万丰美食菜谱大全自创锅巴（甜）
用料
米饭，剩饭 一小碗（其实随便多少啦）
糯米粉 3勺（就正常的小勺子哦）
白砂糖 适量（看你喜不喜欢甜啦）
芝麻 适量
开水 适量
植物油 适量
自创锅巴（甜）的做法
把米饭，用勺子或筷子捣碎，尽量分散。
把白砂糖撒进去，搅拌均匀。然后把糯米粉撒入，搅拌均匀。可以把容器，端起来晃晃，你可以看到米粒上沾满糯米粉。还挺萌的。
加入适量开水，不需要太多，我用它只是湿润糯米粉，增加粘性。搅拌均匀。
平底锅加热放油，把搅拌好的米饭倒进锅里，用铲子铺平，尽量厚度差不多，方便煎。
双面煎黄，我大概翻了两遍，最后一次，双面撒上芝麻，如果喜欢焦一点的可以多煎一会儿。
出锅前，撒少许白砂糖。切开分块，就可以吃啦。
农家锅巴做法
材料
糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克
做法
1.将糯米泡水四个小时。
2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉，葱白。
3.搅拌均匀。
4.先在模具上涂些热油。平平地放一层米。
5.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可。
6.然后把模具放油中炸，炸至金黄色取出。
7.汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
8.用小勺子将米粒抹平。
9.然后将模具放入油锅里，炸至金黄色，用夹子将模具取出来。
10.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下。
11.锅巴就出来了。
自制锅巴怎么才能酥脆？
锅巴是很多人爱吃的美食，犯懒的人会直接在煮饭的时候煮过火，底部自然结成一片锅巴，勤劳点的便是想要做出各种口味的锅巴了，那么，自制锅巴怎么才能酥脆呢?今天小编就给大家分享几个酥脆的锅巴做法，一起来看看吧。
小米锅巴
材料：小米300g，面粉300g，十三香适量，盐适量，鸡蛋一个，芝麻适量，孜然适量，辣椒面适量。
做法：
1、小米加水，放微波炉加热三分钟。
2、盆中加入鸡蛋，十三香，面粉，盐和少许黄油，均匀搅拌，再加入芝麻，和成面团，达到饺子面的硬度即可。
3、把面团擀成一元硬币的厚度，然后切块，菱形或方型都可。
4、第一次炸制，油温四五成，小火慢炸，再入锅复炸一次。
5、炸好后，在盆中加入孜然和辣椒面，拌好就可以了。
小贴士：面粉的量不可以超过小米哦。炸完放一会才会焦脆。
糯米锅巴
材料：糯米，淀粉，香葱，姜，食盐，植物油。
做法：
1、糯米浸泡在水中，至少四个小时，到时间控干水份。
2、葱姜切末，和食盐一起加入糯米之中，如果不喜欢葱花的味道可以不放。喜欢甜的锅巴还可以加点糖。
3、糯米中加入淀粉，加入的量自己调节，就是让糯米松散的沾上淀粉，但不能粘结在一起。
4、所有材料混合，等待十分钟。
5、在炸锅巴的模具上刷一层油，放上薄薄的一层糯米。
6、锅里油到六成热，改中火加入锅巴模具，定型后晃动模具，幅度别太大，容易烫伤，锅巴就从模具中飘起来了，换个面炸到金黄。
7、滤油，取出即可。
五香锅巴
材料:米饭一小碗，盐适量，五香粉适量，虾粉适量，食用油适量。
做法：
1、米饭中放入少许盐、少许五香粉、半勺虾粉和少许食用油，用手抓匀。
2、取一块保鲜膜放案板上，把米饭放上去把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次，擀至大米碎一些利于成型。
3、把大米擀成薄饼形状，放入冰箱冷藏30分钟。
4、把冷藏完的大米饼拿出来，去掉保鲜膜，用刀将大米饼切成均匀的条状，再改刀切成小正方形，一定要散开，不要重叠在一起，很容易相互粘连。
5、电饼铛刷上少许油，也可以用平底锅或者烤箱来烤的。把切好的锅巴放进电饼铛。一面煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄色就可以了。
米饭锅巴
材料：剩米饭200g，盐约1.5-2g，孜然粉0.5g，辣椒粉0.5g，黑胡椒适量，芝麻油5-8g。
做法：
1、剩饭加入所有调料，芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味，偏淡也属于正常。
2、手上套个保鲜袋，把米饭一个个捏成团，捏完后取下保鲜袋。
3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后，放一团剩饭，合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。
4、米饭会噼噼啪啪的爆开，中小火烤制，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开，但不要太频繁。
5、两边都金黄色即可出炉，悬空晾凉。
小贴士：
1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团，保鲜袋沾到蛋卷模会融化。
2、如果火候偏低，时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃。
3、火候还是要拿捏下，但是一点不难，以米饭进入能有噼噼啪啪为准，因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。
