万丰美食菜谱大全酱暴鸡丁
酱爆鸡丁
■鸡胸肉200克
■去皮油炸花生米20克
■青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
■甜面酱1汤匙
■香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
★:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
呵呵，这是我老家的吃法！
主料：鸡脯肉200克
附料：
青椒丁，去皮炸花生米各20克，鸡蛋清40克，麻油10克，甜面酱15克，料酒，味精，酱油，淀粉，葱花，姜末各少许，花生油300克
做法；
鸡脯肉切1厘米方丁，放入碗内加入蛋青，淀粉，甜面酱抓匀，放四成熟的温油内滑散，再到如花生米，青椒丁，一起到如 漏勺沥油。
放油，放入葱花，鸡丁，青椒，花生米，姜汁，料酒，酱油，味精各少许。翻抄几下，淋上麻油即可。
酱爆鸡丁——李锦记版- -
如果你使用李锦记的这种酱料来做这道菜，你绝对会感到满意的....
材料：鸡胸脯(Chicken Brest Fillet,拽一下英文不行么？嘻嘻)，花生米(熟），柿子椒，李锦记酱爆牛仔骨酱
准备：
(1) 鸡胸脯切成丁,加入蛋清搅拌，并加入玉米淀粉调匀(多加一些，要在鸡丁表面糊上一层才好)
(2) 柿子椒切小片
制作：
(1) 油烧热后加入鸡丁，翻炒至表面呈金黄色，然后出锅
加入生粉之后的鸡丁都粘在一起了，要在翻炒得时候把他们分开
(2) 锅中加油，烧热后加入柿子椒片翻炒
(3) 加入鸡丁，翻炒两下之后加入李锦记酱爆牛仔骨酱
(4) 然后加入花生米再翻炒两下出锅
酱爆鸡丁花生米怎么做
酱爆鸡丁做法和步骤
1
鸡胸肉去掉白色筋膜，黄瓜洗净，白果煮熟去皮，姜蒜去皮。将甜酱30克、生抽10克、蚝油10克、白糖5克、清水20克放在碗中，搅拌成均匀的酱料备用；
2
鸡胸肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、花椒粉、盐、蛋清、淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁相同，姜蒜切成末；
3
锅中加清水烧至7成热滑入鸡丁，用铲子或筷子轻轻拨散，至断生时捞出备用；
4
锅烧热倒油，油热加姜蒜末、酱料炒出香味；加入鸡丁翻炒均匀；再加入黄瓜、白果翻炒半分钟，淋入香油即可。
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小贴士：1、准备做菜之前，应先把鸡丁腌制好，以便更好地入味；2、鸡丁里面的花椒面最好是自制的（将花椒洗净，晒干、炒制、磨粉），可起到去腥增香的作用；3、由于蛋清的缘故，滑鸡丁时会起沫儿，用勺子撇掉即可；4、出锅前加一点香油，会有画龙点睛之妙；5、吃白果一定要烧熟，婴儿不能吃，3-5岁儿童不能超过5颗，成人6-8颗左右为宜。
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酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆类”中的一款名菜，其配料和制作相对简单，特别适合家庭烹制。菜品的色泽，看上去红润油亮、非常诱人。特别是口味咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。即使在酒店用餐，其价格也不是很贵，一般情况下都能接受。因此，深受人们喜爱！
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传统“酱爆鸡丁”里的主料鸡丁，要经过油滑后再倒入油里爆炒，耗油比较多。现在提倡科学用油，据报道：“油脂摄入太多，造成肥胖，而肥胖又会诱发糖尿病、高血压、高血脂、肿瘤、心脑血管疾病等也随之而来。目前7成疾病是吃出来的，源头就在于植物油吃得太多。专家呼吁：“每天吃油不要超过25克”
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从健康角度着想，在炒制这道菜时，我用水滑来代替了油滑。其好处有二：一是用水来加热鸡丁，完全可以达到与油滑相同的效果，同时还能让鸡丁口感更加嫩滑，营养成分也不会流失；二是用油滑的方法，做出的菜品比较油腻，而水滑恰好避免了这一点，食用起来口感更加清淡爽口，有益健康。
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除了减少用油，在配料上也于传统的酱爆鸡丁不同。秋天，气候变得干燥，人特别容易上火，鸡肉是热性的，而黄瓜凉性的。秋天是银杏成熟的季节，适当吃一些银杏果（白果）不仅可以抵抗电脑辐射，还能补肾润肺，益气化痰。
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其实，在家里做菜完全不必拘泥于菜谱，我们可以根据季节的变化，健康的需要，充分利用身边的食材，随意想象，随意发挥，随意挥洒。因为做饭本来就是创作，厨房本身就是一个充满奇趣的“创意园”！
花生鸡丁小炒怎么做
花生鸡丁小炒的做法
鸡肉或鸡腿切成丁，加入蛋液、生抽、盐、料酒、生油和淀粉(淀粉不宜太多)拌匀，沾包鸡肉丁
洋葱、尖椒洗净，切小块
碗中放料酒、生抽、盐、糖、米醋、湿淀粉调匀成卤汁备用
炒锅烧热，下油烧至五成热时，倒入花生米不断翻动(注意火候，以免烧焦)，拌至金黄捞起备用
再下鸡肉丁，用手勺拌散，拌至断生，捞起沥干油
