用料
主料
小黄花鱼9条
面粉
100克
食盐
1茶匙
植物油
适量
辅料
调料
干炸小黄花鱼的做法
1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮,注意去除附着在脊骨处的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜,洗净沥干,加盐稍微腌一下
2.用一个深盆加入面粉,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面全部沾上面粉
3.取出沾满干面粉的鱼,放在干燥的盘子中,至面粉湿透
4.锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能感受到明显热度,把鱼逐条放入
5.大约每面一分钟就可以,一面金黄后翻面
6.两面金黄就出锅,沥干油装盘
烹饪技巧
1、小黄花鱼本身很鲜,不需要任何调味料,一点点盐就足够,宁可淡一点,吃的时候可以撒盐或椒盐;
2、用干面粉炸鱼比面糊容易掌握,表皮脆,不油腻。面粉可以适当多点,剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤;
3、鱼的里外都沾满干粉后,一定要等面粉湿透再下锅,以免炸的时候掉干粉,会容易糊;
4、炸鱼的油量以没过鱼的一半为好,太少了就是煎鱼了,口感完全不同。而且如果油太少,油温不好控制,反而更费油;
5、炸鱼的火不宜太小,因为鱼肉很容易熟,表面金黄里面就熟了,如果火太小,炸制时间长,鱼肉就发干发柴;
6、如果想要表面更脆,可以在所有鱼炸完后,用更热的油复炸一遍。炸完沥干油,装盘时,下面垫一张厨房纸巾,可以尽可能减少鱼表面的油。
干炸小黄花鱼的家常做法大全怎么做好吃
材料
鲫鱼,胡椒粉 、料酒、盐,淀粉,干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝,生抽、老抽、糖。
做法
1 鱼身切段,用胡椒粉 、料酒、盐腌制入味。
2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉,入油锅煎至两面微黄。
3 锅内烧热油,放入大料和花椒炸出香味,再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香味,
4.放入鱼,加料酒、生抽、老抽、糖和适量水,水量基本到食材高度一半略多即可。盖盖子
炖一会儿,等汤汁略微收干,淋上湿淀粉,出锅,撒上香菜即可。
干炸小黄花鱼的家常做法大全怎么做好吃视
用料
主料
小黄花鱼9条
辅料
面粉
100克
调料
食盐
1茶匙
植物油
适量
干炸小黄花鱼的做法
1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮,注意去除附着在脊骨处的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜,洗净沥干,加盐稍微腌一下
2.用一个深盆加入面粉,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面全部沾上面粉
3.取出沾满干面粉的鱼,放在干燥的盘子中,至面粉湿透
4.锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能感受到明显热度,把鱼逐条放入
5.大约每面一分钟就可以,一面金黄后翻面
6.两面金黄就出锅,沥干油装盘
干炸小黄花鱼怎么做?
用料:黄鱼一条(约500克左右)、全蛋液50克、葱姜末5克、精盐2克、味精1克、料酒5克、猪大油75克、面粉15克。
制法:
1.将鱼去鳞、鳃及内脏洗净,两面剞上斜直刀,将盐、味精、料酒、葱、姜末抹如刀口内及周身腌制入味。
2.炒勺擦净烧热,加上猪大油布匀,将鱼周身沾匀面粉,托匀蛋液 也可直接挂全蛋面粉糊,放入勺内,慢火两面加热呈金黄颜色,成熟时盛入盘内即可。
不能用花生油吗?
可以啊,你可以根据个人口味用油的
炸小黄花鱼怎么做好吃,香炸小黄花鱼的家常做法
食材明细
小黄花鱼适量
干面粉适量
姜适量
葱适量
盐适量
花生油适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
香炸小黄花鱼的做法步骤
1
小黄花鱼化开。
2
去掉内脏和鱼鳃洗净,加盐和葱,姜腌渍约10分钟。
3
把鱼放到干面粉里滚一下,是小鱼均匀的沾上干面粉。
4
锅里放油,七成热时放入过好面粉的小黄花鱼炸制。
5
中火炸制到小鱼发黄即可捞出,控掉多余的油。
6
即可上桌了哦。。
小窍门
小鱼裹上面粉可以保持鱼的湿度,不至于鱼肉发干,还很好操作。
炸大黄花鱼怎么做好吃,干炸大黄花鱼的家常做法
主料
黄鱼适量
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
白糖
适量
胡椒粉
(白)适量
花椒粉
适量
孜然
适量
植物油
适量
干炸黄花鱼的做法
1.黄花鱼去除内脏,冲洗干净,葱切末儿,姜切片儿
2.黄花鱼放入料酒,盐,糖,白胡椒粉、花椒面、鸡精,葱末儿,姜片儿腌制15分钟左右
3.腌制好的黄花鱼,两面均匀涂抹面粉
4.热油锅,7分热,把鱼放进去,炸至两面金黄即可
5.还可以用自制的花椒面加芝麻,盐,糖,洒在鱼上吃,不过干炸就已经很好吃了
酥炸小黄花鱼的家常做法大全怎么做好吃视
酥炸小黄花鱼的做法
1.小黄花鱼洗净开膛,控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟
2.锅内放上橄榄油,油多放点
3.热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火
4.炸制一面金黄给小黄鱼翻面
5.两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣,把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下,撒上俺自制的辣椒花椒盐。 自制辣椒花椒盐:锅内小火炒花椒出香味取出,用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许,变黄色倒出,稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可
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