新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

宾阳菜糍的做法大全 宾阳的菜糍怎么做

菜糍怎么做

用料

新鲜勒菜 30克

糯米粉 200克

粘米粉 200克

黄砂糖 60克

油 2汤匙

水 250毫升

芭蕉叶(或锡纸)

红豆沙馅

粒粒莲子蓉馅

菜糍的做法

称量材料、芭蕉叶或锡纸剪成长条或方形,涂油

勒菜清洗干净。放进搅拌机,加入150毫升水搅拌成勒菜汁。过筛留汁

黄砂糖加入100毫升热水溶化,与勒菜汁液、一汤匙油混合

液体徐徐倒进混合好的糯米粘米粉中,搅拌,揉成团。(不必像揉面粉团那样长时间,10分钟之内搞定)

揪出一个个小团,包入馅料,用芭蕉叶包着或直接放在芭蕉叶上。在表面涂一层油.(可以包好后做成圆柱状,放在长条芭蕉叶中间,卷起,用牙签固定,这就成了广东小吃"叶仔糍")

水煮沸,中大火蒸15分钟即可

广西宾阳糯米糍粑的做法

糯米糍粑的做法

主料

糯米 (适量)

辅料

厨具

不粘锅

分类

小吃 咸鲜 炸 三刻钟 简单难度

糯米泡4个小时

上锅蒸10分钟

蒸好的糯米加点盐调味

用木铲子把盐拌匀

拌匀后,压实压平

用刀切长方块

锅中少许油

倒入切好的糍粑

煎至金黄,翻面,煎至变色就可以出锅了

沥油,就可以了

宾阳蕉叶糍粑怎么做

糍粑

材料

糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)

做法

1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆

2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉

3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用

4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用

小诀窍

1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可

2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟

3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出,蒸好的面团特别粘手,剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边,剪一下便用剪刀蘸一下清水,这样就不会粘在剪刀上了

4、因为糯米不易消化,所以不要贪吃多食哟,不然胃的负荷很大呢

打糍粑

材料

糯米

做法

1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。 蒸米中间可以撒1-2次水。

2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂,但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里,用捶肉的工具,捶吧,捶到米粒几乎消失就好了。

3.把捶好的米糊糊分成小团(我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙,嘿嘿,麻烦。就放袋子里分团,揉团,方便着呢)。 米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的,把多点的红糖用开水化开,放锅里,小火熬,边熬边搅拌,到红糖水有点浓就好了。

宾阳特产芝麻饼的做法

食材用料

面粉500克

酵母粉4克

小苏打4克

豆沙馅250克

芝麻适量相克食物

盐2克

芝麻饼的做法

芝麻饼的做法图解11.面粉中放入一点盐,将酵母粉用温水混合均匀(水温高会杀死它发不起来面),倒入面粉中搅成絮状

芝麻饼的做法图解22.揉成光滑的面团发2个小时以上。

芝麻饼的做法图解33.发起来之后放入小苏打揉20分左右,醒一会。

芝麻饼的做法图解44.准备红豆沙,因为是买的现成的,不用再放糖了。

芝麻饼的做法图解55.把面团搓成条切成等大的剂子(和包子差不多大就可以,不要太大因为发面的预热会膨胀)

芝麻饼的做法图解66.把豆沙馅儿包进去封口。

芝麻饼的做法图解77.把生胚上抹上点水沾上芝麻烙熟了即可。

芝麻饼的做法图解88.将平底锅中抹上一层油正反面烙熟即可食用。

用手机看这道菜做法

小贴士

1、生胚上一定要抹上点水沾芝麻那样容易。

2、发面的放到锅里看到它胀起来了后,正反面烙熟即可。有烤箱的直接放烤箱也好。

3、酵母粉一定要用温水溶开,水温太高会杀死它导致发不起来面。

正宗宾阳酸粉做法

宾阳酸粉

这是广西一道很有特色的凉拌米粉。酸甜辣,在夏天吃很是开胃。做法也很简单。

用料

宽河粉 适量

叉烧肉 200克

黄瓜 1根

绿豆芽 200克

花生米 100克

紫苏叶 适量

卤水 3匙

白醋 1碗

糖 半碗

水 半碗

盐 1小匙

做法

1

半碗糖加半碗水微波炉加热到糖溶化即成糖水,加入白醋拌匀。即成酱汁

2

黄瓜切丝,绿豆芽焯熟,用盐腌一会。倒入一些步骤1的糖醋腌制20分钟成酸配菜

3

花生米下锅炒熟备用,紫苏叶洗净切丝

4

把宽河粉放进碗里,加一匙卤水,把花生米。醋黄瓜豆芽,紫苏叶码在上面。倒上步骤1的酱汁拌匀即可

小贴士

这道菜十分开胃。在夏天吃更是清爽,广西人喜食酸味的食物,如果吃不了这么酸的自己做可以做酱汁的时候增加糖的比重。

广西宾阳有什么特色美食?

