万丰美食菜谱大全主料；
新鲜鸭蛋4个 ；
辅料；
腌制用盐半斤
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤；
1. 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用。
2. 分离蛋黄和蛋白，一定要把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。
3. 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐；
4. 都装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处，48小时，
5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用。
6. 放入烤箱180度，烤十分，烘焙纸上已经有油，用舌头舔了一下油，很香！
7. 由于咸蛋黄个头大，一切二，做了八个豆沙蛋黄酱酥，蛋黄不但沙，还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功！
用料 ；
生鸡蛋 自定 ；
盐 若干 ；
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法 ；
1.鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出，一般蛋壳都会开裂。
2.解冻后的蛋打到盆里。
3.把凝结的蛋黄捞出；
4.在盘子中放盐，把蛋黄放进去。
5.用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天。
6.接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜。
7.放在通风处晾干约2~3小时之后，放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存。
8.或者直接喷洒入烤箱烤熟以170度烘烤8分钟，就可以包蛋黄酥了。
咸鸭蛋可以做什么烘焙
咸鸭蛋
可以做咸蛋月饼烘焙
批萨，等烘焙
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法
用料
酥皮部分：15个量 或58个量
中筋面粉155克或600克
酥油或者猪油46克或180克
细砂糖30克或120克
水80克或300克
油酥部分：
低粉90克或350克
酥油或者猪油46克或180克
其它材料：
豆沙馅或者各种馅料375克（每个25克）或1450克
咸蛋黄15个或58个
步骤 1
（都不需要把猪油融化成液体使用）油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。 手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘！
步骤 2
油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用
步骤 3
这是混合好的油皮
步骤 4
混合好的油酥
步骤 5
蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟即可使用，如果是袋装的，可以去掉蛋黄膜提前用食用油浸泡一下，隔夜后使用就会很滋润，我的蛋黄也是新鲜的咸蛋剥出来真空包装，所以我用了蒸的办法，蒸有点好处是蛋黄已经熟了，兹要我们的蛋黄酥上色满意了即可出炉，不必等到蛋黄熟了才可拿出，蛋黄还没熟！
步骤 6
用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可，我这里使用的是芋泥跟莲蓉馅
步骤 7
都揉好备用
步骤 8
分别把油皮油酥分成15个，节省时间大法就是我的油皮跟油酥都不用称分，姐已经包饺子练出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份
步骤 9
一般我是习惯使用一次性无粉手套，第一不沾，第二卫生，用油皮分别包好油酥
步骤 10
这个地方不太好描述，事实上不是包，是用虎口收口的
步骤 11
所以会很紧实，也不会有很多褶皱
步骤 12
全部完成后，如果你手比较慢的话，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了，特别现在北方已经都有暖气了吧
步骤 13
我个人喜欢使用定高擀面棍，这样擀出的酥皮厚度一致，不需要过长，记得你的手就是尺子
步骤 14
打开拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超过这个长度
步骤 15
推卷起来
步骤 16
依次做好，我的省时大法二是，不需要，松弛，直接进行第二次擀卷，记得如果手慢的话要盖保鲜膜保湿
步骤 17
二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤 18
拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧的 步骤 19
用虎口收口包紧
步骤 20
刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟
步骤 21
出炉
步骤 22
这货想优雅的咬开很难，因为真的太酥了，右侧有一部分变黄是蛋黄流油。
步骤 23
80克月饼托简单包装一下就美美的
步骤 24
做100个我也不会折腾一天的
做蛋黄酥为什么蛋黄要在香油里浸泡
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
扩展资料：
注意事项
1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4，红豆沙冷藏再用。
5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
参考资料：百度百科——蛋黄酥
蛋黄酥怎么做皮会光滑
食材明细：
高筋面粉
80克、低筋面粉
20克、糖分
15克、清水
45克、黄油
30克、蛋黄
10克、低筋面粉
100克、白油
60克、咸蛋黄
适量、莲蓉
适量，甜味
口味，烘焙 ，用时约一小时，
蛋黄酥的做法步骤：
1、黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
2、中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
3、反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
4、用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
5、制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
6、用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
7、咸鸭蛋黄抹些白酒。
8、放入烤箱150度，5-10分钟。
9、使咸蛋黄烤出油即可。
10、分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
11、每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
12、将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
13、捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
14、将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
15、将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
16、包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
17、翻过来整好呈圆球形。
18、最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
19、200度，烤20分钟，即可出炉。
蛋黄酥，蛋黄到底怎么处理才又沙又有油
做蛋黄酥的那些注意事项
蛋黄部分：
1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；
2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；
3 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；
4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；
5 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈~~~
7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
豆沙部分：
1 红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；
2 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；
3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；
4 糖的用量多点少点都可以的；
5 用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；
6 建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；
7 在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；
猪油部分：
1 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；
2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。
3 可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；
油皮部分：
1 油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。
2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
酥皮部分：
1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；
2 面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；
包的部分：
1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；
2 叠被子次数不要超过3次；
3 擀的时候不要来回反复擀；
4 破皮了也没关系，照做即可；
5 面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；
6 面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；
烘烤部分：
1 我一般用170度40分钟，或者是180度30分钟；
2 我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；
3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；
包装部分：
1 包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的，一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想买些烘焙材料的，建议选择当地人气卖家，因为有些材料是需要冷藏运输的。
保存部分：
1 自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；
2 可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮；
健康提醒：
1 蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；
2 吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着~
已经腌好的咸鸭蛋不能继续放在盐水里了，那改怎么保存呢？谢谢！
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：
(1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。
(2)包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。
以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。
谢谢
不客气，采纳下~
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