肉臊子面的做法 猪肉臊子的做法

1、 去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。

4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。

6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。

8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）。

肉臊子面的臊子怎么做

肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

做法，猪肉臊子面怎么做好吃，猪肉臊子面的家常做法

主料

臊子卤料： 干木耳5克

胡萝卜50克 青蒜20克

豆腐150克 五花肉200克

大料1个 料酒15ml

生抽10ml 老抽5ml

老陈醋20ml 辣椒粉1克

盐3克 糖3克

胡椒粉少许 辣椒油5ml

其他： 手擀面300克

猪肉臊子面 的做法步骤

1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。

2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。

3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。

4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。

5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。

6.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。

7.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。

8.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。

小贴士

***臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等。

***臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。

臊子面的肉臊怎么做

臊子面的做法在陕西各地有各地的特色，各地也有各地的风味。但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面。

那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:

做臊子，必须用上好的猪肉，以五花肉为佳，必须带皮的猪肉。然后将其切块，然后用文火烂，不能炒，更不能煮。

在这方面流传有“紧锅馍，慢锅肉”之说。即蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得。这样才能使肉“出油”，达到去腥生香吃起来不腻的效果。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了。

除此以外，还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳，这些都是臊子中

不可缺少的部分。

猪肉臊子面的做法，猪肉臊子面怎么做好吃，猪肉

材料：

臊子卤料：干木耳5克 胡萝卜50克 青蒜20克 豆腐150克 五花肉200克 大料1个 料酒15ml 生抽10ml 老抽5ml 老陈醋20ml 辣椒粉1克 盐3克 糖3克 胡椒粉少许 辣椒油5ml

其他：手擀面300克

做法：

1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。

2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。

3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。

4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。

5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。

6.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。

7.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。

8.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。

肉臊子面怎么做

1. 肥瘦分开切,肥肉连皮,均切成1mm厚的肉片,一起下锅大火炒出水分.

2. 开始大量出水时,加入所有配料,这时用中小火不停的翻炒,以免糊锅.

3. 开始出油时,加盐、加醋,大量的醋,根据个人喜好可任意掌握用量.个人感觉偏酸些好吃.

4. 肉熟时加辣椒面,

5. 翻炒几下,油色变红,即可关火出锅.

山西臊子面怎么做

臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：

肉臊子作法

选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法

乳鸽臊子面的做法步骤图，乳鸽臊子面怎么做

乳鸽臊子面

乳鸽臊子面的用料

乳鸽半只

干香菇5朵

土豆1个

青椒3个

红剁椒2个

西红柿1个

料酒适量

葱姜蒜适量

蒜苗适量

盐适量

白糖2勺

糯米白醋1勺

陈醋2勺

味极鲜适量

生抽适量

胡麻油适量

开水适量

韭苔适量

乳鸽臊子面的做法步骤

步骤 1

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所有食材，洗净，泡发，水控干备用

步骤 2

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①、香菇切丁、土豆切丁泡水（滴陈醋2滴） ②、青椒、剁椒切圈 ③、姜切丁，蒜切片，葱、蒜苗切圈 ④、西红柿切块

步骤 3

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乳鸽切块，冷水下锅，煮开后去沫，汤倒掉，再冷水下锅，煮开后，放入2片姜、5片蒜、1个葱段、4朵花椒、1个八角、2片香叶、1个干辣椒，转中火煮30分钟，放入适量盐，再煮10分钟，捞出控干水分

步骤 4

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倒入适量生抽、料酒，拌匀，腌制15分钟

步骤 5

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①、炒锅放适量胡麻油，油热后放2勺白糖，待白糖飞出黄色沫沫，放入乳鸽，翻炒，使乳鸽均匀上色 ②、再放入1勺白醋，2勺陈醋，适量味极鲜和料酒，继续翻炒 ③、随后放入葱姜蒜、蒜苗，翻炒爆香 ④、爆香后，放入香菇丁，翻炒，炒出香味后放入土豆丁，继续翻炒 ⑤、再放入红剁椒、青椒翻炒，翻炒两下再放入西红柿，倒入适量开水，需漫过鸽子香菇丁，水开后转中火，盖锅盖焖煮20分钟后，关火。

步骤 6

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另起一锅，冷水煮开，下面条，面条稍软时，将清洗切段的韭苔放入，煮熟捞出面条，放凉开水中过面。

步骤 7

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捞出面条，舀2大勺炒好的乳鸽臊子汤，美味臊子面就做好啦！

乳鸽臊子面的小贴士

1、香菇干，选个小肉厚的，最好泡一夜再用，这样容易入味。孕妇不爱吃味精，而香菇里含有谷氨酸，完全可以替代味精，特别是在做臊子汤和炒菜时，放入香菇丁，很提味。

2、剁椒、青椒，不要放的太早，一是焖的时间长颜色不好看，一是放的早辣味就没了（孕妇多喜欢酸辣味道的）。

3、西红柿必须最后放，焖煮一会，味道都会渗透到汤里，喜欢酸一点的，可以再加一勺陈醋。

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