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家常菜谱,美食攻略

鱼肉煲仔饭的做法 家常豆豉鱼煲仔饭的做法

豆豉鱼

主料:青鱼900克,

调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克

做法: 1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

材料:

草鱼1条,豆豉,青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。

做法: 1、将草鱼宰杀,去鳞,内脏洗净,切下鱼头,去骨刺,鱼身肉与尾相连,并剞十字花刀,青红辣椒切粒。

2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉,放入热油锅中炸至金黄色捞出,拼成鱼状摆在盘内。

3、锅内留少许油,下入豆豉,青红辣椒粒炒出香味,加入白糖,料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒,淋在盘内鱼身上即可。

材料:

1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml

做法:

先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).

鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟

等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.

鱼块要复炸一次,

准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.

锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.

主料:鳕鱼300克,豆豉100克,

调料:植物油25克,香油5克,酱油5克,甜面酱5克,白砂糖3克,料酒5克,盐3克,大葱5克,姜2克,白皮大蒜4克

做法: 1.将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;

2.葱姜蒜切末;

3.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。

材料:

虱目鱼腹1块,豆豉1大匙,姜20克,葱2根,蒜仁2粒,红辣椒1根,A.水200㏄,米酒1小匙,酱油1大匙,细糖1/2小匙,B.香油1/2小匙

做法: 1.虱目鱼洗净,豆豉洗净,姜去皮、切丝,葱洗净、切小段,蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。

2.热锅倒入少许油烧热,小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒,加入调味料A后放入鱼,煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁),淋上香油即可。

材料:

小鲶鱼(又名塘虱鱼)1条(约500g),永川豆豉20g,姜1小块(10g),盐1茶匙(5g),蒜3瓣,酱油2汤匙(30ml),香芹1根,绍酒2汤匙(30ml),朝天椒3个,油1汤匙(15ml)

做法:

小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。

朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。

在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。

将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。

最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。

材料:

金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

做法: 1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

3.支好锅,放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟,起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

主料:1,小带鱼两条,斩头去尾后切段。2,豆豉三两。3,老干妈香辣豆豉三大匙。4,料酒两匙。5,葱两棵,切碎。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。

做法: 1、锅中放油烧至六成热,下带鱼段用中大火炸。

炸呈金黄色时捞出沥干油。

2、将鱼段盛碗里,淋入料酒,再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。

3、蒸锅中加大量水,沸后放入装鱼的碗,加盖中大火蒸约一小时。

4、将碗取出后,捡去姜蒜不要,上桌即食。

煲仔饭的做法

一般家庭里不好用瓦煲,火候也不好掌握。其实,用电饭煲也可以煲出美味煲仔饭哦。

材料:

香米 适量

水 适量

广东腊肠 适量

广东菜心 7-8根

姜丝 少许

酱油 3汤匙

蒸鱼豉油 2汤匙

香油 半汤匙

糖 半汤匙

制作步骤:

1、香米淘净,用比平时少一点的水,用电饭煲煮饭

2、酱油、蒸鱼豉油、香油、糖混合搅匀,作为汤汁

3、切腊肠,越薄越好,注意腊肠表面滑,小心切到手(别问我是怎么知道的)

4、广东菜心洗净,在热水里烫一下,注意不要时间过长,烫一下就可以了

5、米饭还有10分钟就好的时候,表面上摆好腊肠,撒一点姜丝

6、浇入调好的酱油汤汁,盖上盖子

7、米饭熟了以后,加入菜心,再焖5分钟即可

做草鱼肉煲仔饭

白米155公克,草鱼肉120公克,姜片1片,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,蛋白1/2个,酒1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒粉少许,香油少许

做法

1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

2.草鱼肉洗净切薄片,放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下。

3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

4.作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。

5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖撒上葱花,排入烫好的青菜即可。

鱼豆豉煲仔饭怎么做

做法: 1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

鳕鱼冬菜煲仔饭的做法步骤图,怎么做好吃

用料

鳕鱼 250g

冬菜 适量

芫荽、葱 1份

西兰花 适量

米 1杯半(2人份量)

