万丰美食菜谱大全用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4＝68克。
制作方法
1．破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。
2．发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚
樱桃酒的制作方法。
主料：大樱桃500g
辅料：冰糖300g、清香型白酒700ml
1、大樱桃我们也叫樱珠，洗净晾干水分，准备清香型白酒、冰糖。
2、樱桃去掉根蒂，一层樱桃一层冰糖放入容器中，喜欢喝甜度高的，冰糖可以多方点。
3、倒入白酒，用了一瓶半。
4、白酒没过樱桃和冰糖，拧紧瓶盖。
5、几天之后冰糖全部融化，放到阴凉碰不到的地方慢慢发酵。
6、大约2个月之后的样子，酒已经变成红色，可以开封饮用。
毛樱桃酱怎么做
用料
樱桃 一盆
白砂糖 300g
冰糖 两把
柠檬 1个
自制毛樱桃酱的做法
把樱桃洗净
白糖倒入盛樱桃的盆中
搅拌均匀，腌渍半小时
放到造上煮开，期间要不停搅拌，防止粘锅，直到煮烂为止
煮好后把汤和果分离开
把果放在漏勺里一点点过滤，旁边是过滤出来的果核，过滤出来的果核不要扔掉，我放上水又煮了煮，把果核扔掉，煮出来的水可以和之前的樱桃汁混合
装瓶，右边是樱桃汁，左边是酸酸甜甜的樱桃酱就做好了
樱桃和毛樱桃怎么区分
樱桃和毛樱桃果实外形较为相似，但仔细看两者是有区别的：
樱桃：核果心脏形、肾形或圆形，果皮色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，直径0.9-1.3厘米。花期3-4月，果期5-6月。
毛樱桃：核果近球形，红色，直径0.5-1.2厘米；花期4-5月，果期6-9月。核表面除棱脊两侧有纵沟外，无棱纹。如下图所示：
【樱桃食用价值】
樱桃果实可以作为水果食用，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
性能：味甘、酸，性微温。能益脾胃，滋养肝肾，涩精，止泻。
成分：含糖、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C、铁、钙、磷等成分。
用途：用于脾胃虚弱，少食腹泻，或脾胃阴伤，口舌干燥；肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，或遗精；血虚，头晕心悸，面色不华，面部雀斑等顽固性斑类可起淡化作用。
用法：生食，煎汤，浸酒，或蜜渍服。
【毛樱桃食用价值】
毛樱桃果实微酸甜，可食及酿酒；种仁含油率达43%左右，可制肥皂及润滑油用。种仁又入药，商品名大李仁，有润肠利水之效。樱桃果型大，风味优美，生食或制罐头，樱桃汁可制糖浆、糖胶及果酒；核仁可榨油，似杏仁油。
毛樱桃味甘、性温，入脾经；有补中益气，健脾祛湿的功效；用于病后体虚、倦怠少食、风湿腰痛、四肢不灵、贫血等，外用可治冻疮、汗斑。
种子（郁李仁）：辛，平。润燥滑肠，下气，利水。用于津枯肠燥，食积气滞，腹胀便秘，水肿，脚气，小便淋痛不利。
自酿樱桃酒的酿制方法
具体方法：
主料：樱桃2斤 辅料：糖1斤、低度白酒4斤
1、准备好新鲜的樱桃，挑去坏果。
2、将樱桃洗净沥干水去核、去蒂。
3、将去核的樱桃肉放进宽口的玻璃瓶中（瓶子事先煮沸消毒），一层樱桃一层糖。
4、放好后左右摇晃几下，放半天会出一些汁。
5、缓慢注入低度白酒至满过樱桃肉，樱桃肉的颜色会一天天慢慢变淡，果酒会越来越红。
6、放至一星期或20天左右既可饮用，冰一下效果更好。
自己如何酿制樱桃酒 视频
首先要选成熟的樱桃，洗摘干净，用玻璃·陶瓷或不锈钢器具盛放。将樱桃粉碎同时加入酵母·白糖。让他发酵六七天样子，期间要经常上下搅拌，看它发酵完成就可以进行皮汁分离。后密封盛放两个月就可以喝了。要喝甜的可以加糖。养颜又保健。
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 自制毛樱桃酒的做法 毛樱桃造酒好不好