万丰美食菜谱大全【四月新煮意】豆豉焗塘鲺鱼
塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价格也实惠。
塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。
材料：
塘鲺鱼、大蒜头(切片)、生姜（切碎）、豆豉、鸡精、酱油、花生油。
作法：
1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。
2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
3.将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。
4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火焗4分钟左右即可上碟
塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价格也实惠。
塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。
材料：
塘鲺鱼、大蒜头(切片)、生姜（切碎）、豆豉、鸡精、酱油、花生油。
作法：
1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。
2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
3.将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。
4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火焗4分钟左右即可上碟
啤酒炖大头念鱼的做法,
做法步骤
1.准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;
2.鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;
3.用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热，倒入少许橄榄油;
4.倒入鱼块，以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;
5.锅刷净，重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;
6.倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;
正宗海南鱼煲的用料与做法
海南鱼煲的做法1. 最好，选鲜活的鲶鱼，鲶鱼的肉质好，不容易碎。
2. 当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。
3. 把煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿会令人会觉得鲜美无比，酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。
粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，最好是小条的海鱼）做法：原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段。制作：沙煲置炉上，开火，肥猪肉切成条，铺在沙煲底部，洒上姜丝，爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水份的鱼，倒进豆酱，适当加点水，用中火煮十分钟，揭开沙煲盖，放进葱段，盖好，二分钟后关火，一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些红辣椒丝。）
海南咸鱼茄子煲的做法原料:茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 。 调味料:蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 。 制作: 1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片。 2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。 3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成。
海口白波里的鱼煲做法
海口的美食不少，文昌鸡、东山羊等海南四大名菜自不必说，有一样却不能不提，那就是鱼煲。广义地说来，任何鱼都可抓来煲上一煲，但海口人口中所谓的鱼煲之“鱼”，却特指的是鲶鱼。鲶鱼俗称塘虱或土虱，属杂食类的淡水经济鱼类，多分布在河湖、池塘、沟渠内，一年四季皆有出产，以九、十月间最肥。此鱼引人入胜之处在于其刺少肉嫩，清鲜腴美，是海口人最为喜爱的一味河鲜。在海口任何一条大街小巷都可以吃到美味的鱼煲，其受欢迎的程度绝不亚于麻辣火锅在四川，或是剁椒鱼头在湖南，各家主厨都有自己的烹法和秘方，风味自与别处不同。
说起鱼煲的风味来，大体上可分为琼式风味和内地风味，海口名气最盛的鱼煲店当数位于新港客运站旁的临高妈鱼煲店，此处所做的便是琼式风味。据说这临高妈乃一来自临高的老妇，能烹得一味好鱼煲，小店也籍着新港南来北往的客人口碑相传，逐渐名声在外。也许是年事渐高的缘故，现如今小店里承其衣钵的掌勺人是她的儿媳。在烹鱼之前，先得将活鱼在池中放养数日，待其吐尽腹中余泥和土气后放能宰杀。鲶鱼身上有一层粘液，滑溜溜的，倘若不去除此物，吃时便会有鱼腥气而影响风味。要除之也不难，将全鱼在滚水中焯一焯即可。这琼式风味的做法是将鱼焯水、去内并斩成小段后，悉数投入一口大砂锅，再放进本地特产的姜片、酸菜、鲜笋、芋梗、空心菜、豆芽及豆腐等菜料，加入高汤一并炖它个滚瓜烂熟便可上席。将煮好的鱼煲往桌上一放，只见鲜鲜的鱼汤还“突突”地直冒泡，热气腾腾、余香缕缕，吃时不须再加任何佐料，因为鱼肉中已饱吸了各色菜蔬的精华，咸淡适宜，入得口中，但觉肉质酥透，软烂柔滑，甚是美味。吃完鱼肉，那一锅浓浓的鱼汤也是不可轻易丢弃的，此汤清淡中又带酸甜，鲜美无比，最解油腻，几碗热热地下肚，真是酣畅淋漓，欲罢不能，直恨不得喝它个锅底朝天。琼式鱼煲不是大菜，当然不能入得大雅之席，其原料寻常，口味清淡，作法也简单得似漫不经心，却总能烹得汤鲜味美，引得食客纷纷寻味而来。我常想，这倒是与我们海南人追求自然、平淡、悠闲、与世无争的个性如出一辙了。
