酸菜的渍法有二种分热渍和冷渍:
1、热渍:
原料:
白菜、盐、开水。
做法:
将白菜晒的有点发蔫后,去掉白菜外面的老叶,将白菜洗净放入开水中烫一下取出凉冷,当凉透后放入缸里摆好,最上面的一层放一些白菜的帮,(放白菜外面好一点的菜帮),在菜上压一块大石头,倒入凉水一定要倒满,第二天缸里的水会变少一定要再倒入一些,水会连续加几天,千万不要露出菜露出菜会烂,当有白的一层出现时要用清水及时冲掉,几天后白菜压下去之后将白菜的帮拿出来扔掉,一个月之后就可以吃了。
注意:
1、不要买烧心白菜,要选青叶的白菜,没有烂心;
2、要放到阴凉处室内温度不能太高,温度太高菜就会烂,可放到阳台上,适宜的温度为零度左右,可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。
2、冷渍:
原料:
白菜、盐、冷水。
做法:
1、将白菜晒的有点发蔫后,去掉白菜外面的老叶,将白菜洗净放入缸里摆好,摆一层白菜后撒一层大粒盐(又叫洗盐)再摆一层白菜再撒一层盐一直摆满缸为止,最后在菜上压一块大石头,倒入凉水没过菜,一个月之后就可以吃了;
2、冷渍时也可以不放盐摆好菜就直接放冷水;
3、冷渍时也可以不放盐放2勺到3勺的黄酱就可以了。
东北辣白菜怎么吃窍门
东北辣白菜的做法
材料
大白菜250克、干辣椒3根、盐、味精。
做法
1、白菜洗净甩干水份,把白菜斜起切,辣椒切段。
2、热油锅放入辣椒,再放白菜大火爆炒,这样炒出的白菜才好吃。
3、白菜炒熟加盐和味精即可。
怎样腌制朝鲜酸辣白菜
大白菜2颗,苹果2个,大白梨2个,白萝卜1个,韭菜1把,大葱3根,蒜2—3头,姜1个,辣椒粉3两,虾皮1把,白糖10勺,糯米粉50克,盐适量,味精4勺,芝麻3勺,芝麻3勺。
做法步骤
1、将白菜清洗干净,在根部切一刀,用手掰开白菜,在盆中倒入半盆凉水,加入200克左右的盐搅拌均匀。
2、每半白菜按在盐水里面一下,捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐,最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入,白菜腌制10小时以上,白菜发软为止。
3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中,将腌好的白菜,用清水洗净,至到不太咸为止,捞出沥干待用。
4、苹果,梨去皮切碎,放在搅拌机中打成蓉,姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺味精,3勺芝麻,鱼露一小碗,虾皮剁成茸。
5、在锅中放入50克的糯米粉,放入水和9勺糯米,开火,不停搅拌后,晾凉倒在调料盆中。
6、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。
7、将抹好的白菜之后,将白菜放入一个干净的容器中,放在室内开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。
8、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天之后就能食用了。
小窍门
1、糯米粉一定要用凉水调开在开火熬,开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。
2、盐可以用大粒盐腌渍白菜,当然无碘盐更好。
正宗朝鲜辣白菜的腌制方法详解
正宗朝鲜辣白菜的腌制方法详解
正宗朝鲜辣白菜
食材的需要
白菜、盐、蒜、姜、苹果、梨、味精、辣椒面。
做法步骤
1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净。
2、将白菜内外抹上盐,腌制半天,挤干水分。
3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。
4、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀。
5、葱白菜内层放在调好的糊末在白菜上,里面都均匀的抹上。
6、将整棵白菜都抹好后,放入密封的容器中,在室温内放入两三天快速发酵,然后放在冰箱中冷藏即可。
小贴士
1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道,根据自己的口味增减调料。
2、辣白菜腌制好就可以吃,不过腌制二十天——四十天时风味最好。
朝鲜白菜的营养功效
酸辣白菜怎么cao日记
菜梆3片,干辣椒6根,白糖1汤匙15克,盐1/2茶匙3克,米醋3汤匙45ml,生抽1汤匙15ml,大葱5片,香油2滴
做法
1、白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。
3、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。
4、待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。
5、调入白糖、盐、米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
小诀窍
1、用白菜梆做这道菜,口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤,也可以做一道:鲜虾白菜包。
2、用白菜心做的菜:鸿运当头。
3、另一道用白菜梆做的菜:干锅腊肉白菜梆。
4、炒这个菜要持续保持大火快炒,随着温度的加热,白菜会出一些汤,因此不要在炒制过程中加水,否则会影响口感。如果你买的白菜水分大,出的汤比较多,在起锅时勾点水淀粉,效果会更好一些。
5、生抽是为了上色和增香,但生抽有一点的咸度,因此要注意酌量放盐。
白菜怎么做好吃,酸辣醋溜白菜的家常做法
“醋溜白菜是一道很家常的菜,但是要想做的爽脆入味需要一些技巧,从切法到调料用量、火候把控,最后的勾芡都很重要,接下来一步步学习吧。”
用料
主料
白菜500克
调料
食盐
1茶匙
酱油
1汤匙
醋
3汤匙
干辣椒
6个
香油
1/2茶匙
水淀粉
2汤匙
大葱
1节
白糖
2汤匙
植物油
2汤匙
醋溜白菜的做法
1.准备所需食材
2.白菜一片片洗净,沥干水,白菜帮和叶子分开
3.白菜帮从中间切一刀,方便切片,太小的可不切
窍门:切白菜时,宜顺纹理切,这样白菜易熟,维生素流失少
4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿
窍门:斜刀切片,这样切出来的白菜更容易入味
5.大葱切段,干辣椒用纸巾擦净,剪开备用
窍门:用纸巾擦可去除表面的灰尘
6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐,这4种调料可提前放小碗内拌匀
7.锅中放2汤匙植物油,烧至5成热,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起
窍门:新手如何区分油温
8.放入干辣椒,爆出辣椒香味,马上放入大葱炒香
9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟,随后倒入小碗内拌好的料汁
窍门:放各种调料要迅速,翻炒过程要始终用猛火,这样菜肴才会味美脆嫩
10.大火翻炒2分钟,再加入白菜叶,翻炒几下
11.淋入拌匀的水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒几下即可
窍门:①提前准备好的水淀粉,容易分层沉淀,入锅之前一定要再次拌匀,勾芡可使菜品口感滑润,还能“锁住”菜肴中的营养成分
②水淀粉调制,一般是淀粉:水=1:5,如果喜欢薄芡的,可再多放些水
怎样腌制酸辣圆白菜
主料:圆白菜650g、尖椒100g
辅料:大料10g、盐适量花椒4g
步骤一:准备所有食材
步骤二:圆白菜切小块;红绿尖椒斜切
步骤三:白菜清洗干净控水;放盐搅匀腌一会儿。
步骤四:把红绿椒放入
步骤五:搅匀腌制
步骤六:稍候把腌出来的水倒出,重新放花椒大料盐
步骤七:搅匀放瓷坛或玻璃器皿里,室温或冰箱冷藏腌制
步骤八:这是半个月后的样子
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