万丰美食菜谱大全清炒虾仁：
付料：大葱1钱，蛋青1个，淀粉少许。
[调料]味精4分，高汤、盐适量，料酒5分，糖3分，姜2分，花椒水少许
[刀工]大葱切小长丁，姜切细末，将虾仁放入碗中用蛋清、淀粉、盐浆好待用
[烹制]1，起油锅，将虾仁用热勺温油断生捞出。
2，勺内加底油，用葱姜炝勺，投入虾仁略炒，点料酒，加高汤、盐、糖，边吵边加调味品，略勾芡出勺，点明油少许。
黄瓜炒虾仁
主料：黄瓜2根,虾仁适量
调料：葱姜沫蒜。
1、把黄瓜去皮，从中间剖开，再切成菱形块，装盘备用。
2、在黄瓜上撒一点盐，拌匀。因为黄瓜不容易进味，所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了，时间长了，黄瓜就会发蔫了。
3、虾仁提前用料酒拌匀。
4、热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下，加一点白糖（去腥味），再炒几下出锅。
5、葱和蒜沫炝锅，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去，放盐、水淀粉，收汁后就可以出锅喽。
滑蛋虾仁
基本材料 虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。
1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀
2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘 芙蓉虾仁的做法很简单，以虾仁美味、芙蓉爽嫩著称
鲜虾豆腐翡翠汤的做法 鲜虾豆腐翡翠汤怎么做好吃
鲜虾豆腐翡翠汤的做法
材料
原料：鲜虾6只，嫩豆腐1块
配料：酱汤料包1包（或豆酱5大匙，辣椒粉1大匙），盐糖少许
做法
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用；
2、豆腐切小丁沥水备用；
3、小锅中水开后倒入汤料包，煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟，加盐、糖调味；
4、最后放入虾，虾变色即好，撒上葱花。
翡翠虾仁粥的做法
做法如下:
1.大米适量,用高压锅煮至烂熟(没有高压锅可先用水泡30分钟再煮,容易烂)
2.基围虾5只,去壳,抽取泥肠,剁成蓉备用
3.鲜豌豆50克,用开水煮熟，放入大米锅。
3.芹菜叶数片,切碎
4.粥熟后开锅加入虾仁煮熟,加入少量食盐、芹菜沫搅拌即成
是不是很简单呀
超大鲜虾仁的做法
一： 翡翠炒虾仁：
原料：虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。
制作：
1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
2.黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。
3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
4.锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入对好的汁，翻匀出锅即成。
特点：
白云翠绿色相间，口感滑嫩咸鲜。
二：腰果虾仁：
配料：虾仁，黄瓜丁，马蹄片，小玉米，腰果。
做法：
1）炒锅放水，水开后放入虾仁，马蹄片，小玉米 煮一下，待虾全部转
红，八成熟时捞出。黄瓜不能煮的时间长，等虾快好的时候放，略煮一下就可以了。
2）找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜。这个比例很难调，比如说，如果你的生粉放的偏多，在你倒入锅中调味道时，很可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够，生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊，因为虾本身是不怎么进味道的，就靠外面的那层糊才有味道。
3）炒锅放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了，所以不要炒的时间太长，把准备好的味道，倒入锅内翻炒，菜挂匀味道后， 撒上腰果就可以出锅了。
三：虾仁炒鸡蛋：
原料： 新鲜虾仁100克 鸡蛋4个 葱花10克 食盐3克 韭菜末15克
做法：
1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、蛋清、淀粉上浆。
2.锅上火入油，6成热时下入虾仁滑熟。
3.鸡蛋打散加入食盐搅匀，锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液
炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘
四：水晶虾仁：
主料：大粒虾仁。
主料：盐，味精，生粉
制作：
虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆。
特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。
五：虾仁炒豆腐：
原料：青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。
制作：
1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。
2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。
特点：清香适口，豆腐嫩。
六： 虾仁冬瓜汤：
材料：虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量
