南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的做法下面都有
脆皮蛋糕
主料a部分:全蛋40个 白糖2000克 蛋糕油20克 塔塔粉30克 盐20克
辅料低筋粉1500克 泡打粉17克 吉士粉50克 牛奶香粉20克 芝麻适量
脆皮蛋糕的做法
1.先把搅拌桶擦干净,不能有水份,再把蛋一个一个打入搅拌桶内,如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶,用中速搅拌。搅到白糖彻底融化,这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时,同时做第三步
3.做第二步时,就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍,这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时,就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内,一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字,明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠,是原来休积的三倍到四倍。一定要打发,这是至关性的一步,打发好了才会蓬松。
5.打发好后,就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内,搅拌均匀既可。不能搅拌过久,这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉,蓬松的基本原理就是让产品充满气泡,组织均匀细腻富有弹性。
6.做上一步时就要同时把这步也做好,要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3:7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色,最好就是用起酥油了,因为起酥油做出来的蛋糕更酥,
7.关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。约三分之二满,因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模,外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干(要用水浸发再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种,不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了,切开来还没熟。这样的就是上火强,而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥!
9.烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后,打开烤箱门,要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油,最好用起酥油。进门烤两分钟,这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒,不然既倒不出来,又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松,做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
南瓜蛋糕
主料南瓜泥130g 面粉70g 鸡蛋4个
调料玉米油40g 元贞糖30g
南瓜蛋糕的做法
1.A:蛋黄3个,细砂糖0克,玉米油30ml,南瓜泥130克(请根据自家的南瓜水份调整),低粉70克
B:蛋白4个,细砂糖30克,柠檬汁(或白醋)少许,盐少
2.打发蛋白 打蛋白前,在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,盐跟糖放在一起加入蛋白中,分三次加糖用打蛋器打至干性发泡即可
3.南瓜用微波炉叮熟,用勺子压成泥,晾凉备用;鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里 ,蛋黄打散,加入油搅匀,加入南瓜泥搅匀
4.加入低粉轻搅拌匀
5.蛋白盛1/3的蛋白到3中,翻拌均匀,再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
6.倒入模具纸杯中
7.混合均匀后,倒入模具中,入炉烤焙 175度,烤箱中下层40分钟左右
8.出炉放凉即可
南瓜蛋糕的做法和配料,谢谢!
1.南瓜蒸熟,压成泥(注意蒸汽水尽量避免滴到南瓜里)。
2.南瓜泥、牛奶、蛋黄拌匀。
3.筛入低筋粉,拌匀,注意:要翻拌,速度要快,不能画圈拌,以免面粉出筋。
4.蛋清加入几滴白醋,砂糖分三次加,打至硬性发泡。
5.将打发好的蛋白,分三次2拌匀,注意,必须翻拌。(在葡萄干和核桃之间犹豫了一会,最后为了营养,选择了核桃。烤了几分钟切碎,在最后一次翻拌的时候加进去)。
6.倒入模具中,震出气泡。
7.烤箱预热5分钟160度,下层,上下火,40分钟。更多
谢谢
还有别的吗
南瓜蛋糕
主料南瓜泥130g 面粉70g 鸡蛋4个
调料玉米油40g 元贞糖30g
南瓜蛋糕的做法
1.A:蛋黄3个,细砂糖0克,玉米油30ml,南瓜泥130克(请根据自家的南瓜水份调整),低粉70克
B:蛋白4个,细砂糖30克,柠檬汁(或白醋)少许,盐少
2.打发蛋白 打蛋白前,在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,盐跟糖放在一起加入蛋白中,分三次加糖用打蛋器打至干性发泡即可
3.南瓜用微波炉叮熟,用勺子压成泥,晾凉备用;鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里 ,蛋黄打散,加入油搅匀,加入南瓜泥搅匀
4.加入低粉轻搅拌匀
5.蛋白盛1/3的蛋白到3中,翻拌均匀,再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
6.倒入模具纸杯中
7.混合均匀后,倒入模具中,入炉烤焙 175度,烤箱中下层40分钟左右
8.出炉放凉即可
采纳谢谢
我想学那种正宗的南瓜蛋糕,不想去加盟店。你我吗!谢谢你!
