万丰美食菜谱大全正宗山东呛面馒头做法总共六步，步骤如下：
1、老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多，因为要用这些水和面。
2、倒入少许牛奶，放入20g白糖，倒入面粉用筷子搅拌均匀，用手和成光滑的面团放入盆中。在盆地放入少许面粉，放入面团，用保鲜膜把盆子密封包装起来，耐心等待4-6小时让面团慢慢发开。
3、看到盆子中面团发成蜂窝状，说明面发好放入案板加入面粉揉成光滑面团，用刀切一小块面团揉成长条状，用手揪成一个一个小剂子。
4、揉好的面团放入锅中盖上盖子（锅底刷油，馒头熟了之后很轻易拿出来），馒头放外面的面团容易氧化，蒸出馒头口感不好，揉好馒头一定要放入锅中盖上盖子醒40分钟。（醒的越久面团发的越大）
5、除了馒头外根据自己喜好蒸几个豆包。材料：黑芝麻、花生、白糖打碎，放少许水捏成团状。将芝麻包在面团中，加上小猪耳朵，用牙签戳两个小窟窿变成猪鼻子。根据自己喜好捏成想要的形状。
6、馒头用大火蒸30分钟，闷3分钟后开锅。从锅里拿出来放在案板上冷却，山东呛面大馒头变做好了。筋道好吃，伴着菜下饭，家中必备精品。
打算做做包子生意，看了几期快乐生活一点通包子发面技术，几个不明白的请教下各位，谢谢了！
如果是用老面肥发的面就不用二次发酵，用酵母粉就要二次发酵，否则面就死了。一次发酵完成后还进行了揉面排气二次发酵，这样口感更好馒头与包子会发的比较大，但是嚼劲就小了。外面卖的包子与馒头大多是二次发酵.。
谢谢你的回答 ，请问是怎么二次发酵的？面肥不用二次发酵是什么意思？
山东馒头的做法
要做出好吃的手工山东大馒头，最关键的步骤是揉面，这可是个力气活啊，但揭开锅盖瞬间的香气氤氲，让你觉得付出的力气是值得的。

虽然明知越揉越好吃，但这次我实在是揉不动了。现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望有力气揉面的朋友们能做出更好吃的山东大馒头。
这次蒸的馒头个头也算不小，直径约12CM，26CM的蒸锅，一层只能勉强容下4个，虽然算不得太大，相对来说，也算可观了。内部不算很结实细腻，但足够好吃耐嚼。
不够结实细腻的原因是，俺实在揉不动了，勉强算得山东大馒头吧。
原料：
500克面粉，约250ML水，6克酵母。
操作步骤：
第一步：提前半小时把酵母用适量温水化开。
第二步：把面粉倒入和面盆，均匀撒入化开的酵母水，然后用手拌匀。接着边倒水边和面，直至把面粉揉成比较光滑的面团，此时不很光滑还不要紧，下一步还要下大力气揉。
第三步：把和好的面团放在不粘锅里，盖锅盖发酵至2倍大小左右。如果是冬天，还要加热保温，夏季就不必了。
第四步：取出发酵好的面团，开始反复的揉面历程，边揉边加入干面粉，揉不动的时候就放一旁，盖上湿布饧20分钟左右。
这一步至少要揉进去200克的干面粉，如果有力气，就尽量揉吧，揉进去的干面粉越多，面越硬，出来的馒头则越结实有劲儿。我大约揉进去220克干面粉，就揉不动了。
第五步：揉好的面团盖上湿布饧20分钟，然后均分成4块，先揉1块，剩下3块还是放在不粘锅盖上锅盖保持湿度。双手配合，揉成表面光滑的馒头。重复这个步骤，直到把所有的面块都揉成馒头。
第六步：蒸锅内加好水，放上箅子和潮湿的笼布，再放上揉好的馒头，盖上锅盖，静置10分钟，让馒头继续发酵一会。