油 适量

生抽 适量

盐 适量

鳕鱼冬菜煲仔饭的做法

米先用水泡半个小时以上。

鳕鱼洗干净,控干水,锅烧开,放油煮开再放鳕鱼,大火煎一会,调小火煎至双面金黄色即可,加少许盐粉和生抽,铲起备用。

锅底涂上油,加水烧开再加少许油。水开后把泡好的米放进锅里,水过米面即可,不宜多也不宜少。盖好盖子煮至八成熟。

饭八成熟后开盖放入煎好的鳕鱼和冬菜(冬菜要洗,再切碎少少,不洗会太咸),盖盖煮至发出滋滋滋声,熄火焗5分钟即可。

饭焗好后把鳕鱼骨剔除干净,把鱼肉捣碎,加入切好的芫荽葱花和生抽拌匀即可,香喷喷的鳕鱼煲仔饭出炉了。

怎样用电饭煲做简单的煲仔饭?

做法如下:

1-材料

主料:大米(如果家里有糯米,就各一半),腊排骨1根、腊香肠1条、土豆1个、生菜2颗

料汁:生抽,老抽,料酒,糖,鸡精(我家做菜爱放姜,所以我也放了一点点姜末)

2-做法

1、

大米淘净干净,浸泡半小时

2、

电饭煲插上电,干烧2分钟,倒入油摇均至锅底都抹到油,泡好的米倒入锅内,兑水,水过米的一个指甲壳深即可,太稀了不好吃

3、

煮饭的20分钟时间,可以做以下事情:

a.

排骨洗净剁成块,香肠洗净切成薄片,土豆去皮切片洗净晾干,青菜洗净

b.

生抽和老抽,料酒,糖和鸡精,三种按3:2:1,倒在一个碗里调成酱汁,加入姜末

c.

炒锅打火,倒入酱汁烧开(可去除料汁的生涩味)

d.

土豆在炒锅内煎至半熟(两面微黄)

e.

放水烧热,将生菜焯一下捞起

4、

煲仔饭功能中间会鸣叫,大约20分钟饭煮好时会鸣叫,再快速放入排骨、香肠、土豆、生菜,最后浇上酱汁,再焖20分钟。

5、

排骨和香肠特有的腊香味早就飘满整个屋子啦,打开盖子,上饭啦!

心水推荐:

此饭特别适合上班没时间做饭又不爱炒菜的MM,如果嫌麻烦,土豆可以直接与大米一起煮。没有排骨也完全没问题,而且煲仔饭的用料很广,怎么搭配都OK。比如:西芹咸鱼饭,香菇鸡肉饭,青豆酱肉饭等等,只要做好一种,其他就可以举一反三喔~

腊味的油和香味渗到米饭里,米饭都变得腊香十足还亮闪闪的,而且我最爱吃锅底的那层锅巴了,透着油光却没有糊味,很脆哩,好吃,呵呵!

黄鳝煲仔饭的正宗做法,黄鳝煲仔饭怎样做才好吃的做法

用料

黄鳝(小个苗条的较好) 1斤

广式香肠 1根

老姜 1小块

香葱 2根

蚝油 2茶匙

料酒 2茶匙

生抽 2茶匙

糖 1茶匙

花生油,盐,胡椒粉 适量

大米(五人量) 3杯(约450克)

陈皮 一片(1/4个橙子)

