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野生水鱼做法大全 野生甲鱼怎么做法

1、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净

2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的

3、冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用

4、取一砂锅,放入甲鱼、冬笋、火腿,倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可,出锅前加适量的盐就可以了,由于火腿是咸,所以盐放少点就行

扩展资料:

价值

营养价值

甲鱼滋味肥厚,营养丰富,含人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁、维生素A、维生素P、维生素E等到微量元素,是一种珍贵的补品,每100g肉中含蛋白质17.3g、脂肪4g、钙15mg、磷94 mg、铁2.5 mg,锌1.2mg,维生素B10.62mg,维生素B20.37mg,烟酸3.7mg。

药用价值

甲鱼是我国传统的上等中草药村,具有极高的药用价值,是滋阴补肾的佳品,有滋阴壮阳,软坚散结、化淤和延年益寿的功能。 甲鱼全身者是宝,其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼肉  味甘性平,有滋阴凉血的功能,可治精力亏损、久疟、崩漏带下、小儿脱肛、子宫脱垂、瘰疠等,能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴炎、白血病等。

甲鱼壳  滋阴补血,退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效,能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿大有治疗作用,还有调节免疫功能,提高淋巴细胞转化率,促进骨髓造血功能。甲鱼血  其味咸无毒,可作补血剂。把蜂蜜和甲鱼血混合后让糖尿病患者饮用,可降低血糖值。甲鱼卵  可以治疗久疟、久痢。甲鱼胆 外用可治疗痔漏。甲鱼头 烧成灰细研为散,可治小儿劳瘦、寒热往来及龟头病、女阴脱出病

参考资料来源:百度百科 :野生甲鱼

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清炖野生甲鱼汤的做法

将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟捞出。放凉后,用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边搓掉,那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后,再将甲鱼清洗干净备用。

葱切段,姜切片,蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。

炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里,加上两汤匙料酒。

大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~

小贴士

在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。

野生甲鱼怎么做

红焖野生甲鱼的做法:

主料:野生甲鱼1只

配料:花椒20粒、料酒3勺、小葱4根、老抽3勺、盐适量、姜6片、冰糖10克

1、把甲鱼切块。可以把背壳先取下,四只脚又大又肥,壳剁成适当的小块,方便烹饪,也可不切,增加美观。

2、开火,热锅冷油,油温上来下配料爆香,下甲鱼翻炒均匀。

3、下几滴白酒,下白糖或冰糖,建议冰糖,凡是浓油赤酱的感觉都下冰糖,肯定没错,下料酒适量。

4、倒入提前烧开的水,开水。不需要太多,加入适当的盐,不要太多,因为要收汁,最后没什么汤汁,所以不需要多。

5、火开后,小火焖40分钟。出锅。

野生甲鱼怎么做法?

清炖甲鱼汤的制作材料:

主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

野生甲鱼汤的做法

主料

小甲鱼

7只

辅料

芥花油

适量

食盐

适量

葱段

适量

生姜

适量

料酒

适量

温水

适量

步骤

1.刚宰杀好的小甲鱼,用清水浸泡10分钟,泡去多余血水后洗净

2.再倒入适量开水

3.趁热温用在小甲鱼正面来回搓几下,撕去一层黑膜

4.同样,再撕去肚面一层白色簿膜

5.热锅凉油,煸香少许葱香后,放入小甲鱼,向煎鱼一样,双面煎黄

6.倒入适量温水,再放多一些葱姜

7.加盖大火炖煮待滚开

8.将甲鱼捞出放入沙锅中

9.将再汤汁也倒入沙锅中,滴少许料酒,加盖大火炖煮

10.再次滚开后,转小火炖煮10分钟左右,放入适量食盐

11.再炖煮1~2分钟,关火即可

野生甲鱼烧狗肉的做法

如果单独做的话,甲鱼清淡好吃,狗肉红烧好吃;要一起就最好是做汤

甲鱼狗肉汤

原料:野生甲鱼、狗肉各250克,大葱、生姜、料酒、胡椒粉各适量。

做法:

