做汤不是很好,最好是清蒸
武昌鱼一只、腌姜片、葱、蒸鱼豉油、油适量
做法:
1、鱼收拾干净,葱切细丝。
2、蒸锅烧水,放入鱼,浇上蒸鱼豉油,铺上姜片和葱丝,蒸十分钟左右。
或者
原料:
武昌鱼650克、红绿椒共4只、姜、葱、香菜适量。
调料:
花椒、盐、老抽、料酒、醋适量。
做法:
1、将鱼收拾干净,在鱼身上划刀,里外抹上盐、老抽、料酒腌制10分钟,葱、姜切成片塞进鱼肚里,红绿椒切成小圈待用;
2、锅内加入水,水开锅后放进鱼,蒸10分钟取出鱼;
3、锅里倒入油,加入花椒、生抽、糖,油烧热后浇在鱼上,将香菜、红绿椒圈铺在上面即可。
去鱼腥味小窍门:
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
3、取出,炒锅烧热,放入油和蒸鱼豉油,烧滚热,然后浇到蒸好的鱼上。
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食材
主料
武昌鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
姜
适量
炖鱼料
适量
醋
适量
十三香
适量
酱油
适量
蚝油
适量
啤酒
适量
步骤
1.鱼洗净
2.掏去鱼内脏
3.大蒜,姜切片,炖鱼料准备好
4.鱼在背上切花刀
5.锅放油下鱼
6.放姜,蒜,炖鱼料,醋,蚝油,酱油,盐,啤酒
7.放清水,盖上锅盖炖
8.炖15分钟左右,看锅里的汤汁不是很多了,就关火
9.装盘
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食材用料:
武昌鱼[图]武昌鱼一条(一斤)相克食物
葱[图]葱2根相克食物
姜[图]姜2片相克食物
蒜[图]蒜3瓣相克食物
单晶冰糖(白糖)1粒
老抽几滴
生抽少许
生粉少许
盐适量
味精[图]味精适量相克食物
料酒[图]料酒适量
菜谱做法:
清炖武昌鱼的做法图解11.武昌鱼杀好洗净,背两侧轻轻用刀划三刀,别划太深,一点就行;
清炖武昌鱼的做法图解22.姜蒜葱头切好;
清炖武昌鱼的做法图解33.油锅温热,拉住鱼尾巴往锅边缘轻轻滑下去,鱼两面煎黄;
清炖武昌鱼的做法图解44.放入葱头,姜,蒜爆香;
清炖武昌鱼的做法图解55.再放入适量清水快到鱼背即可,再放入几滴老抽,少许生抽,一粒单晶冰糖(或少许白糖)大火煮开装中小火慢慢煮炖;
清炖武昌鱼的做法图解66.中途翻一次面并用汤汁淋鱼背几次;
清炖武昌鱼的做法图解77.待汤汁炖到剩三分之一时放入盐,味精,和少许清水兑的生粉,用铲子拌一拌汤汁浓了撒上葱段或葱花或香菜就可以出锅啦;
清炖武昌鱼的做法图解88.成品,清淡。
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菜谱小贴士:
汤汁可以多留一些拌饭吃特好吃
武昌鱼怎么做汤?
做法
1. 武昌鱼洗净,剁大块儿;小白菜洗净,去根切好,豆腐切块。葱姜蒜准备好,香菜洗净。
2. 锅里加水,煮开。水量应能够没过鱼块。煮鱼途中不可再加水。
3. 鱼块入锅,5-8分钟,等锅内水略微变白,加入豆腐,3分钟后,加入白菜、葱姜蒜、盐、少油、十三香,3分钟,出锅。
4. 香菜放入一个干净盆中,鱼汤直接倒入此盆中。
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1. 武昌鱼洗净,两面划上花刀;
2. 冬笋切成长方薄片;
3. 黑木耳洗净,切成小朵;
4. 炒锅放在火上烧热,放入花生油,烧至七成热,放入武昌鱼,两面稍煎一下;
5. 加入绍酒、葱段、姜片、黑木耳及清水750克,烧开;
6. 加盖,用中小火烧半小时,去掉葱段、姜片,加入精盐、味精、香醋、胡椒粉,盛入汤盆,撒上香菜末即成。
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鱼炖豆腐的做法
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道,鱼和豆腐烧在一起是最好的。
从口感上来讲,豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在“笃笃……”的锅煲中,鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰,滋味鲜美异常。
1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
7.将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
8.先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
9.捞出控油
10.将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中
12.火开大,煮开
13.放入炸好的鱼条
14.可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些
15.放入切成小块的嫩(南)豆腐
16.汤沸后,转文火继续煮10——15分钟
17.待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了
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1.鱼处理干净后打上花刀,在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片。盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼,加入2勺料酒腌制去腥
2.锅中倒入适量的油,把鱼煎至两面焦黄捞出沥干
3.我用的黄豆酱,含盐
4.锅中留少许底油,放入黄豆酱+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒调好料汁
5.在料汁中放入鱼,大火烧开后转小火
6.放入魔芋丝,葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。打开锅盖大火收汁,把汤汁收至浓稠后即可盛出
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主料
武昌鱼一条
0
步骤
1.将鱼洗净控水,在鱼身上用刀划几下。
2.锅放油,煎至鱼两面金黄。
3.锅放油,放花椒大料葱姜蒜爆香锅底,放煎好的鱼,烹料酒老抽,醋,一分钟后放水,没过鱼就行。大火烧开转中火炖。
4.汤汁浓稠放麻油装盘,将调理挑出,将汤汁浇在鱼上,撒几颗香葱或香菜即可。
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