第七步：开大火，把蒸锅烧开后转中火或小火，总之保持蒸锅的水沸腾就可以了。就这样蒸约15分钟，关火，闷2分钟，然后揭开锅盖。你会发现馒头已经熟了，赶快出锅吧。
补充说明：
馒头下面垫的东西是玉米皮，这个玉米皮在生活当中有许多的用处，我最喜欢蒸馒头时垫在下面，干净卫生，还能让馒头带有玉米的香味呢。而且，蒸完馒头以后不用再洗笼布啦。
山西面食作文
《山西面食，盛名天下传》
北京的烤鸭，天津的狗不理包子，山东的煎饼……都是名闻四海的好食品。提起我们山西的面食来，那也可以称得上是四海闻名了。
山西的面食历史悠久。早在东汉的时候，面食就已经成了宫廷中的主食。到了唐朝，面食到了进一步的发展。唐太宗李世民就是我们山西人，相传他特别爱吃山西风味的面食。现在，面食已经成了我们山西人的家常便饭，而且品种花样上有了进一步提高，一些专营面食的饭店也如雨后春笋应运而生，还有了以面食为主的宴席。
山西面食名目繁多，有切面、削面、拉面、龙须面、猫耳朵面等许多种，其中的切面易做好吃，是家庭不可缺少的面食。还有猫耳朵面，做法非常简单，只要把一块面放在手掌上，轻一搓，便成一个像小猫耳朵面片。我最喜欢吃的要算削面和龙须面了。故削面，首先要将面揉好，用专用的削面刀削。你看，饭店门前的一口大锅里，滚开翻开的水“咕嘟咕嘟”地发响，距离锅3米处站着削面师傅，左手拿面团，右手拿刀削，面条像鲤鱼跳龙门似的翻飞着落入锅中。削面两头尖、中间宽、薄如纸，吃起来很可口。龙须面更是名不虚传，它细丝长似线，煮好后加上调料吃，那滋味别提多美了！
有道是：中国面食在山西，山西的面食在太原。来太原的游人，不亲口尝山西的面食，那可真是白来一趟。山西人是最好客的了，你若来了，那味香色美的面食一定使你吃得满意。
山东炝面馒头的配方
“南方的馄饨北方的饺”，北方人喜食饺子，而南方人却对馄饨情有独钟。步入“小桥流水人家”的江南，来到“天蓝风清语软”的江南，便走进阵阵馄饨的撩人氤氲之中。
早在西汉时期，我国便有了“馄饨”这种“天下通食”。但各地对馄饨的叫法却有些“混沌”。如广东叫“云吞”，湖北叫“包面”，四川叫“抄手”，江西叫“清汤”，福建叫“扁肉”、“扁食”，京津沪、江浙等地始叫“馄饨”。
作为面食小吃的馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，它具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。
馄饨不是什么上得了席面的正餐，也很廉价。而它既可作点心，有时又可作菜肴，是无锡最普遍又最受欢迎的小吃。
请问常常吃面条是否能增加生男孩的几率？谢谢！！
1） 饮食控制法：多吃一些偏碱性的食物，或含钾、钠多的食物，如根茎类的白薯、土豆，水果，栗子，苏打饼干和不含奶油的点心等碱性含量多一些的食物，生男孩的机会就大。采用饮食控制，应在想要孩子的前一个月开始，以便经过调理，在女方体内形成一个碱性的环境。
2） 改变阴道的酸碱度：在同房前采用2%-2.5%的苏打水冲洗阴道，则可增加生男孩的机率。
3） 掌握排卵期：通过基础体温的测量，掌握排卵时间，一般在接近排卵时间同房易生男孩。
4） 控制同房的次数：如果同房的次数不多，则每次射精的精子量就多，则生男孩的机会就大。
5） 把握射精的时间和深浅：如果男方在女方达到性高潮时射精，同时在女方子宫口周围射精，则易得男孩子。
