淡奶油冰激凌的制作方法
材料:
a 淡奶油 3/4杯约160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 炼乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黄 2颗(先搅散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷开水 1大匙
g 细砂糖 2~3大匙
h (动物)鲜奶油 2杯
i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)
做法:
1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.
2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.
4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器
搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.
5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)
注意:
1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空
气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.
2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.
4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试.
5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.
6寸的淡奶油海绵蛋糕的具体做法
我想说请加载下厨房软件~更多
具体名字??
就是“下厨房”啊~或者君之的博客~
对了,如果用君之方子可以减糖20%
雀巢淡奶油,怎么打发,怎么加糖,一盒可以打出多少奶油。急。
雀巢淡奶油打发诀窍:
1)准备冰块。
2)将淡奶油倒入打发盆。
3)把盆放在冰块上。
4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。
6)打一会儿后,淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。
7)转高速打。
8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。
9)当打蛋器有受阻的感觉时,要随时停下打蛋器,并提起,当出现了短尖,且不会弯曲时,就打好了。
雀巢淡奶油打发特别说明:
1)当出现纹路以后,要频繁检查短尖是否形成,此时很容易打过,成棉絮状就影响口感和卖相了。
2)打发淡奶油,开始的时候一定要用中速持续地打,不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。
3)淡奶油即使打发了,也比植脂奶油软。
4)淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我会加40g左右糖,多些少些看个人的口味了,我喜欢清淡些的。
5)有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。
250ml就是250克,大概半斤呗~
雀巢淡奶油怎么打发的方法与技巧图解
技巧:
第一,雀巢淡奶油买回家后最好在冰箱多放几天,如果没时间起码也要放24小时。因为它需要足够的冷度才能容易打发。(如果只能放24小时的话,可以在用之前把淡奶油放到冷冻1小时)
***很多人就会问,“直接一直放冷冻就好啦?”记住了千万不要!!因为一直放冷冻淡奶油会油水分离!!再也不能用的!!***
第二,不管夏天还是冬天,都需要隔着冰去打。不要只是底部有一层冰就算了,而是最好能够让装淡奶油的盆被冰包着,起码要包到淡奶油的高度!!
请问做一个8寸奶油裱花蛋糕,需要多少植物淡奶油,怎么打发最好,打发奶油需要加多少糖?
蛋糕胚用戚风和海绵都可以,戚风软一些,海绵硬实点,两个蛋糕口味不同,看你喜欢哪个,按照君之的方子,制作8寸奶油裱花,可能会需要360ML的淡奶油,最好选择动物性淡奶油,植物性奶油对身体不好,我都是用雀巢淡奶油,先在冰箱冷藏12个小时,然后就用打蛋器打发就行,一般加糖按照自己的口味来加,喜欢舔的就多加点,不喜欢就不加,打发的时候你习惯哪个方向就向哪个方向打发,不用加奶粉打发
雀巢淡奶油250ml打发后能打发出多少?能做多大的蛋糕?
雀巢淡奶油250ml打发后能打发出300ml,做蛋糕的话中间有夹层可以抹个六寸,不夹可以抹个八寸。
淡奶油
介绍:
淡奶油也叫稀奶油,一般指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。淡奶油的营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,且相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。
怎么用淡奶油做冰激凌
主料:雀巢淡奶油250g 、白砂糖适量、蛋黄2个 、牛奶一袋、红心火龙果半个。
制作方法:
1、准备上述所需材料。
2、首先将火龙果炸成汁。
3、牛奶、蛋黄、白砂糖放碗里用打蛋器搅拌发白,隔水加热,怕糊。在加热的过程中要不停搅拌直至变稠。
4、将蛋液放凉、倒入已经打发的淡奶油中、加入火龙果汁不停搅拌。
5、将混合均匀的淡奶油倒入容器中放冰箱冷冻,即可成功制作。
扩展资料:
淡奶油冰淇淋简介:
奶油冰淇淋是一道甜品,主要食材有鸡蛋、白糖等,辅料有掼奶油与牛奶,制作方法是将蛋白用搅蛋器抽打成奶油状,轻轻地拌入蛋奶浆中,拌匀即成冰淇淋浆,用容器装入冰淇淋浆,密封放入冰箱深冻柜即可。
参考资料:
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 君之淡奶油的做法视频 用淡奶油制作冰淇淋的全过程