锅留底油，烧热，下蒜末爆出香味，放入洋葱，尖椒翻炒，加入李锦记风味豆豉酱，拌出红油，倒入鸡丁炒至上色，淋入调好的卤汁，推入花生米拌匀即可
酱瓜花生鸡丁的做法
材料：
罐头酱瓜 1 罐，
去骨鸡腿肉 1 支，
葱 2 根，
小黄瓜 2 条，
酱油膏 2 大匙，
胡椒粉 少许，
水 少许。
做法：
1 先将鸡腿肉、小黄瓜切丁、葱切小段备用。
2 热油锅，先爆香鸡腿肉，再加入水、酱瓜、胡椒粉及酱油膏，以大火煮至汤汁收干。
3 加入小黄瓜，起锅前再放入葱段炒匀，即可。
注意：
酱瓜已有咸味，调味时要注意。
爆香鸡肉时先将鸡皮煎至微焦，炒起来才会有焦香味。
青笋花生鸡丁的做法，青笋花生鸡丁怎么做好吃
1准备原料。2取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。
3炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
4汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
5花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。6宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。
酱爆鸡丁的做法步骤图，酱爆鸡丁怎么做好吃
炒酱是关键：酱爆鸡丁步骤1
鸡丁配菜中的冬笋一定要先焯过水，去掉酸涩味(可用你喜欢的，胡萝卜、花生米、辣椒等)
步骤2
鸡胸肉去掉肉上的油脂，切小丁，用料酒、生粉、鸡蛋清抓匀腌15分钟
步骤3
炒酱是关键：酱爆鸡丁的做法大全
黄瓜、冬笋切成和鸡丁差不多大小的块(配菜应用易熟的菜，如是不易熟，应先处理)
步骤4
黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽调和备用(传统上是用甜面酱，我更喜欢辣酱，酱的组合还是自我掌握，白糖也可在炒好酱后再放，可增加酱的粘性，又可让菜更有光泽)
步骤5
锅热后倒入油，倒入鸡丁，迅速用筷子划散，至变色即盛出(热锅冷油，迅整划散鸡丁，一变色即盛出，可保持鸡丁的滑嫩)
步骤6
锅中底油，烧热后倒入调好的酱，不停翻炒，炒干酱里的水份，酱会越炒越粘，油呈酱色(炒酱时可以中小火，以免炒糊发苦，刚倒入酱时，发出嗞嗞声，越炒声音越小说明炒干水份，酱越炒越粘且酱和油融合，油变成酱色，我放的辣酱，油呈暗红色；炒酱的油不要太多，差不多是酱的1/2，如果太多，酱沾不上鸡丁，如果油太少，酱容易炒干炒糊)
步骤7
倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上(此步骤最好大火，动作要快，让酱都沾上鸡丁)
步骤8
炒酱是关键：酱爆鸡丁的家常做法
倒入葱段和冬笋丁，翻炒均匀后倒入黄瓜丁，翻炒匀即可(动作都要快，都是易熟的配菜，黄瓜倒入翻匀即可，保持其清脆感)
炒酱是关键：酱爆鸡丁成品图
烹饪技巧
炒好酱是这个菜的关键，那怎么炒酱呢，总结如下：
火候，如果掌握不好，就用中小火炒，别炒糊，粘锅就行
不停快速翻炒，炒鸡丁，炒酱中途都不能停，要不断的翻炒，动作要快
酱、油比例，酱一般以食材的1/5，油以酱的1/2差不多，酱多，油少易糊锅，油多酱少，酱包不住食材
如何做酱爆鸡丁好吃
酱爆鸡丁的制作方法
原 料：
鸡胸肉2块、黄瓜1根、大蒜4瓣、甜面酱3汤匙（45ml）、番茄酱2汤匙（30ml）、福临门风味豆豉酱1汤匙（15克）、白糖1茶匙（5克）、清水1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15克）、干淀粉1汤匙（15克）、香油1/4（1ml）。
制作方法：
1. 将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。
2. 鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
3. 锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。 宫爆鸡丁的制作方法：材料:鸡胸肉250克、花生米50克。
调味料:葱花、花椒、姜片、蒜片、味精各2克，干红辣椒、料酒、酱油、精盐、醋、白糖、水淀粉、花生油、黄瓜丁各适量。
做法:
1.将鸡胸肉洗净切丁，用酱油、水淀粉、盐、料酒腌制10分钟左右。
2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁，待用。
3.干红辣椒切1.5厘米的小节、黄瓜切1.5厘米见方的丁、花生米去皮后用油炸脆。
4.炒锅烧热放油，放干红辣椒、花椒。炸变色后，下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。
5.转小火烹入调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黄瓜丁翻炒几下，出锅装盘即可。
特点：鸡肉鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。
营养价值
鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。 两者的区别在于是否有酱料。
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