蛋黄锅巴
材料：米饭250克，蛋黄2个，淀粉25克，色拉油10克，黑芝麻少许，盐1克。
做法：
1、所有材料混合揉成米团，放在案板上擀长，用圆模压出形状压好的小米饼。
2、锅中放油，炸至金黄色。
3、蛋黄2个放少许油炒至糊状，倒入锅巴即可。
小贴士：
1、材料中要放入10克的油，起滋润作用。
2、蛋黄中加油不能多，一点就行，不然做出来会很油腻。
油炸锅巴的做法，油炸锅巴怎么做好吃，油炸锅巴的家常
甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。
取两片，对折，切三刀。
分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
如上，咸甜口味所有的都做好。
锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄即可。注：油不能太热，火不能太大。
自制半圆形锅巴的做法，半圆形扣在盘上的锅巴，怎么做出来的？
主料
糯米 (三杯)
辅料
盐 (5克)
糖 (15克)
十三香 (一小勺)
厨具
电烤箱、煮锅
分类
自制食材 咸甜 炸 数天 普通难度
1、正常蒸饭程序，将饭蒸好，注意米要稍多些，也就是说饭要干些。
2、蒸好的饭，趁热拌上调料，拌均匀。
3、取一个大竹筛，将米饭均匀的铺在里面，铺平就可以了，不必重压，没有这样的筛子，可以等饭凉了之后用保鲜袋装着放在案板上擀成大片，然后移至平整的地方风干。
4、如果是夏天，可以自然晒干，但要注意苍蝇一类的虫子。家里有暖气可以借暖气烘干，没有 的话可以用烤箱低温烘干。这是干了之后的样子。
5、完全干透后可以用密封袋收着，随吃随取，比较方便。用小锅烧一锅油，将锅巴下锅炸酥。炸的时候火不要太大，避免一下子就炸糊了，试着来。用一小块做个试验也挺方便的。通常情况下，下锅之后，锅巴很快就浮起来，而且有大量汽泡产生，稍后锅巴会上色。淋油即食，香的很。
家常做法，正宗锅巴肉片怎么做
用料
猪精瘦肉 150g
姜 5g
蒜 5g
葱白 15g
泡红辣椒 10g
锅巴 150g
干香菇
冬笋
料酒
糖 15g
香醋 20g
酱油 15g
锅巴肉片的做法
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。锅巴肉片的做法 步骤1
烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。锅巴肉片的做法 步骤2
不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。锅巴肉片的做法 步骤3
猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g 酱油15g锅巴肉片的做法 步骤4
泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。锅巴肉片的做法 步骤5
里脊肉斜纹/逆纹切薄片锅巴肉片的做法 步骤6
加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。锅巴肉片的做法 步骤7
浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。锅巴肉片的做法 步骤8
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。锅巴肉片的做法 步骤9
肉片发白即可取出，滤油待用。锅巴肉片的做法 步骤10
锅内留底油，下葱姜蒜爆香锅巴肉片的做法 步骤11
加入泡红椒继续炒出香味。锅巴肉片的做法 步骤12
下香菇，冬笋片炒透。锅巴肉片的做法 步骤13
烹入一勺料酒，加入料汁。锅巴肉片的做法 步骤14
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。锅巴肉片的做法 步骤15
煮开，勾芡，保温备用。锅巴肉片的做法 步骤16
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。锅巴肉片的做法 步骤17
铺在盘底。锅巴肉片的做法 步骤18
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。锅巴肉片的做法 步骤19
锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量- -锅巴肉片的做法 步骤20
【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口
锅巴糍粑（老家）的做法步骤图，怎么做好吃
锅巴糍粑
用料
糯米
黄豆粉
糖粉
锅巴糍粑（老家）的做法
糯米泡一晚蒸熟，用擀面杖捣成糍粑。
捣成糍粑样就行啦。
家里啥锅都可以，锅烧热，不用放油。
把糍粑放进去按扁，几秒钟后提起来取锅巴了。
怕烫手，用个勺子帮忙。
锅巴里面贴上薄薄一层软糍粑。
裹上黄豆粉，黄豆粉里面需要加糖粉，不甜是不好吃的。
小贴士
糯米泡软蒸熟，打成糍粑，铁锅烧热就可以做了。
锅巴里面贴上一层软糍粑，这样是最好吃的，光锅巴脆脆的，加点糍粑进去有点软软糯糯的，比较好吃，个人感觉吧。
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