不切片的水煮鱼做法视频教程怎么片鱼片水煮鱼的做法视频

食材明细

草鱼适量

黄豆芽适量

鸡蛋清适量

姜适量

蒜适量

郫县豆瓣酱适量

辣椒若干适量

花椒适量适量

盐适量

淀粉适量

料酒适量

麻辣口味

煮工艺

三刻钟耗时

简单难度

水煮鱼的做法步骤

材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

将草鱼去腮、内脏处理干净。

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

黄豆芽掐根部，洗净备用。

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

铺在装水煮鱼的容器底部。

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

加入适量热水，没过鱼即可。

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮鱼怎么切视频做法

水煮鱼怎么切的制作流程：

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，我国烹饪教育第一品牌长沙新东方烹饪学院欧阳大师提示您洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成二边。　 2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。　 3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的！　 4.将鱼片、鱼骨和鱼头一起放入盆中，用1汤匙料酒、2汤匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓拌均匀，静置20分钟

水煮鱼的正确做法与步骤？

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。　　

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中　　

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊　　

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮鱼的做法水煮鱼的做法视频水煮鱼怎么做好吃

主料草鱼1000g黄豆芽500g泡发的木耳1小碗辅料水煮鱼调料包1袋鸡蛋2个料酒适量淀粉适量大蒜半头麻椒适量大料2瓣干红辣椒适量植物油适量麻油适量

步骤

水煮鱼的做法步骤11.买来的草鱼让老板切成这样。有些店家也会帮你直接切成片。买不到草鱼也可以用鲤鱼。

水煮鱼的做法步骤22.鱼头，鱼尾，鱼鳍都要切下来。鱼身片成半厘米厚的片。

水煮鱼的做法步骤33.鱼头和鱼片分别加入一个鸡蛋清，淀粉，料酒，精盐。腌渍四个小时，如果时间不够用可以放冰箱冻一会。

水煮鱼的做法步骤44.把黄豆芽洗净。炒至断生。

水煮鱼的做法步骤55.准备好这些材料。炒断生的黄豆芽。切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干红辣椒两瓣大料。泡发的木耳。水煮鱼调料里的两个料包。

水煮鱼的做法步骤66.锅内放油，烧热下入麻椒大料。

水煮鱼的做法步骤77.将麻椒捞出加干红辣椒。炸出香味下入水煮鱼调料的酱包。翻炒一会。捞出的麻椒用擀面杖擀碎备用。

水煮鱼的做法步骤88.加入水。图上的小碗我大概加了六碗。

水煮鱼的做法步骤99.水开加入鱼头鱼骨。再开后调中火至少煮十五分钟。

水煮鱼的做法步骤1010.将鱼片一片一片的下入。

水煮鱼的做法步骤1111.水开转小火烧六七分钟。

水煮鱼的做法步骤1212.用一个大的容器放入豆芽和木耳还有擀好的花椒碎。铺底。

水煮鱼的做法步骤1313.把锅内的鱼倒入铺好菜的容器，把水煮鱼的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。

水煮鱼的做法步骤1414.另起锅倒入一小碗植物油。这油千万不能少。水煮鱼的点睛之笔。（这个味道已经很辣了，如果你喜欢正宗川菜馆里那种又麻又辣的感觉你再加入半碗麻油，绝对和川菜馆的味道是一样的。）

水煮鱼的做法步骤1515.把烧好滚烫的油浇在上面。撒上香菜。整个屋子都是菜香味了。

成了。

水煮鱼的做法步骤1616.再分享个懒人版的水煮鱼。

前四个步骤是一样的。把鱼腌好。材料准好。

然后烧热油加入水煮鱼的酱料包翻炒。

水煮鱼的做法步骤1717.加入水。多半锅。

水煮鱼的做法步骤1818.水开加入鱼头鱼骨。豆芽和泡发的木耳。再开后调中火至少煮十五分钟.

水煮鱼的做法步骤1919.将鱼片一片片下入。水开转小火烧六七分钟。关火。倒入容器。

水煮鱼的做法步骤2020.另起一锅，烧一碗热油。

水煮鱼的做法步骤2121.把水煮鱼的干料包和蒜末铺在容器的最上方，把烧好的热油倒在辣椒面上。

水煮鱼的做法步骤2222.撒上香菜就可以吃了，味道也不错哦

能喝汤的水煮鱼怎么做水煮鱼的做法视频

用料

主料

花鲢鱼1500克

辅料

干辣椒

30克

大蒜

2头

胡椒粉

1勺

醋

1勺

花椒粉

1勺

泡姜

20克

花椒

20克

泡椒

20克

洋葱

100克

白糖

1勺

郫县豆瓣

2勺

料酒

1勺

生抽

2勺

蚝油

1勺

食盐

1勺

植物油

适量

水煮鱼的做法

花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

10.

成品

水煮鱼的最简单做法

配方：龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

水煮鱼的做法视频

备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面