梅干菜扣肉的做法
1.皮猪肉去毛,洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)
3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可
梅菜扣肉饼的做法步骤图,梅菜扣肉饼怎么做
梅菜扣肉饼的做法
事先用温水活一块软硬适中的面团,不用发酵,醒在一边;梅干菜扣肉用刀剁碎,越碎越好
面团揪成面剂子,大小要看烙饼的锅,锅子不大,剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大
将面剂子稍微压扁,包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉
将面皮封口,不用那个像包包子那么仔细,随便捏严实了就行
将包入馅的面皮压扁,小心的用擀面杖擀薄
尽量擀得薄一些,越薄越好,会有一点馅露出来也不要紧
我还是用电饭锅,不过用平底锅更方便。平底锅不放油,用很小的火干烙,注意勤翻面,烙到两面都有一些鼓起的焦黄,饼熟就可以拿出。如果擀得够薄,这个过程会很快
烙好的饼饼店家会问你是否吃辣,如果吃他就会在边缘刷一圈辣油,然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱,或者不刷酱也很香很美味
怎么制作梅菜扣肉饼 梅菜扣肉饼的做法教程图解╭★肉
用料
梅菜干 90g
猪肉糜(不吃肉的,可以不放) 适量
盐,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,糖,油,葱花
面粉 350g
温水,或温牛奶 200g
简单易操作的——梅菜扣肉饼的做法
梅干菜称重后用清水浸泡半小时,梅菜干里会有沙粒,反复用水冲洗干净。浸泡时间根据梅干菜的软硬要灵活改变,可以尝下软硬口感。
热锅下油,油量是平时炒菜时的两倍(要是肉糜肥的多就不用倒太多的油了)葱花,爆香,肉糜下锅,加入料酒,胡椒粉,盐,翻炒,加入生抽,老抽,炒到肉断生,加入沥干水的梅菜,翻炒,加糖调味。这里的调料的具体用量,自己中途品尝体会下,味道就参照我们吃过的梅菜扣肉的味道调制,甜咸口味的。
炒好的梅菜扣肉馅放凉,我们进行下一步
面粉慢慢加入温水和成面团,菜单给出的水量只是参考,根据面粉的吸水性灵活调整。和平时的饺子面手感差不多就可以了。醒半个小时后再用。醒好后切成剂子。
把剂子用擀面杖擀开,放入炒好的梅菜扣肉馅,馅料多少随自己心意,我的馅料不是太咸所以放的偏多点,馅多饼好吃。
像包包子一样,收口
依次包好所有的面皮,这样是为了让面团再醒醒,待会儿方便擀皮。
用擀面杖慢慢擀开包好馅料的面团
慢慢擀皮,不要用太大的力气,如果馅料出来也没事,因为馅料比较干,没有汤汁,不会黏的。
电饼铛加热后,不用放油,放入饼胚,盖上盖子。
中途翻面加热,两面焦黄即可
一家三口边烙边吃,都做完也吃的差不多了😛味道很足,根本不用配菜吃都有味!🎉
还可以抹上辣椒油,配上生菜,也很好吃👏
自己炸的辣椒油,包裹起来开吃吧👏👏
用不完的馅料可以配稀饭吃,夹馒头里……都很好吃👏
小贴士
1.家里买的1升装的牛奶,做蛋糕没用完,干脆热了一下,用来和面了,营养丰富啊😉!直接用温水和面就可以的。
2.猪肉糜可以肥瘦参半,或是肥的多点口感更好吃很香的。健康饮食不吃肉的可以不加肉馅,做成素的,炒制时多放点植物油也不错。根据个人喜欢灵活调整。
3.温水和面面饼更加的松软,用冷水面饼会很硬,要乘热吃才好。
4.第一次做就上菜单了,自己家人吃了感觉很好,有点激动😛,要是有什么不到之处,请赐教😊
梅菜扣肉饼的做法?
1.准备好酵母粉和面粉
2.面粉和酵母粉混合,慢慢加入水,边加边用筷子搅
3.把面粉用筷子搅成没有明显干面粉的絮状、
4.和成光滑的面团,面团揉好应该很软,像耳垂一样软软的,往下坠的,面团盖上保鲜膜或者拧干水的帕子发酵到两倍大
5.面团发酵的时候准备好梅菜扣肉,剁细(梅菜扣肉的做法在咸烧白的食谱里面)
6.发酵好的面团用手指沾干面粉戳一个洞,不回缩
7.面团取出揉搓排气,盖上保鲜膜静置十分钟。搓成长条,切成大小均匀的小剂子
8.擀成中间厚两边薄的皮
9.包入梅菜扣肉
10.像包包子一样捏起来
11.翻过来,把皮再擀圆,醒面10分钟
12.锅里烧少许油,油热了放入饼,中火把两面煎熟
13.起锅装盘
怎么制作梅菜扣肉饼 梅菜扣肉饼的做法教程图解
主料
五花肉 (150克)
面粉 (一大碗)
辅料
梅干菜 (150克)
厨具
平底锅
分类
主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度
准备的材料。
梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎,五花肉去皮洗净剁碎,二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。
搅拌均匀待用。
酵母倒入温水中融化,慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。
面团不停揉搓成“三光”。
盖上保鲜膜发酵至2倍大。
取出揉搓成长条。
分成大小均匀的挤子,擀成四周薄中间后的面皮。
包入馅料,像包包子样,褶皱朝下,用手按成圆饼。
在不粘锅中倒少许油,放入包好的坯子小火煎。
煎至金黄翻面。
两面煎熟即可装盘。
梅菜扣肉饼的做法
我见别人做过,就在面团里面包梅干菜和肉,包成包子的样子,然后擀出圆形,沾点水,贴在锅壁就可以了。
梅菜扣肉饼的做法 最正宗的做法
请参阅以下作法…
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