天叶豆腐的做法菏泽五香豆腐叶怎么做

五香豆腐怎么做

食材明细

豆腐350g

蒜头2瓣

姜3片

八角1个

花椒数颗

葱白3节

朝天椒半个

五香口味

焖工艺

十分钟耗时

简单难度

五香豆腐的做法步骤

所有配料。

豆腐切相等的小块备用。

平底锅加适量食用油大火加热。放入豆腐中火煎至两面呈金黄色。

加入蒜头姜片葱白辣椒八角和花椒煸出香味。

加入酱油鸡精冰糖和五香粉，倒入半碗清水。

加盖中火焖4分钟，中间开盖将豆腐翻面。

开盖出锅装盘即可享用。

小豆腐家常做法，正宗小豆腐怎么做

家乡小豆腐的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱健脾开胃食谱小儿营养不良食谱口味：咸甜味工艺：煨家乡小豆腐的制作材料：主料：大豆二00克,小白菜二00克辅料：虾仁一00克,鱿鱼(鲜)一50克,青椒一5克,柿子椒一5克调料：大葱一0克,香菜一0克,酱油一5克,香油二克,盐5克,味精二克,白砂糖三克,胡椒粉二克,花生油二5克家乡小豆腐的特色：豆香味浓，营养丰富。教您家乡小豆腐怎么做，如何做家乡小豆腐才好吃一. 黄豆洗净磨碎；二. 小白菜洗净、切碎；三. 鱿鱼切成小粒；四. 锅内倒油，加入葱花、黄豆煸炒，添水，慢火煨熟； 5. 加入小白菜、虾仁、鱿鱼、青椒粒、红椒粒、酱油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉收干汁即可；陆. 食用时带汁上菜。家乡小豆腐的制作要诀：黄豆宜选用当年的新鲜黄豆，炒制时间应长一些，菜的味道会更浓。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔二小时。小豆腐炒虾皮的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱老人食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：炒小豆腐炒虾皮的制作材料：主料：大豆50克,虾皮一5克辅料：鸡蛋50克调料：盐二克,鸡精二克,花生油四0克,大葱一0克,姜二克教您小豆腐炒虾皮怎么做，如何做小豆腐炒虾皮才好吃一. 用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆，再取出中国罩内的豆渣待用；二. 将葱、姜分别切碎成末待用；三. 炒锅上火，加适量花生油烧热；四. 先放入葱花、姜末煸香； 5. 将豆渣倒入锅内翻炒一刻，然后加入虾皮，打入鸡蛋，继续翻炒四五分钟；陆. 最后放入精盐、鸡精即好。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。农家小豆腐的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜动脉硬化食谱骨质疏松食谱口味：清香味工艺：焖农家小豆腐的制作材料：主料：大豆二00克辅料：萝卜缨三00克调料：植物油50克,盐三克,味精二克,大葱一0克,姜5克,酱油5克,香油5克农家小豆腐的特色：小豆腐清香鲜软。教您农家小豆腐怎么做，如何做农家小豆腐才好吃一.黄豆洗净，用水浸泡一天，然后放搅拌器中磨成豆末；萝卜缨洗净，用开水煮过，后切成一厘米长的丁。二.锅中加植物油烧热，放葱姜烹锅，即加入萝卜缨煸炒，然后加高汤、盐等烧开，将豆末均匀地放在萝卜缨上，盖上锅盖，用小火焖炖透至熟，放入盐、味精拌匀，连汤盛盘。三.酱油、味精和葱末调匀，盛小碗中同上佐餐。鸡汤小豆腐的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜老人食谱高血压食谱口味：咸鲜味工艺：原炖鸡汤小豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)二00克,茼蒿二00克辅料：鸡蛋二00克,香菜二0克调料：植物油二0克,大葱一0克,盐三克,味精二克,胡椒粉一克,香油一0克,酱油5克鸡汤小豆腐的特色：小豆腐香醇清鲜，绿中见黄，半汤半菜，鸡汤味浓。教您鸡汤小豆腐怎么做，如何做鸡汤小豆腐才好吃一. 嫩豆腐剁成细泥；二. 茼蒿带叶洗净，切成细末；三. 鸡蛋打入盆内，加入豆腐、茼蒿、盐、味精、胡椒粉拌匀；四. 滑锅内加植物油烧热，即加入葱花烹香； 5. 放入蛋液豆腐翻炒成形，再加入浓鸡汤一00克煨炖，出锅时加胡椒粉、香菜末，淋香油即成；陆. 葱末、酱油、味精、香油调匀成汁，与小豆腐同上佐餐。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。炒小豆腐的做法详细介绍菜系及功效：东北菜炒小豆腐的制作材料：主料：干黄豆辅料：鸡蛋,虾皮调料：葱,蒜末,盐,味精,花生油教您炒小豆腐怎么做，如何做炒小豆腐才好吃一、用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆。二、取出中国罩内的豆渣备用。三、炒锅放于电磁炉上，加适量花生油，按下定温控制键放入葱花、姜末边好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒三、5分钟，加入盐、味精等调料品，小豆腐就做好了。提示：喝豆浆、吃小豆腐，二者均含有丰富的营养，含有较多的钙质，强筋健骨，补脑健身，可起到一定的补钙和减少尿钙流失的作用，可有效防治便秘