以正常的男女而言，在自然情况下受孕，生男孩和生女孩的几率，各占50%。有的夫妻特别喜欢男孩，有的夫妻特别喜欢女孩。我有个同学就特别喜欢女孩，她正准备要孩子，可是不想要男孩，最近她总是很积极的咨询我怎样才能生女孩？事实上，有7大技巧可以帮助你预定孩子的性别！
生男生女技巧1 饮食控制调节法
这种说法是指由食物的酸碱性改变体内的酸碱度，以达到生男生女的目的。
女性的阴道一般呈酸性，若在高潮时分泌碱性物质，则较适合Y精子生存，想生男孩者必须注意；想生女孩子则应维持体内的酸性环境。饮食控制是将食物分为酸性、碱性和中性，男性多吃酸性食物，女性吃碱性食物，可以帮助生男孩；而男性多吃碱性食物，女性多吃酸性食物，则对生女孩较有利。
但是饮食改变体质的说法，仍未获得验证，想由此决定生男生女，可能必须靠机运。其实只要不偏食，均衡摄取各种食物，试试这样的方法也不错。
酸性食物
奶、蛋、鱼、肉类（如：牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉）
酸味水果（如：番茄、橘子、草莓、葡萄、凤梨、苹果）
希望生男孩：男性应以酸性食物为主
希望生女孩：女性应以酸性食物为主
碱性食物
豆类（如：青豆、大豆、红豆、豆腐）
青菜、莴苣、马铃薯、竹笋、洋葱、香菇、花菜、海带
水果（香蕉、西瓜、枇杷）
麦粉制品、牛奶、茶
生男孩有益的食品
虫草鸭汤
材料和调味料：鸭子半只、冬虫夏草2钱、盐1小匙
作法：①鸭子剁块、洗净、川烫、捞起。
②冬虫夏草洗净，与鸭块一起盛入炖锅内，再加入6碗水。③将步骤②以大火烧开后，再转小火炖至鸭肉熟烂，最后加盐调味熄火。
功能：①强阳补精，补益体力。适合男子体虚、阳气不振而欲生男者，以及腰常酸痛发麻、发冷者。②冬虫夏草是滋肺补肾的助阳良品
红糟鸡
材料和调味料：鸡腿2只、红糟2大匙、老姜1段、棉线（或缝衣线亦可）2条、酱油2大匙、糖1大匙
作法：
①姜洗净，切片；鸡腿剔去骨头，洗净拭干，以棉线捆卷扎紧。
②起油锅，下姜片爆香，接着下红糟炒酥。
③将步骤①和②的材料盛入锅内，再加1/2碗水和调味料，煮至鸡肉熟烂入味，即可熄火。④等到凉却，将鸡肉取出，拆出棉线切片，再将汁液淋上即可。
功能：
①养气益肾，帮助生男。手脚心经常发痒，长疹者宜多服用。
②红糟鸡，活血益肝肾。
生女孩有益的食品
猪尾凤爪番茄汤
材料：猪尾2只，凤爪3只，番茄1个，盐1小匙。
作法：①猪尾凤爪分别洗净、剁块，川烫捞起。
②番茄于表面轻划几刀，再川烫去皮，捞起切块。③将步骤①和②的材料盛入煮锅内，加5碗水熬汤，熬至猪尾、凤爪软熟，加盐调味即可。
功能：这道汤能适度调节体质为偏酸性，且番茄含维生素C，有益铁质吸收，促进造血功能。
茄汁排骨
材料：排骨1斤，番茄1个，盐1小匙。
作法：①排骨川烫去腥，捞起；先在番茄表面轻划数刀，再川烫去皮后，取出切块。②将步骤①的材料盛入锅内，加1碗水及调味料以大火烧开，转小火煮至排骨熟烂。酌加2大匙番茄酱，以加重口味。
功能：多食用鸡、鸭肉、海鲜类的酸性食物以调节体重，能增加生女的几率。
生男生女技巧2 注意在房事重细节
生男秘诀
同房的时间--禁欲（约5天的时间）到排卵日前才能行房，之前仍可以有正常的性生活，因为排卵时期子宫颈呈碱性，有利Y精子生存。
阴道酸碱度调节--同房时尽量接近排卵期，因为这段时间女性的分泌物呈碱性，可以帮助Y精子活动；或者排卵日前三天开始用苏打水冲洗阴道，增强阴道的碱性环境。
