螃蟹 1000g
土豆 500g
香菜,蒜头,老姜丝,葱段,桂皮,八角 适量
盐,味精,白糖,料酒,水 适量
肉蟹煲的做法
第一步,把螃蟹洗干净放锅里煮一下,煮成八分熟,土豆削皮切成条,也放锅里煮一下,八分熟,捞出待用,
第二步,锅热放油,待油热放入花椒,干辣椒,老姜丝,八角,桂皮等佐料炒香,倒入螃蟹,继续翻炒,然后加入土豆继续翻炒,放入适当的盐,适当加点儿水,料酒,白糖翻炒,盖上锅盖焖五六分钟,
等五六分钟后收汁出锅了撒上香菜和葱段就可以开吃了,
多嘴肉蟹煲酱汁咋做
肉蟹鸡脚煲的做法步骤
1. 鸡脚剪脚趾剁开,下锅煮到水开加料酒多煮一会
2. 螃蟹杀好切小块,均匀的沾摸上生粉,虾去头(从背上划开,好入味)
3. 土豆冬瓜切厚块,豆腐切成三角形
4.
锅放油,油辣放鸡脚,虾翻炒一下加豆瓣酱和蚝油,蒜瓣,姜,葱白,要吃辣就放几颗干辣椒。上色后加点生抽。然后把蟹放进去加点料酒,蟹红后加开水小火熬十
五分钟加麻辣鲜,鸡精(不用放盐了,豆瓣本来就有点盐,还有生抽和麻辣鲜就有咸味)然后蔬菜内的都放进去,注意年糕后放,不然容易糊锅,汤浓后就可以起锅
放葱花了!味道全跑汤里了,汤泡饭味道才叫一个好啊,多吃了一碗
多嘴肉蟹煲酱汁怎么做?
步骤如下:
鸡爪先焯水后,中火煮,期间准备食材
2.清洗螃蟹和大虾,螃蟹清洗外壳,后切开两半备用,大虾去须和虾线,清洗干净
3.锅放入适量的油,螃蟹包裹淀粉和大虾入锅炸,后备用
4.鸡爪煮熟后捞出,水留着,洋葱切丁,青菜洗净备用
5.起油锅,放入豆瓣酱炒,放入洋葱、胡萝卜、土豆,炒匀后倒入煮鸡爪的水,加入适量的的盐和酱油和糖,待水沸腾后加入大虾和螃蟹,中火炖10分钟,加入青菜,大火收汁,装盘,撒香菜和白芝麻即可
螃蟹(páng xiè):动物界,节肢动物门,甲壳亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。是甲壳类动物(crustacean),身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富,其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
肉蟹煲怎么做的?秘制酱料配方什么地方有?
地道正宗的配方做法不会传到网上去的,吃过上海齐鲁斋小吃技术做的肉蟹煲,味道鲜美!很值得学习的,如果开店的话。生意会火的
多嘴肉蟹煲酱汁咋做?
所需制作原料:黄油或margarin1汤匙、面粉1汤匙、牛奶2.5勺、盐0.5克、白胡椒。
具体制作步骤:
1、融化黄油;
2、放入面粉快速搅拌(为了便于操作可以将锅移开火炉),这样用黄油炒一下面粉会更香;
3、分次放入牛奶(至少要将牛奶分成4-5次放入),每一次都要彻底搅拌再放第二次牛奶,不能有面疙瘩;
4、最后一次加入牛奶后转小火煮3-5分钟。调入盐和白胡椒就可以了。
如果最后一次加入牛奶的同时加入半汤匙奶油会让汁的口感更加醇厚、顺滑。
酱汁为流质或半流质的混合物,可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润,增加香味,并改变其色泽和外观,也用作涂敷食品外表的材料,如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露,辣酱油等既可用于烹调,又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料,入锅稍煮数分钟制成。
肉蟹煲酱料配方是什么?怎么做好吃又有营养?
选择肉蟹煲酱料配方最好是选那些正规的地方,规模较大、学员多、技术过硬、口味正宗的,还要考虑是不是可以提供实习机会,上海齐鲁斋小吃就是很好的选择了!
肉蟹煲的做法之胖哥俩怎么做好吃
食材明细
肉蟹
6只
鸡爪
500g
土豆
1000g
年糕
250g
葱姜蒜
适量
鼎味膳肉蟹煲酱
150g
鼎味膳二号油
30g
鼎味膳鱼鲜粉
50g
鼎味膳鱼香粉
5g
鼎味膳卤料粉
适量
料酒
适量
辣椒
适量
酱香
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤:1
卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪,改刀 一劈两瓣,泡水10分钟。锅中加入水,漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量,卤料放入卤 料包内封口,鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后,改用小火煮40分钟,在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯,脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。
肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤:2
备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹,拨开蟹盖,去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半,刀口蘸上干生粉,锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹,炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆, 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块,在水中 煮熟,为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉,让其提 前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕,这样的年糕更有嚼劲,在冷水中泡 1个小时左右。
肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤:3
制作方法 锅加入一号油35g,烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香, 加入辣椒和黄椒酱适量,加入肉蟹煲酱200g,起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水,煮开后放入鸡爪250g、年糕100g (还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g) 和螃蟹,开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤:4
选用直径26cm的煲盆, 500g煮熟土豆垫底,鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内,挑出 螃蟹码放在最上面,把 螃蟹盖(炸锅之后不再加工)放在肉蟹上,撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
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