  广西宾阳美食

  龙脊水酒

到龙胜一定要尝尝龙脊水酒。这是道地的土酒,它虽然不是很有名,但享誉全县,成为各族人民人人交口称赞的美酒。水酒纯属上等糯米之原汁,用土制酒药酿造密封后兑冲甘泉而成,芳醇爽口,润脾生津,营养丰富。人说龙脊十三寨人,肌肤红润,健康长寿,是常年饮食佳酿之故。其中有一种推为上乘的陈年窖酒,几十斤的糯饭,溶成一小团沉于坛底,此酒澄清见底,滴而成丝,喝了沾唇;其味芬芳蜜甜,极为爽口,欲罢难止。不过需当心其后劲,虽醉力迟缓,但一醉即倒,数日方醒。这种酒一般人难于喝到,游人需深入壮家,被主人奉为上宾,视为至爱亲朋,方能一饮。

  鸟鲜

“鸟鲜”是一种著名的风味小吃。每年立冬前后,瑶家将在深山老林捕来的雪鸟(一种候鸟)去毛除脏,用炒米粉和食盐伴匀置入罐中封存,制作出这种肉香骨脆,味道鲜美的佳肴。宋人周去非在《岭外对答》中说:“凡亲戚赠遗悉用酒鲜,唯以老鲜为至爱。”这里的“老鲜”就是指鸟鲜。

  侗家吃俗

侗族的饮食特点有二:一是不离酸。每家的餐桌上都少不了一碗酸菜。侗家的酸有多种多样。泡缸酸就是用坛子装着酸水,把各节令的时鲜瓜菜放入坛中泡制成酸菜,然后食用。

酸鱼、酸肉便是侗家食谱中的特有风味。每年八九月间,侗家总是把一时吃不完的鲜鱼鲜肉洗净,放入坛子中腌酸。一般腌制3-5年。而酸草鱼则腌存几十年,它是用来盛情款待贵宾的。来侗乡旅游,若能吃到这样的酸鱼,那将是一大乐事。因为侗家人有句俗话:“十年酸鱼送老酒,做人一世也抵得。”

二是吃糯米。糯米饭是侗族人民的主食。他们做饭的方法独具一格。他们是隔夜将糯米用清水泡胀,翌日清晨,由主妇把米滤干,放进锅内蒸熟。这蒸糯饭又干又柔软,把它装在特制的大白瓜壳内,可以保持蒸糯饭一昼夜的温软。每到用餐时,只需从瓜壳内把饭挖出,就可以吃了。又因糯饭干爽柔软,进餐时一般都是各人先洗净手,用手抓坨坨饭吃。当然,侗家待客人时还是给碗装的,一来表示客气,二来也好给客人来菜。但到侗乡来的游客可要记着,吃蒸糯饭时别因贪嘴吃得太饱,否则你的胃就会被胀得难受不堪!

  打油茶

油茶是侗族人民喜爱的饮料。他们用侗乡盛产的糯米、茶油和茶叶,制成甘甜清香的油茶,饮用后可以提神醒脑,焕发精神,解除疲劳,而且还有祛寒暖胃,治疗感冒、腹泻珠功效。侗族人每天都喝油茶,而客人来到,必定要热情地打油茶接待。

侗家打油茶非常讲究,先将糯米蒸成饭,阴干备用,叫做阴米。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内,炸成香甜爽脆的米花,然后将一把粘米放进锅里炒焦,再伴上茶叶混炒片刻,加水煮水,过滤之后即成茶水,加进米花、黄豆、花生或者猪肝、瘦肉等配料,就是色、香、味俱全的可口油茶了。