同房的姿势--据说同房时要使女方达到高潮，较可能生男孩，因为女性高潮时，子宫颈分泌的碱性分泌物较多，适合Y精子活动，所以事前男方应多爱抚女方。
此外，应采用插入较深的结合姿势，因为Y精子在阴道内侧较不活泼，若让Y精子较接近子宫颈处射精，则能：①减少精子突破重围的路程；②插入较深，女性较易出现性高潮。可尝试的姿势：正常体位、弯曲体位、后背体位、前座体位。
生女秘诀
同房的时间--排卵日的前两三天仍然可以有正常的性行为，并不必特别节制次数，据说同房次数越多，可以使Y精子数量减少，所以每隔一两天同房一次的频率最佳。想尝试者可依照自己的生理情况，再做决定。
阴道酸碱度调节--排卵前有透明多量的黏液分泌出来，这些黏液会阻止精子进入子宫，而Y精子较不能适应酸性环境，若在阴道停留时间太长，可能在未到达子宫口时已经被淘汰，而X精子较能适应酸性环境，故可以游至子宫，顺利受孕。
同房的姿势--同房时尽量避免女性处于高潮，且男性最好采浅插入的姿势，让射出的精子在酸性环境停留一会儿，让Y精子被自然淘汰，只留下X精子。适当的姿势：侧卧体位、伸长体位、骑乘体位、后侧体位。
生男生女技巧3 “洗浴”有讲究
采用配制2%或2.5%的苏打水冲洗阴道后同房，可以增加男孩的出生机会。用30%或50%的食醋或1%的乳酸纳冲洗阴道后同房，可以增加生女孩的机会。
生男生女技巧4 “做爱”找时机
德国研究人员则是针对 1946--1995年间的出生记录进行追踪，并且对照当地的温度变化。结果发现，当地的四月到六月是男宝宝出生最多的月份，十月则是男宝宝出生最少的月份。
进一步的分析显示，受精卵结合前一个月的环境温度，也就是男生与女生在性行为发生前的一个月所处环境的温度，是影响宝宝性别的重要因素。高温环境容易创造男宝宝，低温环境容易创造女宝宝。
温度之所以会影响宝宝性别，研究人员的假设是：高温会影响精子的X染色体，让女宝宝不容易出生；低温会影响精子的Y染色体，让男宝宝不容易出生。
推荐阅读：生男生女 温度在作怪？ 怎样才能生出俊男秀女？
生男生女技巧5 农历法：几岁哪月受孕
相传是由一名中国科学家发明的，并为此画成图表，埋在一个有700年历史的皇陵下。图表来历的真实性无从考究，但画法一目了然，根据农历算法，清楚列出18至45岁女性在不同月分受孕，就会产下男婴或女婴。妇女只须根据图表，按月“计划”受孕，就能控制生男或生女。
生男生女表
生男生女技巧6 根据地磁强度选择受孕时间
相关调查结果表明，在地磁场强度下降的情况下男孩的出生率要高于女孩出生率。这就是说，在地磁活动减弱的日子里受孕，9个月后多生男孩，同女孩的比例是16：10。而当地磁场波动的曲线图达到最高极限时，女孩同男孩出生率的比例是15：10。
科学家说，按照常规，每年的1月份是地球周围磁场的平静时期，但是今年的1月份非常特殊，磁场活动频繁。现在已经有3次关于磁暴发生的记录。按照地磁强度选择生男生女的时机。
生男生女技巧7 试管婴儿
这种方法更加容易，想生男孩就生男孩；相生女孩就生女孩。
照医生指示行事如愿生儿子
梁美琪今年34岁，生了两个女儿后，她希望第三胎能生个儿子。她说：“我不是重男轻女，但有了两个女儿后，很自然希望能添个男的，这是人之常情。”
通过亲友介绍，她找上一位妇产科医生，想听听医生的专业意见。
一年后，她生下第三胎，如愿以偿是个男的。