1.甲鱼宰杀、洗净,切成肉块;狗肉洗净,切块。

2.甲鱼和狗肉一并放在砂锅内,放入适量大葱、生姜、料酒和食盐,加入清水至高出肉面。

3.先用武火煮沸,再用文火煨炖2小时左右,经常加水,防止烧干锅。

4.待肉熟烂后停火,酌加胡椒粉和味精即可。

5.佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

功效:滋肾固精,益气温阳。适用于肾虚所致的不射精、阳痿、夜尿频数等。

野生的甲鱼怎么炖汤?

1、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血(即在脖子处割一刀放血就行)。

2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身(背面、肚皮和四肢可用手抹着洗,头不要用手多抹洗,可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死,小心被咬)。洗甲鱼时同时烧些开水待用(保证让甲鱼全身都浸到开水)。

3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,怕烫的话可以用筷子帮助翻身,让其身体的各部位都烫到,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮。

4、确认各处的表皮已抹干净(包括四只爪子上的甲要拿掉),就可以开膛破肚了(可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去),取出其内脏(舍去不可吃的,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好)。甲鱼的肺此时比较难拿,可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。

5、把洗干净的甲鱼躯壳(指没了内脏而言),放入准备好的开水里,放在炉子上烧开。烧开了就可以(不要多烧)。接下来就可以把甲鱼进行肢解。

6、肢解时,水烫的话,可以少和些凉水(不能太多)或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板,同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离;然后取下腹部的白色甲板;最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西,摸上去没有肌肉的感觉,这就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分,也可分成四份。

7、(这一程序可以和上面一程序合并在一起做)洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净,否则会有腥味。

8、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅,预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧(这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲)。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放,盐在起锅前放。

接下来,把我们今天实际操作的心得记录如下:

1. 目前这种季节选购甲鱼时,最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。

2. 关于放料酒的时机,我们和姥姥的做法不太相同,我们是在汤第一次烧开的时候,即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒,通过对比证明:在这个时机放入料酒,汤更鲜美、丝毫无腥味,而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。

3. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早,不过,肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。

4. 起锅前,不妨再加入少许鸡精或蘑菇精,提味儿,但不宜多。

5. 文火煲汤的时间并不是越长越好。像今天这样,一斤左右的雄甲鱼,文火煲了一个多小时也就足够了。

以上做法,凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试,因为其做法表述得相当精确,几近标准化,所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。

不过,最后还是要郑重提醒:

1. 谨防“甲鱼剖腹心不死”,尤其小心它的嘴,千万别被冷不丁地咬上一口!

2. 此操作过程,需屡次和开水打交道,一定要防止烫伤!

柴鸡焖野生甲鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

  • 甲鱼800克

  • 柴鸡1000克

  • 辅料

  • 香菇

    适量

  • 枣(干)

    适量

  • 枸杞

    适量

  • 调料

  • 食盐

    适量

  • 适量

  • 适量

  • 料酒

    适量

  • 老抽

    适量

  • 植物油

    适量

  • 柴鸡焖野生甲鱼的做法

    1.甲鱼让店家杀好,回来后去内脏,洗净,用开水烫一下,把甲鱼身上那层透明的膜用小刀刮掉,洗净后剁成块

    2.柴鸡也剁成块,姜切片,葱切段,干香菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和红枣洗净

    3.甲鱼块下锅焯水后冲净

    4.将鸡块也焯水,去除血沫,冲洗干净

    5.炒锅入油,先放入鸡块炒约5分钟,之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻

    6.将鸡块倒入锅中加入红枣,和适量的水烧开,转小火焖20分钟(水要一次加够)

    7.炒锅再放少许油,放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀

    8.把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中

    9.紧接着倒入泡好的香菇和盐

    10.再炖约20—30分钟,熄火前5分钟加入枸杞(我用的是双立人烧锅,如果普通的锅时间适量延长)

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