干贡菜的做法视频干贡菜的泡发方法干贡菜怎么泡发

干贡菜泡发方法步骤如下：

第一步：选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。

第二步：5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。

第三步：把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。（这一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的时间要适当延长）

扩展资料：

贡菜中含有7种人体必需氨基酸，还含有丰富的膳食纤维、果胶、糖类、甙类、生物碱、黄酮类、酚类和内酯化合物，以及多种维生素和钙、铁、锌、钾、钠、磷等矿物质，可谓营养丰富，被中国绿色食品开发中心确定为“绿色食品”，并成为人民大会堂指定国宴佳肴。

贡菜有“天然保健品、植物营养素”之美称，祖国传统医学认为，贡菜苔干具有健脾、利尿、补脑、安神、抑脂、增强免疫、预防癌症等功效，长期食用利五脏、清热解毒、减肥、降压、软化血管等功效，具有延年益寿的作用。

现代医学研究发现，苔干具有抗炎和抗菌作用，不仅对细菌繁殖体有抑制和杀灭作用，对抗菌力较强的细菌芽孢及霉菌孢子亦有抑杀能力。苔干对神经源性肌萎缩，包括进行性延髓球麻痹、脊髓空洞症、进行性肌萎缩、肌萎缩性侧索硬化症状等均有改善作用。

参考资料：百度百科贡菜

贡菜做法

贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

1、凉拌贡菜

用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

理齐切段约3-5厘米寸段

拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干

盛入餐具中，

贡菜

加入白糖、食醋、麻油等调拌，

2、贡菜手撕鸡

原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。

贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。

特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。

贡菜

3、豆腐干拌贡菜主料：豆腐干、贡菜

辅料：香菇、白菜心

调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖

烹制方法：

第一步：将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；

第二步：将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

4、蚕豆贡菜炒肉丁

做法如下：

第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟

第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。

第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。

心得：第2步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。

5、芝麻贡菜

1.将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；

2.将葱、姜、蒜分别切末待用；

3.勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香；

4.烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味；

5.下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟；

6.再下入松子仁（炸熟），加精盐、味精炒匀；

7.最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。银芽贡菜的做法1.贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段。

6、贡菜扣双蛋

原料：

贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。

调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。

制法:

（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。

（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。

（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。

7、贡菜草菇棒鱼汤

棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根。

调料

精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。

做法

1、将棒鱼去头洗净，切成段，入热油中炸成金黄色捞出备用。

2、贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。

3、锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。

材料替换

原料用皇菇鱼替换棒鱼，称为贡菜皇菇鱼汤。

口味变化

调味料中去掉酱油，加豉油、生抽，称为豉油棒鱼汤。

8、陈皮贡菜

[原料]贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。

[调料] 糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。

1．贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。

2．陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。

[特色点评] 脆爽、酸辣。贡菜是泡发后脆爽，但原料本身无味，需借味料调味，方成美肴。

其生产工艺是这样的:新鲜贡菜→去叶→去皮→划半→晾干或烘干

潮汕小菜贡菜的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤–

主料

牛肉

500g

相克食物

新鲜辣椒

300g

贡菜干

120g

辅料

大蒜

100g

相克食物

姜

50g

相克食物

花生

些许

相克食物

芝麻

些许

相克食物

调料

黄豆酱

2勺

制作步骤

辣椒切碎，姜，蒜切碎末备用。

牛肉切片，用盐，酱油，料酒腌制，大概10到20分钟。

贡菜干，需要泡水变软，切成1厘米左右的小段。

国内倒入500g左右的油，烧到8成热，放入盐渍的牛肉，开始炸，炸至牛肉水分蒸发，表面微微变黑。放入准备好的所有配件，加入2勺豆瓣酱。

关小火，慢慢的等辣椒变色，待辣椒变成透明……这个过程需要的时候比较长，需要不停的翻炒。

加入泡发的贡菜干，继续翻炒

最后放入花生碎，芝麻。可以关火出锅咯

待冷却之后可以装瓶，放冰箱冷藏可保持30天，常温10～20天都可以哦。

炒贡菜的做法，炒贡菜怎么做好吃，炒贡菜的家常做法

1、材料

水发贡菜、肉丝、有、红椒、盐

2、做法

(1)水发贡菜干。

(2)将所有材料准备好

(3)油适量，放入蒜蓉爆香，依次放入肉丝红椒(放红尖椒味道更好。)翻炒均匀后加入贡菜。

(4)大火猛炒三分钟后即可。

贡菜炒肉丝的做法，贡菜炒肉丝怎么做好吃，贡菜

主料

贡菜

30g

猪瘦肉

30g

香菜

1棵

辅料

油

适量

盐

适量

蚝油

少许

步骤

1.贡菜浸软，洗净，切段

2.瘦肉切丝

3.起油锅

4.倒入贡菜翻炒，加入适量盐，翻炒至熟

5.将贡菜拨向锅的四周，中间加入瘦肉翻炒

6.炒至瘦肉熟，混合贡菜，翻炒均匀，加入少许蚝油调味即可

7.盛出，铺上少许香菜

贡菜是不是就是莴笋干？是不是用莴笋晒干就成了贡菜？

贡菜和莴笋（莴苣）是两码事！贡菜是苔干晒干而成，苔干与莴苣属一科二种。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-110厘米)。苔干分紫茎和青茎两类：紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。更和有人说的空心菜风马牛不相及！

藤椒贡菜的做法步骤图，藤椒贡菜怎么做好吃

用料

贡菜 50g

藤椒/麻椒/青花椒约5g

花椒约5g

朝天椒四个

藤椒油两茶匙

酱油两茶匙

高汤适量

盐少许

砂糖少许

香菜适量

藤椒贡菜的做法

50g干贡菜，泡发
藤椒和花椒混合，辣椒切碎放在碗里，喜欢吃蒜的可以把蒜末跟辣椒末放在同一个碗里备用。我不是很能吃辣，这点已经够了，大家根据口味调节。
锅里倒油，加热至冒烟的程度，把花椒和麻椒倒下去，熄火。
将油和花椒倒入辣椒碗中
加入盐、酱油、糖、藤椒油，混合均匀。
贡菜切段，水煮开，放贡菜煮两分钟左右。
捞出沥水，放在碗里
加入刚刚混合好的调料，喜欢香菜的可以放一些，然后倒入晾凉的高汤就可以了，这时候可以尝尝汤的咸淡，汤比平时要咸一点比较好吃。
高汤倒至与贡菜齐平，我为了拍照清晰，高汤并没有没过贡菜。
现做现吃也可以，但是放冰箱浸泡几个小时入味再吃更好吃。