做法：
1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内；
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。
七：软炸虾仁：
主料：虾仁200克
配料：蛋青3个 面粉50克 生粉100克 花椒盐20克
调料：盐2克 味精2克 料酒0.2克 花生油100克 胡椒粉、水少许
制作过程：
（1）虾仁洗净入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
（2）盆中加蛋青、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
（3）勺内加花生油烧至150℃时，将虾仁拌入糊，带糊每个每个下入油中炸至九成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180℃-200℃时，把虾仁下入促油，迅速捞出入盘，上席带椒盐。 口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁嫩鲜。
八： 香辣宫爆虾仁：
主 料： 去壳虾仁约500克，西芹块和青、红椒块各适量，蒜茸2茶匙，绍酒适量，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。
配 料： 汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐适量。
做 法：
1、 虾仁氽水沥干。
2、 烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。
提示：
1、 也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料。
2、 炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。
九：鸡丝虾仁龙凤：
\原料：鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨
辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油
制作:
1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；
2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。
十：清炒虾仁：
主料：虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。
辅料：花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。
制作：
1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀；
2)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油；
3)炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒；
4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。
十一：龙井虾仁：
原料：泰国进口虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
制作方法：
①虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
②将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
③将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
十二：蜜桃炒虾仁：
主料：罐装蜜桃1罐，罐头蜜桃汁半罐，虾仁500克
辅料：蒜茸少许
调料/腌料：牛油1汤匙，盐少许，柠檬汁1汤匙
做法：
1.虾仁去壳及剔走黑肠，洗净抹干，备用；
2.烧溶牛油，放入虾仁煎熟后盛起；
3.将蜜桃沥干汁，用煎过虾的牛油略炒；
4.加进调好的蜜桃柠檬汁，放回虾仁煮滚，就可以上碟啦。
从超市买的速冻虾仁怎么做方便
清炒虾仁
做法 1、去除虾仁背部及腹部的黑（白）线，取一只蛋的蛋清，加入黄酒、盐，可依个人口味再加入胡椒粉和味精等（觉得原味的很好吃，所以经常省了后两项）。做好后，放一旁备用，最好放置20分钟。下锅前沥水。
2、切葱花备用。
3、锅内下油，等油温七成时，下虾仁，翻炒几下一熟即可（因为原先已经调过味，所以不用再加调味品）。下葱花，一旦出香味即可起盆。
其中要注意油温，太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。
茄汁溜虾仁
原料： 净虾仁250克，番茄酱1汤匙，鸡蛋2只，玉米分2汤匙，白糖1汤匙，醋1汤匙，精盐1／3汤匙，水淀粉1汤匙，烹调油250克，料酒1汤匙。
制法：1，虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上。鸡蛋磕在碗中打散，加玉米粉调成蛋户。
2，把白糖、醋、精盐、料酒和水淀粉同时放碗中调成味质。
3，锅中方入烹调油烧热，虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个放入油锅中炸熟，捞出。油再次烧热，虾仁二次下锅复炸至酥脆，捞出。
4，锅终余油到出，留少许，番茄酱下锅稍炒，炒至出香味，烹入兑好的汁，开后下入虾炒匀即可。
怎么样炒虾仁.才能虾仁洁白如玉.又嫩又脆
虾仁要脆/爽口，泡一会冰水吧
好吃的 翡翠虾仁蛋炒饭 怎么做呦