黄鳝煲仔饭的做法

  • 姜葱洗净,姜切细丝,葱切粒,陈皮切丝(能切多细切多细)。

    香肠切薄片(一定要甜甜的广式香肠)。

  • 黄鳝从市场买来,不要宰杀。锅中放足够冷水,把洗净的黄鳝放入锅中。

    下面是最残忍的一步,要有心理准备……

    盖上锅盖,开火,如果锅盖轻,要用手按住,水热后黄鳝就会挣扎(但这残忍的时间不足三十秒),等水一烧开就关火。

    倒掉开水,用冷水冲洗,洗去粘液。

  • 从黄鳝嘴下方撕开,将黄鳝腹部和凝固的血液剥离(此步非常简单,如果撕不动,那是撕的位置不对。如果还有血水,那就需要再多煮一会。第一次做的时候,可以等水开就挑一条试着撕一次,火候到了再关火),将腹部的鱼肉撕成鳝丝,深褐色的鳝鱼血可是大补,不要丢了。

    将紧贴鳝鱼骨的内脏清除。

    左手捏住黄鳝头部,从头部后方开始,用右手拇指和食指沿着鳝鱼骨向尾部推,将背部的鱼肉推离鳝骨。

  • 拨出的鳝鱼骨去头折成小段。

    锅热入油,爆香姜丝,放入鳝骨爆炒,加入料酒后翻炒,再加入与略多余米量的开水,加入胡椒粉,几根陈皮丝,煮到汤汁浓白,加入少量盐(最后要淋入酱汁,所以要少放盐)。

    将汤汁过滤去骨,留半碗调酱汁,其余倒入砂煲。

  • 将浸泡好的大米滤干水,倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面,将砂煲侧倾30度,汤汁液线刚好在米面的中线,这样的汤汁量最佳。(工科男的描述,不知大家能明白不?当然由于选用大米品种不同,吸水性能不同,需要大家灵活调整。)

    开大火煮饭,不断用勺子搅拌,这样加热更均匀,不容易烧焦。

    等水烧开,米粒吸干汤汁,加入香肠片,均匀盖在米上,盖上锅盖,转小火慢煲。

  • 锅热入油,爆香姜丝,倒入鳝鱼丝猛火滑炒,加入料酒,陈皮,胡椒粉后,继续翻炒半分钟。

    将炒好的膳丝,加入砂煲,盖在香肠上。

    用勺子沿砂煲边缘,淋入一圈花生油(这样不易烧焦,也容易把锅巴揭下来)。

    盖好锅盖,不断移动砂煲,确保各个位置受热均匀。

    小火慢煲15至20分钟,用筷子挑出里层米饭不夹生就出不多了。

  • 将剩余的半碗鳝骨汤汁,入小锅煮沸,加入蚝油,生抽,胡椒粉,白糖,少量花生油,调成美味酱汁(喜欢香菜的童鞋们可以同时加入香菜梗同煮,这是调制豉油皇的配方)。

  • 将酱汁淋入砂煲,撒入葱花。

    熄火再焖五分钟。终于出品!

  • 搅拌均匀

鱼肉砂锅饭的做法谁会?介绍介绍呗

原料:大米、三文鱼 100克、腊肠 4个、西兰花 50克、小葱 1小把、姜、绍酒、姜、蒸鱼豉油、xo酱、盐。

鱼肉煲仔饭的做法:

1、腊肠切成片,西兰花洗净用手掰成小朵用开水焯一下,小葱洗净切碎。

2、三文鱼去骨刺切成片,再用少许盐、绍酒腌制十五分钟入味。

3、大米用砂锅煲至成熟,把腊肠、西兰花、三文鱼,盖好砂锅盖,煲三分钟。

4、加xo酱,淋入蒸鱼豉油即可关火。

煲仔饭小贴士:

一、三文鱼富含不饱和脂肪酸,具有效降低血脂和血胆固醇,可防治心血管疾病。其中Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,可增强脑功能、预防视力减退。

二、如何挑选三文鱼:三文鱼的颜色越深,营养价值越高。因为三文鱼的颜色越深其虾青素含量就越高。

三、三文鱼的食用方法:生吃三文鱼是最好的方法。因为经过高温的三文鱼有益的脂肪酸就被破坏,营养价值大大降低。非要炖煮的可轻微的煮、蒸到三至五分钟即可。

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