万丰美食菜谱大全传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁、及味精，颇能诱发食欲。
做魔芋豆腐里添加筋力源，是如何添加的，比例是多少、求解
做法一
食材准备
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
制作步骤
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。
3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
做魔芋豆腐里添加筋力源，是如何添加的，比例是多少、求解
做法一
食材准备
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
制作步骤
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。
3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
如何制作出一块爽滑筋道的魔芋豆腐的做法
主料
魔芋粉50g 面碱6g
水2000ml
【小F私房】如何制作出一块爽滑筋道的魔芋豆腐的做法步骤
1. 锅中放2000ml冷水，50g魔芋粉，开大火，并且开始不断搅拌，一定要搅拌均匀而且不能糊锅，你会感觉到魔芋粉在一点点膨胀，搅拌的阻力也会越来越大；
2. 待水开，魔芋表面开始冒泡泡，转中小火，保持冒泡的程度，继续煮30分钟，期间仍旧要不停搅拌；
3. 6g碱用大约8ml水化开，注意第一水一定要少，第二碱一定要完全化开；
4. 这里很重要哦，首先转小火，一边倒一点点碱水，一边不停搅拌，就这样一直到碱全部放完，这时候就不要搅拌啦，小火继续煮10分钟左右，感觉魔芋就快凝固的时候，迅速倒进方形容器里，盖上盖子，静置20分钟；
5. 然后打开盖子冷却约十分钟，取出魔芋切块；
6. 另烧一锅水，加几滴醋，目的是为了中和魔芋的碱性，去除碱腥味，放入上一步切块的魔芋，煮约10分钟，然后将魔芋放入冷水中浸泡，这样魔芋豆腐就做好啦。我加了柠檬是因为家里的醋不够了，不过效果不亚于醋哦。
7. 按照这个配方可以做2000g的魔芋豆腐，放在冰箱能保存3-5天，一般来说两个人能吃三顿左右。
魔芋皮的制作方法
传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁、及味精，颇能诱发食欲。
我想知道魔芋粉的做法有几种
【高蛋白馒头】 原料：面筋粉150G,魔芋粉100G(比例可能低了点,下次试更多的),酵母4G,水500ML(以上原料必备),接下来是好吃的原因：牛奶香精一点点，甜蜜素1G（姐姐不要打我~~），我还乱加了泡打粉和小苏打（以前做蛋糕用的。。。T.T） 以上计量不怎么准确,我估计的,大家可以自己调整,差别不大的. 做法：全部粉混合，撒到温水里，一边撒一边搅和，慢慢就成面团了。这个比做一般馒头省力，不用揉太多，我今天揉多了，成筋太多，有一部分没发酵起来，空洞太小体积就小了，单位体积热量就高了。 分剂子，温暖湿润处发酵1个小时到2个小时，然后就可以上锅蒸了，大约20分钟。 这些量我分了15个刀切的大小，我妈吃了4个说很饱了，我疯了似的吃了11个。。。T.T 面筋粉成分：8%水，75%~85%蛋白质，1%灰分，其他就是淀粉，热量360多点/100G。一个馒头36左右，一般刀切是70。 口感跟普通馒头类似，但是因为有魔芋，所以保水性比较强，口感比较水，有一点点Q（只有一点点）。我不认为魔芋有多重要，因为魔芋对体积大小的影响很小，但是口感影响很大，气味也很重，我有香精和甜蜜素还好说，没有的TX很可能被恶心到。
【产酮沙拉酱】(参考分量：约300克沙拉酱) 配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，甜蜜素0.5G 制作过程： 1、蛋黄打入碗里，加甜蜜素，打发。 2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。 3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。 4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。 5、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。 6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。 7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀 8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。 9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。 10、越来越浓了。 11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。 12、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。
【减肥冰淇淋】 原料：蛋白3个，甜蜜素2小茶匙（真的不要放多啊～），各种香精随意，我还用了可可粉和抹茶粉。 做法：将所有粉末放入蛋白中，打发。中性发泡冰冻了类似慕斯，硬性发泡类似冰霜。打发之后倒入模具中，放冷冻室，四五个小时就可以吃了。 有点容易消泡，不知道是我的问题还是没有真正的糖的原因，不过就算消了的部分也是别有风味。。 【美味纯蛋糕】 原料：蛋白一个，代糖半茶匙，泡打粉半匙，其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉随意。 做法：蛋白加所有粉（最好过栅）打发，上开水锅，大火蒸熟即可。 口感和味道很象蛋糕，稍微湿软一些。 蛋白么，随便吃，饱腹感不强这个问题就忽略好了。
【魔芋酸奶】感谢维拉创意 原料：魔芋粉，奶香精，代糖（加其他香精就是调味酸奶拉～） 做法：所有粉粉用热水冲调，待凉后食用。 维拉说口感和味道都很象酸奶，我也去实践下～
【完美版蛋糕】 原料：蛋白两个，代糖半茶匙，泡打粉半匙(白醋或柠檬汁几滴)，魔芋粉8g（可以自己调整，这个量做的比较干，越多越干），其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉随意。 做法：蛋白加除了魔芋以外所有粉（最好过栅）打发，打出粗泡后加一半魔芋粉，再打发至中性发泡加另一半魔芋粉，继续打至硬性。上开水锅，大火蒸熟即可。 极有饱腹感，味道无限接近真的蛋糕，这是完美版本。
魔芋添加筋力源如何添加，500客魔芋粉添加多少筋力源，什么时候下
你好，魔芋豆腐制作新做法：魔芋精粉0.8斤、淀粉0.2斤、筋力源Z型25～50克。工艺：先将精粉与淀粉拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加入筋力源Z型搅拌溶解，继续加热5分钟即可出锅，倒入模具，彻底降温凝固后即为魔芋豆腐
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魔芋添加筋力源如何添加，500客魔芋粉添加多少筋力源，什么时候下
你好，魔芋豆腐制作新做法：魔芋精粉0.8斤、淀粉0.2斤、筋力源Z型25～50克。工艺：先将精粉与淀粉拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加入筋力源Z型搅拌溶解，继续加热5分钟即可出锅，倒入模具，彻底降温凝固后即为魔芋豆腐
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