http://baike.baidu.com/view/168915.htm 素食翡翠虾仁 〔主料辅料〕 素虾仁……100 克 嫩胡豆………800 克 姜………………5 克 黄酒……………15 克 盐………………10 克 香油……………5 克 糖………………10 克 清汤…………150 克 味精……………3 克 植物油………1000 克 胡椒粉…………2 克（实耗 80 克） 水淀粉…………25 克 〔烹制方法〕 1.嫩胡豆去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净，切指甲片。 2.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清 汤，烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。 〔工艺关键〕 素虾仁制法：干糯米粉 400 克，鸡蛋 2 个，胡椒粉 0.2 克，味精 1 克， 盐适量，食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清，下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适 量，揉匀，干湿度如同汤圆面，在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红 色。然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状。待锅内 水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁。 ［风味特点］红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤， 不似虾仁，胜似虾仁。 【材料】毛豆100克、草虾200克、葱1棵、姜2片 【调味料】 A料:盐、米酒1/8小匙 B料:淀粉1/4小匙 C料:胡椒粉1/4小匙 【做法】 1、草虾剪去须角(图1)，由背部中间划开，去壳、挑去肠泥，洗净，沥干水分，放入碗中加A料浸泡，烹调前加入B料拌匀。 2、毛豆洗净，放入滚水汆烫至熟，捞起、泡冷水(图2)，待凉沥干备用。葱洗净、姜去皮，分别切碎末。 3、锅中倒入1大匙油烧热，爆香葱、姜末，放入虾仁大火翻炒数下，盛起，余油继续烧热，放入毛豆快炒，再加入虾仁及C料炒匀，即可盛起。 本食谱营养分析: 1、此菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠。 2、虾仁富含蛋白质、钙、磷，易被消化吸收，且具补气健胃之功效。 贴心叮咛： 1、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度。 2、毛豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿，且除去外膜较方便。 此菜富含优质蛋白质、钙、磷，可改善食欲不振，提供胎儿生长所需的养分
虾仁怎么做好吃？
黄瓜炒虾仁的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
黄瓜炒虾仁的制作材料：主料：黄瓜2根,虾仁适量
调料：葱姜沫蒜。
教您黄瓜炒虾仁怎么做，如何做黄瓜炒虾仁才好吃
1、把黄瓜去皮，从中间剖开，再切成菱形块，装盘备用。
2、在黄瓜上撒一点盐，拌匀。因为黄瓜不容易进味，所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了，时间长了，黄瓜就会发蔫了。
3、虾仁提前用料酒拌匀。
4、热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下，加一点白糖（去腥味），再炒几下出锅。
5、葱和蒜沫炝锅，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去，放盐、水淀粉，收汁后就可以出锅喽。
提示：1、如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰箱，冷藏15－20分钟。即可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。2、因虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。
洋葱虾仁派的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 营养不良食谱
口味：咖喱味 工艺：烤 洋葱虾仁派的制作材料：主料：咸派皮250克
辅料：奶酪100克,洋葱（白皮）80克,虾仁120克,土豆（黄皮）30克,鸡蛋50克,奶油30克,牛奶30克
调料：盐3克,胡椒粉1克,咖喱25克,小麦富强粉8克,鸡粉2克,橄榄油10克 教您洋葱虾仁派怎么做，如何做洋葱虾仁派才好吃1. 咸派皮面团擀成0.4厘米厚，放入派盘中；
2. 切掉边缘多余的派皮整形后，松弛约15分钟；
3. 隔纸压镇石放入烤箱200/210℃烤约10分钟取出；
4. 将纸与镇石拿起后备用；
5. 洋葱切丝；
6. 马铃薯去皮，洗净切丁；
7. 取一锅烧热后用少许橄榄油将洋葱丝炒软，再加入咖喱粉炒香；
8. 再加入水（40克）、鸡粉煮沸后，加入虾仁、马铃薯丁、盐、胡椒粉拌匀放凉；
9. 在一容器中将全蛋打散后加入高筋面粉、黑胡椒粉、盐拌匀；
10. 再加入牛奶、鲜奶油拌匀成奶液；
11. 将洋葱、虾仁、马铃薯放入派皮中，铺平后撒上披萨丝；
12. 再淋上蛋奶液后，放入烤箱以180/180℃烘烤约30分钟至表面上色即可。
洋葱虾仁派的制作要诀：1. 内馅的虾仁只需与其他材料略炒拌匀一下，之后仍需进烤箱烘烤约30分钟，所以不需要炒熟，避免虾肉过熟影响口感；