南瓜蛋糕的做法和配方蛋糕粉是什么
南瓜蛋糕的做法和配方
主料
南瓜泥130g
面粉70g
鸡蛋4个
调料
玉米油
40g
元贞糖
30g
1.A:蛋黄3个,细砂糖0克,玉米油30ml,南瓜泥130克(请根据自家的南瓜水份调整),低粉70克
B:蛋白4个,细砂糖30克,柠檬汁(或白醋)少许,盐少
2.打发蛋白 打蛋白前,在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,盐跟糖放在一起加入蛋白中,分三次加糖用打蛋器打至干性发泡即可
3.南瓜用微波炉叮熟,用勺子压成泥,晾凉备用;鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里 ,蛋黄打散,加入油搅匀,加入南瓜泥搅匀
4.加入低粉轻搅拌匀
5.蛋白盛1/3的蛋白到3中,翻拌均匀,再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
6.倒入模具纸杯中
7.混合均匀后,倒入模具中,入炉烤焙 175度,烤箱中下层40分钟左右
8.出炉放凉
9.成品
南瓜蛋糕的标准配方
1.准备原料,那个破蛋壳请忽略,就是一蛋壳,准备画公仔的,忘记收起来了。
2.先把色拉油,牛奶,10克白砂糖放入蛋黄中搅拌。
3.搅至蛋液发白,加入蒸熟这筛的南瓜泥,继续搅拌均匀。
4.接着把低筋面粉筛入盆中。
5.拌成细腻光洁的蛋黄糊。
6.现在打发蛋清,打至鱼眼泡时,加入剩余一半的白砂糖。
7.打至泡沫细腻时,加入最后一半的白砂糖。
8.打至蛋白至干性发泡即OK。
9.接着舀少量的蛋白泡入蛋黄糊中拌匀。
10.再把拌匀的蛋黄糊倒回之前打发蛋白糊的碗中,拌匀成蛋糕糊。
11.不锈钢盆子底部垫上锡纸。
12.把拌好的蛋糕糊倒入,震几下,把气泡震出。
13.放入烤箱,170度,中下层,上下火,40分钟。
14.烤好后,倒扣在网架上晾凉脱模。
15.吃的时候,切件即可。
如何做南瓜蛋糕
主料:低筋面粉(120克)、鸡蛋(5个)、生南瓜(60克)
辅料:牛奶(40克)、色拉油(40克)、白砂糖(50克)、泡打粉(1克)、白醋(1滴)
做法:
生南瓜去皮、切片,称重。
上锅蒸10分钟,碾成泥。
鸡蛋提前放室温下数小时,分开蛋黄、蛋清。
蛋黄、蛋清分别放在无油的容器里。
蛋黄中加入色拉油。
加入牛奶,将蛋液搅拌均匀。
将面粉、泡打粉筛入蛋液中。
全部面粉分三、四次筛入,每筛入一部分面粉,都用橡皮铲充分搅匀。
最后放入南瓜泥,搅拌均匀。
蛋糊搅到最后,呈比较浓稠的状态。
开始打发蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋,用打蛋器的低档打成粗泡。
第二次加入白糖,用打蛋器的高档,将蛋清打发到有明显纹理的状态。
将剩余的白糖加入,进行最后打发,直到蛋清很成型。
这时搅动蛋清,能明显感觉到阻力。搅起来形成的尖角,可以竖起不倒。
将三分之一的蛋清加入蛋糊中搅拌均匀。
再将蛋糊全部倒入蛋清容器中。
抄底式上下快速切拌,不要转圈搅。
直至搅成均匀的蛋糊。
