手抓饼的做法步骤
1
盐放入温水中化开,然后和面,先拌成雪花状,摊开晾一小会儿,不烫手时揉成面团,再摊开凉透,此面团较软,可以摔面,使面团光滑。面团上抹油,盖保鲜膜醒一会。
2
案板上抹油,将面团擀成长方形。
3
将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上。
4
撒上葱末。
5
将面片对折,用刀切开,但边上要连着。
6
将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长。
7
将面片合在一起。
8
从一头将面片卷起来。
9
轻轻地擀成薄饼。
10
电饼铛上抹油,将饼烙成金黄色。
11
用筷子抖一抖,即成手抓饼。
做手抓饼怎么发面?佐料有什么?
家庭自制台湾手抓饼
材料
1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
发面酱香手抓饼的做法步骤图,怎么做好吃
1、面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2、然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3、用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4、面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6、将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7、小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8、一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9、第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
做手抓饼是用发面还是死面
死面、而且是用油和的面。而且里面有作料。
台湾手抓饼的做法配方 手抓饼怎么和面
手抓饼 是怎么做的 面饼怎么做 下面是手抓饼的一种做法,仅供你参考学习 一个面团基本成本在6毛左右 正宗台湾手抓饼 第一步:和面 取面粉500g(大概做8个手抓饼),温水320-340g(冬天多加水,约40度,不烫手) 将JY粉融化到水里,搅拌均匀,水慢慢加入面粉中,边加水边搅拌面粉至雪花状,然后将30g猪油均匀撒到面粉上,开始揉面至面团表面光滑不沾手,用塑料纸裹起来,用厚布或者薄被子包裹起来醒面10分钟。10分钟后把面团再揉3-5分钟,而后用塑料纸包裹继续醒20分钟。 第二步:面坯手抓饼面团制作手抓饼面团制作手抓饼面团制作 将醒好的面(不要再揉,醒好了再揉等于没醒)均匀分成8份(可做10个,大小自己决定),每个面团都做光滑,在桌子上稍微压下,桌子上涂油(猪油和色拉油4:6),然后用保鲜膜裹上再醒10分钟。(做面团的时候桌子上有油,自己的手别沾油) 第三步:擀面 醒好后的面坯在光滑的桌子上擀成薄片,越薄越好,尽量别让面皮破。 第四步:缠面 将擀好的面皮折叠成扇子状,宽略小于1cm,盘旋缠起来,最后的尾巴塞到中间,然后用小袋子装起来,冰箱冷冻24小时以上
手抓饼怎么和面,水与面什么比例?
主料:面粉500克
辅料:食盐10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、鸡蛋1个
步骤:
1、面粉500克,其中三分之一用开水烫熟
2、面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克
3、和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可;关键提示:面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤种一样,加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也可以不加鸡蛋
4、盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑
5、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
6、锅中加热大概100克植物油,可以加入适量花椒提味,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁;关键提示:一定要把热油晾一会,不然过高的油温会使面粉糊掉
7、如图所示的稀稠程度即可
8、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆
9、擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉
10、均匀的抹上油酥
11、开始叠罗汉,一层落一层
12、叠到最后剩一点面皮包上之前的,关键提示:这样能防止面皮里的油酥外漏
13、油酥面立起来
14、从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄
15、最后剩上一点面皮
16、把卷好的压在上边,这样也是防止油酥外漏
17、面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状
18、面团擀成饼就可以拿去电饼铛烙手抓饼啦。
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