她不愿照片见报，但很坦然地接受访问说：“我觉得这个方法蛮准的，我之前之后有朋友试过也说有效。不过现在回想起来，我觉得挺辛苦的，像为怀孕而怀孕，之前要做很多准备工作，要量体温、算排卵期，行房前又有很多步骤要做。
“我一心想要个儿子，所以很严格的照着方法做，不敢掉以轻心，有时先生想亲热，我也以时间不对为理由拒绝。总之，需要先生的的体谅和配合才行。”
梁美琪说，过程当中，心理压力蛮大的，像是有一种负担，已经感受不到男欢女爱的乐趣。
“谁叫自己‘gian’（想要）个儿子呢？只好辛苦点罗！”后悔？才不。看到儿子现在健康活泼，调皮捣蛋，梁美琪心里有说不出的高兴。
科学新看点：
权利欲强的女性更易生男孩
新西兰一所大学的心理学家范任瑞·根特博士最近的研究成果表示：权力欲强的女性一旦怀孕，怀男婴的机会比普通女性高出80％。
根特博士认为：支配欲望强烈的妇女，她们的卵子由于男性荷尔蒙偏高，更善于接纳精子中的Y染色体。因此，常常发号施令、大权在握的妇女产下更多的男婴，而性格文静的温顺妇女则相对地多怀上女婴。
精神有压力生女机会大
研究分析说，不幸事件发生后，性行为的改变，或荷尔蒙水平的改变及精液素质降低，都可能是妇女产下女婴机率较高的原因。
根据英国广播公司网上新闻报道，怀孕期间遭受重大精神压力或创伤的女性，生下女婴的机会比较高。
这是肯尼迪学院与丹麦流行病科学中心一组研究人员所做的研究报告。
报告分析了3072个婴儿的性别比率，这些婴儿都是在重大不幸事件发生期间怀下来的，结果发现男婴只占49％，而怀孕过程平坦顺利的妇女，产下男婴的机会则有51.2％。
研究分析说，这可能和不幸事件发生后，性行为的改变，或荷尔蒙水平的改变及精液素质的降低都有关系。
以韩森博士（Dorthe Hansen）博士为首的研究小组，收集了1980至1992年间所有丹麦产妇的资料，结果发现，凡在怀孕期间遭遇天灾人祸，或精神受到严重打击，如失去亲人或染上重病的妇女，诞下男婴的机会少得多。
这项报告后来在《英国医学杂志》上发表。研究人员说，这项研究的对象范围很广，所掌握的有关婴儿出生率与产妇的资料也相当完整和齐全，因此有一定可靠性。
乐观女性易生男丁
据英国卫报报道，英国一项研究显示，愈是乐观无忧的女性，生下男丁的机会便会大大提高。
研究中，专家访问了609名新任妈妈，其中一条问题是她们相信自己将活到几岁。一些来自低下层及劳工家庭背境的妇女竟相信自己不会活过40岁，但一些乐观的被访者则相信自己可活到13
0岁。研究发现，被访者认为自己越长命，她诞下男婴的机会便会越大。
当然这并不表示妇女只要改变对未来的想法，便能改变婴儿的性别。但他指出生活环境的优劣，却可能影响到某地区的男女比例。
第一次老面引子怎么做
发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
黑面做什么好吃
黑面做的什么能好吃，一方面它不会含有面粉长掺加的防腐剂和增白剂之类的东东，吃起来比较健康啊，；另一方面就是我们说的黑面不完全是纯黑面，而是没有经过面粉厂提纯的工序，就是说营养比较全面。要是说做什么最好吃的话，我认为就是做饺子、面条都可以啊，非常劲道、有弹性。所以我一直买面粉的时候都是买原粉的，做各种面食都觉得很好啊！
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 生活一点通美食面食山东大馒头的做法 正宗山东呛面馒头怎么做