电压力锅内抹一层色拉油,倒入蛋糊,稍震一下大气泡,盖上盖子。选蛋糕档。
蛋糕档生南瓜去皮、切片,称重。
上锅蒸10分钟,碾成泥。
鸡蛋提前放室温下数小时,分开蛋黄、蛋清。
蛋黄、蛋清分别放在无油的容器里。
蛋黄中加入色拉油。
加入牛奶,将蛋液搅拌均匀。
将面粉、泡打粉筛入蛋液中。
全部面粉分三、四次筛入,每筛入一部分面粉,都用橡皮铲充分搅匀。
最后放入南瓜泥,搅拌均匀。
蛋糊搅到最后,呈比较浓稠的状态。
开始打发蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋,用打蛋器的低档打成粗泡。
第二次加入白糖,用打蛋器的高档,将蛋清打发到有明显纹理的状态。
将剩余的白糖加入,进行最后打发,直到蛋清很成型。
这时搅动蛋清,能明显感觉到阻力。搅起来形成的尖角,可以竖起不倒。
将三分之一的蛋清加入蛋糊中搅拌均匀。
再将蛋自动设定的时间是半小时,一般蛋糕都没问题。揭盖时,蛋糕的顶部微微隆起。
取出电压力锅的内胆,将这种长腿架子的四条腿插入蛋糕中,准备倒扣。
蛋糕要充分晾凉再放入包装袋。
电压力锅版的蛋糕尤其绵润、松软。南瓜的味道很淡,不那么明显。
这样蛋糕就完成了。
南瓜戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
主料蛋白7个蛋黄4个低筋面粉160克白糖100克玉米油80克南瓜泥160克水60克 辅料柠檬汁适量
步骤
南瓜戚风蛋糕的做法步骤11.南瓜蒸熟,取需要的量,需要加水,我把蒸南瓜时碗里蒸出来的汤汁按水的量加进去了,味道更浓,料理机打成泥
南瓜戚风蛋糕的做法步骤22.在南瓜泥中加入蛋黄和20克的糖以及玉米油
南瓜戚风蛋糕的做法步骤33.充分搅拌均匀备用
南瓜戚风蛋糕的做法步骤44.蛋白低速搅拌至起大泡,加入约30克左右的糖
南瓜戚风蛋糕的做法步骤55.转高速搅拌继续搅拌至泡沫丰富变细时再加约30克糖
南瓜戚风蛋糕的做法步骤66.等泡沫非常细腻时加入最后的20克糖
南瓜戚风蛋糕的做法步骤77.继续高速搅拌至提起打蛋器有弯钩,转低速搅拌至有直直的三角
南瓜戚风蛋糕的做法步骤88.低筋粉提前过筛两遍,然后筛入搅拌好的南瓜蛋黄糊中
南瓜戚风蛋糕的做法步骤99.翻拌均匀
南瓜戚风蛋糕的做法步骤1010.打发好的蛋白非常的细腻漂亮,
南瓜戚风蛋糕的做法步骤1111.取约1/3的蛋白,加入的蛋黄糊中
南瓜戚风蛋糕的做法步骤1212.翻拌均匀
南瓜戚风蛋糕的做法步骤1313.然后倒回剩余的蛋白中
南瓜戚风蛋糕的做法步骤1414.翻拌80--100下,翻拌成均匀的蛋糕糊
南瓜戚风蛋糕的做法步骤1515.倒入模具中,用双手拇指压住中空柱子,双手拿着模具震两下
南瓜戚风蛋糕的做法步骤1616.烤箱170度预热5分钟,放心下面一层烤35分钟
南瓜戚风蛋糕的做法步骤1717.快烤好的蛋糕,发的很高。我的这个量做了一个6寸,一个长模具,还有两个纸杯。
南瓜戚风蛋糕的做法步骤1818.烤好后要立即倒扣
南瓜戚风蛋糕的做法步骤1919.晾凉后脱模即可
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