吃拉面时最好选择酱油拉面，且不要将汤汁全部喝完，可减少热量的摄取。每家拉面店均强调自己的汤头由独特的配方熬成，不管各家拉面店用何种配方熬成拉面汤，底料的陈分都太高，不利于减肥，所以在外面吃日式拉面的时候一定要注意。拉面本身没有发胖的的威胁，但是拉面的汤就有可能造成发胖的事实，所以在吃日式拉面的时候最好不要喝汤，可以喝水或柠檬汁。
不就是一碗面嘛，为什么日本拉面这么贵呀？ ？
因为日本拉面的汤头非常讲究呀，就比如盐味拉面，你听名字以为就是咸味拉面，实际上这个面的汤底是用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。再比方博多拉面，面汤是大火熬煮猪骨到煮出胶原蛋白为止，非常耗时，一风堂的创始人河原成美做拉面时甚至会备有三种秒表严格计时，所以功夫和成本花上去了，价格自然不会便宜。
日式拉面家常做法，正宗日式拉面怎么做 ？
虾子买回来就减去虾线，不用去壳，我们后面要用到
下锅煮基围虾，这个不用多说吧
西兰花切小块，你自己要是喜欢吃别的蔬菜也可以放
蛤蜊用水泡，去除泥沙。然后用水煮，蛤蜊自己张开就好
这个是下水煮过的虾子和白哈，煮过这两样的海鲜的汤不要倒
我买的是这样的拉面
因为已经煮过两种海鲜了，剩下的汤已经非常非常腥了，正常人都接受不了。可以倒掉一半，然后加水，煮面。面煮好了，记得过凉水
既然是重口味版本的，那就要用豆豉把虾子和白哈炒下
完成品，日式海鲜拉面重口味版本
日本拉面用的是什么面粉 ？
日本拉面并非拉制而成，そば是一种日本荞麦面条
产品原料
鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。
产品分类
日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类： 骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。
骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。
酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。
配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
制作方法
日本拉面
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
特点：柔软、筋韧、光滑。
营养分析
日本拉面
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。 营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
主料介绍
日本拉面
面
拉面面身的材料只有一种，无论粗、细、柔、硬或者加抹茶、菠菜等都是万变不离其宗，简而言之就是"黄面"。基本材料有：面粉、蛋、水、盐等，面粉采用中筋或高筋小麦粉,外加些硷粉以增加面身的弹性,就成了"黄面"，即便是拉面里成的面的凉面，也不过是将黄面煮了再以冷水冷却而已；相传以往还有人使用藕粉来制作面条。而制作面条所使用的水也是决定面条好坏的关键，水质越纯净甘美，面质越上品。正统的拉面不是用拉的，而是以手工将面粉揉成面团以碾平,再将面皮折叠以刀切成细条。功夫到家的制面师傅制出来的......余下全文>>
中式拉面和日式拉面有什么区别？ ？
日式拉面比较接近苏式面。
中式拉面你们说的是西北那些？我只能表示汉族胃对这种满满荤油味道的东西有点接受不能。
日本拉面连锁有名的品牌有哪些? ？
熊本
元绿
味千
面爱面
咕嘟妈咪
日式拉面的做法和主料是什么？ ？
汤:猪骨汤...这是亚洲面汤的主要成分,至于香什么的,就看你的手艺了,熬的时间要长一些,但也不能太长,一般我是熬一天,就够浓的了.稍微加点盐,保持鲜味即可.
辅料肉:这点我到是恕难从命了.平常不是特别注意,猪骨汤,猪肉当然最好.当然那样会有点腻,牛肉好一点吧,尤其是牛肉片
劲道:主要在抻面,如果你能去那种现场抻面的地方买就最好了,我买的面都是1米拉到3米多没问题的.但是也注意口恭了,太劲道也不好,也要适当软一点
上海有哪些好吃的日式拉面 ？
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