葱花千层饼的做法
将发面面团揉匀排气后,分成若干等分,我家三个大人,所以一般一次做三个!
将面团擀成牛舌状,均匀涂上油酥!
在饼皮上铺满葱花
从一端开始折叠,折叠至饼皮的三分之一处
另一段折叠过来
将折叠好的饼皮擀成长方形
重复步骤4和5,6再折叠,再擀开
折叠,擀开三次,最后一次将饼皮擀成约一公分厚的长方形饼
擀好的饼,室温醒发五分钟左右,入平底锅烙熟即可
切开凉凉即可享用啦!
油酥的做法是,在干净的碗里放入适量面粉,五香粉(我一般喜欢用王守义包子饺子调料分)和两小勺盐,食用油烧热后倒入碗中,搅拌均匀成糊状就可以啦!
怎样做葱花千层饼
一:葱花油饼的做法: 原料:面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐。 做法: (1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊。 (2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下。 (3)将大葱洗净,切成葱花。 (4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油, 再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼。 (5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出。 (6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌。 [营养特点]外焦里软,鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物,还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。 二: 葱花油饼的制作特点: 葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱,去掉绿叶,留下三寸长的葱白,然后剁成葱蓉,葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候,加进面粉里,这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软,和好后,省一个小时左右,然后上案加薄面擀成千层饼,就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分,非常软。然后用清色拉油,加上三分之一猪油烙,注意一定要用白色的水状色拉油,黄色的会有怪味,或者掩盖猪油的香味。火候不要大,熟了就可以,讲究一个嫩香。最后要注意的就是,葱花饼必须是现烙现吃,一般都是一个厨师烙,三五个人在吃。烙好的饼,放5分钟味道就差很多。高手烙出来的,半透明,葱香四溢,入口猪油的香味直冲脑门,口感筋道但是绵软,据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字…… 葱花饼一般配三四个菜,三荤一素比较合理。我一般都是做一个猪油茄子土豆泥,一个五花肉炒辣白菜,一个红烧肉,一个水煮茼蒿。别忘了配上小葱,大蒜,姜丝当调料,旁边再放上一碟甜面酱。也有人喜欢用葱花饼卷烤鸭,或者卷豆芽吃,我觉得这种吃法抹杀了葱花饼的腻香,只有吃一口肥美的葱花饼,一口红烧肉,一口土豆泥,这才叫爽!
千层饼、葱花饼怎么烙才好吃?
千层饼、葱花饼好吃的烙法如下:
美味千层饼:
主料:面粉100g
辅料:油适量,椒盐适量,葱花适量
步骤:
1、将温水倒入面粉中,和成光滑较软的面团,饧20分钟。
2、准备好所有的食材,切葱花加入少许盐和油拌均匀备用。
3、将面团擀成薄面片 .面片上抹上食用油。
4、撒上椒盐撒上葱花,顺一侧卷起 ,卷成一个长条。
5、将长条叠起来,压扁,再擀平。
7、入平底锅或者电饼铛,烙至两面金黄即可。
美味葱花饼:
材料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量
步骤:
1、面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
2、饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
3、将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
4、再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
5、将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
6、将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
7、再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
8、再将圆饼的两面都沾上芝麻
9、平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。
千层油饼饼的做法
千层葱油饼的制作材料:
主料:小麦面粉500克
辅料:小葱100克
调料:盐3克,植物油35克,花椒粉1克
千层葱油饼的做法:
1. 将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条;
2. 摘下生坯,擀成围片,刷上油;
3. 将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上;
4. 卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。
千层饼作法大全
千层饼
data-layout="hangright" 千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。 千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心,擀平后分三等分折叠,反复多次,最后擀成方饼,正面蘸芝麻,贴陶炉壁上烤熟。层次分明,甜中伴咸味,醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。 【做法】 1.面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。 千层饼
data-layout="right" 2.将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。 3.把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。 4.待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
做法四
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。 【原料】面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 【制作方法】 1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用; 2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀; 3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼; 4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。 【提示】果料可根据自己的口味选择。 【特点】色泽洁白光亮,果料味特香。 千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量!!每百克色拉油含898大卡的热量。 照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右! 计算也简单,就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量(稍有出入)
做法五
【原料】面粉500克,盐5克,猪大油些许。 【做法】 1.烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉; 2.面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟; 3.面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上; 4.把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。 5.铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。 【注意】此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香。
做法六
用面团加碱加糖,然后揉成大薄片,均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料,再从两边向蹭一折,之后擀成薄片,并采用上边同样方法,再折成几折,如此反复,约折成12层以上时,擀干上屉,用旺火蒸15~20分钟即可。食时切成块,层次分明,松软香甜。
做法七
主料: 千层饼
data-layout="right" 面粉 猪肉馅 香葱或大葱 鸡 辅料: 盐 料酒生抽 老抽 姜末 香油色拉油 胡椒粉 制作步骤: 1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。 2.面粉和成面团揉透揉匀,放在一边醒一会。面不宜和的太硬。 3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉 4.再加入色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。 5.取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花 6.在面饼上均匀的划4刀,然后一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。
千层饼的制作方法?
干面分两半,一半用凉水和,一半用开水和。和好分别醒一会。
烧开一锅油,里面用花椒爆出香味,把花椒用网勺控出来,用擀面杖压碎,油放到小碗里备用。
准备葱花和白芝麻。
把凉水面取一小块擀成薄饼,越薄越好,上面刷油,洒葱花,碎花椒,盐;
把开水面取同样大的一小块也擀成薄饼,跟前面那个一样大,盖在前面那个上面,也同样刷油,撒那些东西。
然后把这个饼卷成筒筒,卷实一点,再把这个筒筒盘成一个大圆饼,用擀面杖擀一下。上面撒芝麻。
然后,找一个平底锅,里面倒一点油,刷匀,把饼放进去烙,一边烙一边转,还要不停的翻,一直到你感觉烙透了,也就是烙成街上卖的那样了,就好了。
要用小火
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