真要数在海口吃鱼煲的大去处，那就非白坡里莫属了。窄窄一条小巷里，一溜儿全是鱼煲店，“鱼煲第一家”、“鱼煲首家”、“鱼煲王”……，单看店门口的招牌就个个气势不凡，各家的味道也是独具特色。其实，欲知民间真味，还真的得到这样的巷弄小店来才能尝到，大饭店未必做的出来。我最常去的还是顺小巷走下去的左边上的第一家。若按我的归类，白坡里这儿的鱼煲基本上是属于内地口味的了。同琼式风味一样也是以现杀的鲜活鲶鱼为主料，一样的烹前处理，所不同的是，厨子通常先把鱼块放在炒锅里加味精、老抽、料酒、姜片、大蒜、辣椒、花椒等辅料以大火进行红烧，大约七成熟时放入砂锅以大白菜、豆芽、红薯粉条、豆腐、腐竹、冬菇等垫底用文火慢炖，上桌前再撒上一把葱花或香菜加以点缀，嗜辣的还可以加上少许海南特产的野生小红椒，保证您辣的过瘾。每当店家小姐捧着一口“吱吱”做响的大砂锅款款而来，食客们的谈笑也戛然停止，目光急急追随，未及到得跟前，已觉浓香扑鼻，人人皆是口舌生津，谗虫飞舞。待得揭开盖来，只见鱼块乌紫油亮，椒粒鲜红饱满，葱花翠色欲滴，香菜漫叶舒展，荤的素的全都在锅中码成一座小山堆，热气香味正从旁边浓浓汤汁中鼓鼓地冒出，这青的、绿的、红的、紫的，仿佛闹成了一幅杨柳岸边，群鱼戏水的风景画，声、形、色、香、味俱全，只待动筷了。触之，皮肉分明，形神不散；食之，皮滑肉嫩，肥而不腻，堪称一绝。总的说来，琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美；内地风味则以红烧见长，汁稠，味道浓烈醇香，二者可谓各有千秋。鱼煲虽不是大菜，但却是新鲜可口的家常菜肴，若每日能品得如此美食，夫复何求呢！
记得当年在海大读书时，大伙嘴馋时就常常一起“凑份子”去吃鱼煲，因为大家来自天南地北，口味各异，所以总要点上两个鱼煲，一个辣的，一个不辣，各取所需，各得其所。而我却时常两边通吃，恨得众人咬牙切齿。工作以后，每逢周末我都要和一位好友相约去吃鱼煲，每每吃得嘴角流油，唇齿余香，酒饱饭足时再乘着习习椰风，悠哉悠哉地踏上回程，好不惬意。如今，已回内地当上企业老总的他还常在电话里和我念叨着海口的鱼煲，令我唏嘘不已。环顾四周，身边好友多已各奔前程，惟有那些难忘旧事和这鱼煲情结却在记忆中越来越浓了.
八须鱼煲怎么做？
八须鱼 八须鱼就是八须鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。
鲶鱼，又名生仔鱼、鲶巴郎、胡子鲢，学名鲇鱼。鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。在四川提到老字号“周鲶鱼”，就像在北京说起“老北京炸酱”，十分正宗好吃。位于西四环定慧桥西侧阜石路的四川周鲶鱼山庄，秉承四川总店特点，是一家以长江上游所产的野生鲶鱼为主打特色的正宗川菜餐馆。
鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。
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黄焖鲶鱼球
【功效】
八须鲶鱼含有多种营养素，其中尤以脂肪含量居鱼类之首，对产妇具有较好的滋阴开胃、催乳利尿等功效。
【用料】
鲶鱼500克、火腩15克、蒜子15克、生姜5克、冬菇15克、葱10克、花生油500克(实耗油20克)、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油1克、蚝油3克、湿生粉适量。
要点：
鲶鱼有泥味，在调味时，要稍重点，焖时火候要掌握好。
1、鲶鱼切好起肉，切成球，火腩切成块，蒜子切去两头，冬菇切成片，生姜切成片，葱切段。
2、鲶鱼球加少许盐、味精、湿生粉、绍酒腌好，烧锅下油，待油温90度，下入鲶鱼球，泡至八成熟，捞起待用，炸好蒜子。
3、锅内留油，放入姜片、蒜子、葱段、火腩块、冬菇片，一起用大火炒香，投入鲶鱼球，注入上汤，调入剩下的盐、味精、胡椒粉、蚝油烧至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油，即可出锅入碟。
家常炖鱼的做法
方法一:
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
方法二:
原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.
3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
芋头煮鲇鱼的做法？
【材料】
鲶鱼1条，小芋头400g，老姜10g，蒜4瓣，香葱2棵，香菜1棵，干辣椒15g，花椒5g，郫县豆瓣酱40g，盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），米醋1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），干淀粉2汤匙（30g），油3汤匙（45ml），高汤1000ml
【做法】
1、鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。
2、芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。
3、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。
4、锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。
5、锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。
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