如何在家自己做臭豆腐

臭豆腐其实很好做的，你买几块鲜新的豆腐，把它放在碗里或盘子里，找个大点的袋子，把碗放在袋子里面，扎好袋口，放在柜子里，不能放在冰箱里，过几天它就会长毛，这样臭豆腐就做好了！！如果你不喜欢太臭的话，不要让它长毛，问道臭味就可以吃了

红豆腐的做法

主料

老豆腐两斤青菜叶20片

辣椒面一斤十三香一包

花椒面适量香油适量

葱姜蒜适量味精适量

盐一包

红豆腐制作的做法步骤

1. 豆腐沥干水，切块放置在一个纸箱里，铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，放置好密封用被子盖住发酵

2. 这是发酵5天的，还没怎么长毛，继续发酵到长满白毛发酵就算完成了，如果没有稻草可以用干玉米叶代替

3. 豆腐发酵好后，调料，辣椒面花椒面白糖盐，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好后尝一下，盐适量多一点

4. 再加入姜蒜末拌匀

5. 豆腐裹上调料，用青菜叶包裹，我没买到青菜所以用其他替代

6. 这是包好的，这种是菜叶发酵，放置一个月很香

7. 这种是红油，装瓶里淋上加盐味精，十三香的香油，油盖过豆腐，密封好保持一个月就可以吃了

四川米豆腐的做法

川味米豆腐材料：米豆腐300克，葱白、蒜、香菜叶各适量。

辅料：红油20克，盐、鸡精各少许。

川味米豆腐详细做法：

1.将米豆腐用请水冲净，然后切成大小均匀的四方小块；葱白洗净，切成丝；蒜剥去外皮，洗净，切成蓉。

2.锅中加入清水烧沸，待水凉后下入米豆腐块汆烫片刻，然后装入碗中。

3.在装有米豆腐块的碗中放入红油、葱丝、蒜蓉以及盐、鸡精拌匀，撒上香菜即可。

米豆腐贴士：米豆腐的主要原料为大米。在制作米豆腐时，最好选择早、中、晚稻籼型大米，其次是碎米，但不宜选择粳稻、糯稻米，因为这两种稻米黏性太强，不易制作。

米豆腐在0 ~25°C时存放3天仍能保持新鲜不变质，但要注意放在通风处保存。

米豆腐非常适合凉拌，而不适宜于熬或煮等烹调方式。米豆腐凉拌时，可以做成酸辣味、油辣味，也可以做成麻辣味、蒜辣味。至于选择何种口味，随自己喜好而定。

豆腐的做法，青菜豆腐怎么做好吃，青菜豆腐的家常做法

青菜豆腐的做法

准备食材。

温锅、温油、中小火，油里搁一点盐。（煎豆腐不粘锅）

放入豆腐。

豆腐煎至2面金黄。

豆腐拨开2边，肉丝搁豆腐中间煸炒.

舀一勺黄豆酱。

将黄豆酱与肉炒匀。

待肉色炒深红后再与豆腐同炒。

放入青菜梗。

搁盐。

炒匀。

放入青菜叶。

炒匀即可出锅。

臭豆腐的做法

【臭豆腐的做法】

1.湖南臭豆腐：

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

2.臭豆腐制成

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

产品特点

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

3.臭豆腐制成

原料：

豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个

制作：

1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

4.南京的臭豆腐

如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。

5.香辣臭豆腐

【材料】

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

【作法】

1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。

【叮咛与解说】

1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。

2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。

6.油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

油炸臭豆腐制法：

1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

北京臭豆腐的制作】

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）

（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工

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