在侗家里作客打油茶是很有趣的。主人和客人围坐在桌边或锅台旁,由主妇动手烹调、分配和端送,客人可以欣赏整个制作过程。第一碗油茶必须端送给座上的长辈和贵宾,以表敬意,然后依次端送给其它客人,最后才是主人。吃油茶是有规矩的,只能使用一根筷子,各人接到第一碗油茶后,必须等主人说一声“敬请”,才开始吃。吃完,则由主妇添茶。每人至少吃三碗,否则会被认为对主人不尊敬。吃了三碗后,若不想再吃,只需把筷子架在碗上,作为不吃的表示,不然,主妇还会不断地端油茶来。这是侗家热情好客的一种表现。

  老友面

这是有着百年历史的面食.据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得"老友面"之名。老友面食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。

  八仙粉

相传是清宫食谱之一,因其配有山珍、海味、时鲜八味以上,味道相异相辅,如"八仙过海,各显神通",故而得名。八仙粉以鲜滑清爽为特点。

  干捞粉

把米浆蒸熟后切成条形,拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。特点是香、酸、脆、甜、咸适度,食而不腻。

  卷筒粉

用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,撒一些肉末、葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟,佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽口。

  八宝饭

将糯米泡湿,拌以食用油、绿豆、百合、莲子、白果、蜜枣、山黄皮、冬瓜糖等近十种清补原料,蒸熟即成。以其香溢软滑,甜而不腻著称。

  粥品

南宁人早餐爱吃粥,粥也有十几个品种之多,有瘦肉粥、猪红粥、鱼片粥、红豆粥、皮蛋粥、田鸡粥等。特点是香热鲜美。

  酸品

南宁方言叫"酸野"。南宁有句俗话称"行人难过酸野摊",即将"酸野"描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。

  柠檬鸭

是武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃。

宾阳酸粉的菜品历史

广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉,把酸甜的酱水拌到蒸粉托里,加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。

相传,北宋皇祐五年(1053),朝廷派枢密副使狄青率部南征侬智高来到宾州(今宾阳县),而侬智高则在距宾阳县城以西19公里的昆仑关凭险固守。狄青于元宵之夜在营中张灯结彩、欢宴过节以迷惑对方,暗中却派出两千轻骑从背后偷袭昆仑关,而后突然前后夹击。侬智高措手不及,大败而逃,遁往云南大理,狄青大获全胜。在宾阳居留期间,狄青部下多为北方人,不喜欢吃米饭,提出要吃面条,而宾州盛产大米,没有面条,难以满足要求。但是,再难也难不倒精明的宾州人。人们用大米浸泡后,磨浆蒸成米粉,配以卤水肉片等作料送到营中。将士食后,对米粉啧啧称赞。时逢南国早春,气温骤升,闷热如夏,北方将士不服水土,出现了拉肚、发痧、不思饮食等现象。宾州人又精心将米粉再度改造,蒸成薄薄的粉片,配以米醋、酸黄瓜、香菜等调料让将士食用。想不到,这种酸粉真神,将士们食后顿觉胃口大开,神清气爽,拉肚和发痧竟也不治而愈。将士都称这种有提神、消暑、止渴、开胃、祛湿除热功效的粉为酸粉。从此,宾州酸粉成了当地一种奇特的小吃,代代相传,经久不衰。

宾阳人爱吃酸粉,粉店食者如云,加上络绎不绝慕名而来的外地食客,使得宾阳县城的宾馆酒楼和小饭店、大排档,到处都有酸粉供应。而满街的酸粉摊中,要说历史最久、味道最佳的,当首推芦圩南街酸粉了,这里的颜家、关家、邹家、老扁酸粉世代相传,历久不衰。南街酸粉选料上乘,手工制作,别具一格。

关于可口的宾阳酸粉,还有一段美如其味的传说呢。传说有一孝顺的媳妇对家婆特别好,家婆生病了,不能吃硬的食物,没有胃口,媳妇看着家婆日渐消瘦,心里着急,就变着法子给她做好吃的。可是炎炎夏日,家婆又吃不下油腻的东西,媳妇就把米磨成粉,和着水蒸得酥软酥软的,加以糖醋、佐料,使家婆的胃口大开。经过媳妇的精心侍候,家婆的病很快好了,酸粉也就随着媳妇孝顺的佳话传了下来,深受人们的喜爱。

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