2. 咖喱粉是这里道要的调味料，咖喱是数十种香料的调和，各厂牌的配方不同，不过都含有充分的姜黄素，营养成分高，有防癌强身的效用；
3. 咖喱更无论是搭配牛肉、海鲜、鸡肉、猪肉都很合宜，实在是饮食中的超优调味品。
小帖士-食物相克：
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
虾仁蜜桃粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味：果汁味 工艺：煮 虾仁蜜桃粥的制作材料：主料：粳米100克,黄瓜200克,虾仁30克,苹果200克,蜜桃100克
调料：奶油15克,盐1克,白砂糖3克 教您虾仁蜜桃粥怎么做，如何做虾仁蜜桃粥才好吃
1. 将水蜜桃、苹果去核，洗净，切成丁；
2. 小黄瓜洗净，也切成丁；
3. 虾仁洗净，去肠泥备用；
4. 粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸；
5. 改用小火慢煮成稀粥；
6. 将虾仁、水果丁全部放入粥中，煮至虾仁熟透；
7. 加入奶油球、盐、白糖调味，即可盛起食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
蜜桃：蜜桃不可鳖肉同食。（引自《饮食须知》）
翡翠虾仁汤面的做法详细介绍 菜系及功效：骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 翡翠虾仁汤面的制作材料：主料：面条(标准粉)200克
辅料：虾仁150克,火腿25克,冬笋25克
调料：花生油50克,盐3克,味精2克,料酒10克 教您翡翠虾仁汤面怎么做，如何做翡翠虾仁汤面才好吃
1. 将虾仁洗净，大的切小；
2. 火腿洗净后切成3厘米长、0.3厘米宽的丝；
3. 冬笋去壳后洗净，并切成细丝；
4. 将盐、味精分别放入碗中，均匀地挑入现煮熟的翡翠面条，再添加适量制好的鲜汤；
5. 将炒锅置于旺火上，加入花生油烧至七成热，放入笋、火腿丝煸炒2～3分钟；
6. 再放入虾仁炒匀，烹入料酒，加入盐、味精和鲜汤调好口味，汤汁烧沸后出锅；
7. 烹入料酒，加入盐、味精和鲜汤调好口味；
8. 汤汁烧沸后出锅，分别盛在面条碗中即可。
翡翠虾仁汤面的制作要诀：用料：菠菜、面粉、植物油、葱花、姜丝、胡萝卜丝
做法：用开水将波材料一下，使水变成绿色，然后将水晾温，然后用此水将面粉和好，制成手擀面，再用作料炸锅，加鸡汤，开锅后下面。
益处：色泽鲜艳，营养丰富。
小帖士-健康提示：
本品具有补肾益精、强筋壮骨之功效，适于骨质疏松质症患者食用。
西芹虾仁
剥虾仁，去除背部黑线，用酒和老抽腌半小时左右；西芹洗净切成丁，（如果太老，可以撕掉背部的胫线，或者用刨子刨掉那些胫）；油锅烧热，下西芹炒，7成熟时下虾仁，翻炒均匀，加少许盐，待虾仁熟了，加糖和味精，出锅。
介绍一道双果虾仁
从超市里买来一包“清炒虾仁调料”，里面有两包粉。在剥壳去掉泥筋的新鲜虾仁中倒入虾仁洗料粉，用手轻揉，然后清水洗净粘液，沥干。再次重复，并用干毛巾吸干虾仁中的水分。取一调羹蛋清打匀，拌和虾仁，倒入另一包虾仁浆料粉上浆，再倒入一调羹精制油拌匀。然后把虾仁放入冰箱冷藏8-24小时或冷冻20分钟(其实洗料粉主要是盐，浆料主要是生粉和味精，可以取代)。白果十几个放入信封，封口折起来，进微波炉，中高强度转1分钟后剥壳去衣，锅烧热，倒入精制油，油温120度时放入虾仁翻炒2分钟，待虾仁色泽转白，加入白果和腰果，即装盘，趁热吃。这盆菜真的色淡儒雅，虾仁呈粉红色，透明如水晶，入口一嚼QQ的弹性十足；白果晶莹透绿，糯糯的；腰果焦黄，香脆脆的。每一勺都是货真价实的好味道。
虾仁锅巴
主料：虾仁、锅巴
辅料：熟鸡丝、鸡蛋
调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
做法：
1、 将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲；
2、 坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁；
3、 锅内留油。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。
特点：酥脆松香，咸鲜可口
滑蛋虾仁
基本材料 虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。
1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀
2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘 芙蓉虾仁的做法很简单，以虾仁美味、芙蓉爽嫩著称。
如果要求再变换一下这款精美小炒的口味和外观的话，也可以在制作过程中舍弃蛋清只使用蛋黄来烹制这道菜。以达到虾仁雪白、蛋体金黄的效果。但从营养学的角度上来说不推荐这种只吃蛋黄的做法，以避免过多的胆固醇摄入。而且蛋黄的脂肪含量相比蛋清来讲要高出很多。
下面，我就把这款小菜的制作方法与朋友们分享一下。
原料：虾仁300克、鸡蛋450克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒10克、水淀粉20克、食用油若干
制作：
1、虾仁用鸡蛋、水淀粉上浆。
2、做油锅，6成热时下入虾仁滑散滑透后捞出备用。
3、姜拍破，剁末备用。
4、重新做锅、下底油，6成热时下入鸡蛋炒成软嫩的块状。
5、将鸡蛋推到锅边，烹料酒、下姜末炒出香味。
6、加入盐、味精、虾仁与鸡蛋一起煸炒均匀后即可。
贴士：
1、虾仁下油锅后不可马上搅动，以免其脱浆。
2、鸡蛋不可炒过，要在微微欠火时就开始与其他原料一起炒制。
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