万丰美食菜谱大全料
主料
面粉200g
黄油200g
调料
食盐
少许
糖粉
适量
老式月饼的做法
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
14.看这是做好的成品，请大家尝尝
老式月饼的做法步骤图，老式月饼怎么做好吃
主料
清水
100g
面粉
200g
黄油
200g
辅料
盐
少许
糖粉
适量
步骤
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
老式月饼皮的配方
油皮材料：中筋粉 200克，玉米油 65克，水 65克，糖 10克，
油酥材料：低筋粉 200克，玉米油 95克
1、将所有油皮材料倒入盆内，用筷子搅拌成絮后用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
2、将油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
3、醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团。
4、将做好的油皮擀成圆片，包住油酥。
5、包住油酥后，像捏包子一样将油皮和油酥捏紧。
6、再把油皮和油酥捏成的面团擀成长舌状。
7、自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛，全部依次做好。
8、取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
9、其他小卷依次按照上面的方法做好，盖保鲜膜松弛。
10、取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
11、将圆形的面团擀成圆片，用老式月饼皮包住馅料。
12、虎口收圆捏紧，不露馅即可，按压成扁圆形，老式月饼就做好了。
老式一斤月饼的做法
使用器具:[/b]
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
[b]材料及份量:[/b]
花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、鸡蛋。
[b]步骤:[/b]
1)，将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2)，转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1)的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3)，面粉用网筛筛过后倒入2)中，搅拌均匀成为面皮。
4)，撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5)，将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10:3。
6)，手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7)，月饼模撒入薄薄一层面粉，将6)压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8)，鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9)，将8)放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
老式月饼皮怎么做，都需什么原料
提浆月饼的做法步骤：
1.A将砂糖加水搅化，加饴糖拌均，加油拌匀
2.在加粉料，和成面团，饧面20多分钟
3.将面粉扒坑，放糖，放桂花酱拌匀
4.倒入一半液态油拌匀，加瓜仁，冰糖，核桃仁，青红丝用折叠法拌匀
5.边和面边倒入剩下液态油（这种馅叫做油馅，不加水），揉成团备用
6.皮馅按照3：7比例造型入烤箱，上火190·C，下火180·C,烤制18分钟左右
小贴士：
（1）糖未化开会有糖点
(2)成品要求：酥香脆硬，呈黄红色，花纹不太清晰（皮硬）
怎么做好吃，老式月饼的家常做法
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
14.看这是做好的成品，请大家尝
老式软皮月饼的做法
准备材料：
中筋面粉 150克
乳粉 8克
转化糖浆 113克
枧水 3克
玉米油 38克
五仁馅 700克
蛋黄 1个
蛋白 4克
1、准备好所需要的材料
2、转化糖浆里加入枧水，搅拌均匀
3、倒入色拉油搅拌均匀
4、倒入面粉和奶粉，揉成面团（直接倒就可以不需要过筛）
5、揉好的面团包上保鲜膜常温松弛1-2个小时(松弛的时间越长面皮越不容易粘手)
6、面团静置好后，根据皮馅3:7的比例来分，皮是30克，馅料部分是70克
7、取一个饼皮面团，用大拇指在中间部分压扁
8、五仁馅搓圆放在面团中间
9、用两只手把饼皮慢慢往上推，慢慢收口，不能太急
10、直到把五仁馅完全包住，成为一个圆球。烤箱预热上下火200度
11、放入月饼模具里，在铺好锡纸的烤盘上，压出花纹就可以了
12、都压好后，表面喷一些水，放入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤5分钟至花纹表面定型
13、花纹定型后取出烤盘，烤箱不要关，在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱，继续烘烤15分钟，表面呈金黄色就烤好了。
14、刚出炉的月饼饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存2-3天后，饼皮会渐渐变得柔软油润后在吃。
老式软月饼的做法大全
一、老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋
老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油
老式月饼的做法：
1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放；
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；
为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
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