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牛轧糖的做法要注意的 牛轧糖的做法做牛轧糖需要注意什么

食材

食谱热量:1382(大卡)

主料

炒熟的花生200G

杏仁100G

方法/步骤

1

将花生炒熟或是买熟的,或是烘箱140度烤10分钟左右就好。备用。

准备好棉花糖,杏仁,黄油,奶粉,锅一只。

2

锅里下黄油,加热到溶化后放入棉花糖。将糖与黄油不停的搅拌。

3

待黄油与糖完全溶化后,大概5分钟左右,关火,倒入奶粉、花生和杏仁,搅拌均匀。

4

待完全均匀后,将所有料倒入一方形或是圆型的托盘里,压平。

5

等整盘完全冷却后,大概要1小时左右。倒出来,切块,可以用密封的糖果盒装起来或是用油纸包起来。

牛轧糖怎么做

准备材料:棉花糖350克,奶粉250克,花生碎200克,黄油80克

1、平底锅中放入黄油,开小火,加热至黄油融化。

2、将棉花糖放入平底锅中,全程开小火,不断搅拌,使棉花糖融化。

3、棉花糖融化后加入奶粉,将奶粉和棉花糖不断搅拌。

4、将花生碎加入奶粉和棉花糖的混合物中,翻拌均匀。

5、趁热将牛轧糖取出,擀成长方形的块放置阴凉处等待变硬。

6、牛轧糖变硬后,切成均匀的长方形小块即可。

7、牛轧糖切好后就可以开始食用了。

求牛轧糖详细做法

原料:(如果觉得量大可以减半做)

熟花生500g(最好去皮),黄油100g,蛋清65g,奶粉200g

水70g,白砂糖200g,麦芽糖450g,少许盐

准备工作:做牛轧糖必须提前做好准备工作,否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱

1、准备好熟花生,最好是去皮的,这样切的时候花生不会掉,图中是没去皮的,后来我都用去皮花生做的,菜场买的去皮花生,花生随便你烤熟or炒熟or微波熟,我一般用烤的,也不用放油,150度中层烤15-20分钟左右即可,我喜欢稍微烤熟点的,香~还有一个问题也是很多人问的,就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉?因为花生要保温啊,温热的花生和糖更容易混合不会掉,冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生,这样用的时候花生也是热的。

2、锅内放一些水,加热,因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固,如果隔热水操作就可以防止糖液凝固,而且前期可以用来软化黄油(黄油不一定要软化成液体)

3、准备一个大点的盆打蛋清,因为等会所有的原料都要加到这个盆里,太小不好操作,蛋清用电动打蛋器打至硬性

4、准备好奶粉

5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫,用于牛轧糖整形,我后来买了一个不粘金色烤盘,直接在烤盘里整形了,很方便

做法:

1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上,一般我煮到140度,大约20-30分钟,注意温度必须超过135度,保险起见,我自己一直是煮到140度的,一定要有耐心。(木有专用温度计,就这么凑合用了)补充:最近做糖的同学很多,问我为什么煮到135度还是软,因为很多人煮的温度实际没达到135度,糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际没达到135度,所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的,保险起见,建议煮到140度。

关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见,有的说要搅拌有的说不要搅拌,我之前看过一个关于煮糖的节目,老师在一开始是不搅拌的,理由是开始搅拌因为受热还不均匀,有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化,所以搅拌可能引起反沙;等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌,因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起,搅拌可以防止浮起,而且火要用小火,火的范围不能大于锅底,不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好,因为受热均匀,不会导致锅边的糖先焦化了,不过我没有那么好的锅子,所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法。

2、将蛋白盆坐热水,煮好的糖液立刻倒入蛋白中,用电动打蛋器打均匀。

3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

4、5、加入奶粉,拌均匀,如果天气太冷糖又凝固了,可以将盆放回热水中操作,我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。

6、加入花生,用铲子或者筷子拌均匀,这一步我后来直接上爪子了,在油布上操作,用手揉糖更方便,顺便整形,图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的,后来做多了发现不需要用保鲜膜,还是油布揉起来更方便。

糖凉了就可以切了,我没放冰箱降温,因为室温不到10度,室温晾凉就行了,而且放冰箱感觉表面会潮

先包糯米纸,再包油纸,我没有买漂亮的糖果纸,就用了普通油纸包了。

自制牛轧糖太硬了怎么办

做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。

牛轧糖里的花生怎么做才能脆呢

将花生炒熟或是买熟的,或是烘箱140度烤10分钟左右就好。备用。

准备好棉花糖,杏仁,黄油,奶粉,锅一只。

锅里下黄油,加热到溶化后放入棉花糖。将糖与黄油不停的搅拌。

待黄油与糖完全溶化后,大概5分钟左右,关火,倒入奶粉、花生和杏仁,搅拌均匀。

待完全均匀后,将所有料倒入一方形或是圆型的托盘里,压平。

等整盘完全冷却后,大概要1小时左右。倒出来,切块,可以用密封的糖果盒装起来或是用油纸包起来。

牛轧糖怎么做好吃,自制牛轧糖的家常做法

自制牛轧糖的做法

1.

准备所需要的材料,这里特别提醒一下,如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油,这里的方子是刚好的,不会特别软也不会特别硬,这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的,那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉,棉花糖要炒制融化,尽量炒久一些。

2.

花生是我提前准备好的,花生需要烤熟,170度10分钟左右;烤熟之后切成碎块。

3.

小火热锅(这里一定要注意,要用不粘锅,不然会粘到到处都是),把黄油倒进去,融化至一半黄油,就可以把棉花糖倒进去了。

4.

棉花糖倒进去之后,一定要一直保持小火,并且要一直翻拌棉花糖,否则棉花糖很容易会焦,这样做出来的牛轧糖会变色。

5.

用铲子一直搅动棉花糖。(如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话,可以用刮刀操作,刮刀不会粘;如果用木铲的话会黏住的,这里我用的木铲就会有粘住的情况,后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便,不会粘)

6.

棉花糖熬制成这个样子就差不多了,这样大概需要十来分钟,需要耐心

7.

之后倒入奶粉,搅拌均匀,一直开小火,不需要关火的,一直翻拌均匀即可

8.

搅拌均匀需要大概五分钟左右

9.

之后倒入花生搅拌均匀

10.

搅拌大概2分钟左右

11.

加入蔓越莓干搅拌均匀

12.

搅拌成这个样子就差不多了,现在这种状态还是软的,不会很硬;如果发现很难翻拌的话,就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化。

13.

之后在烤盘内放置一张油纸,把牛轧糖放进去整形(如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内,没有的话就需要垫一张油纸)

14.

整形之后放置一边。

15.

大概在室温下放置2个小时,就差不多可以切的了。

16.

牛轧糖切成合适大小

17.

可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干,吃起来很香。

18.

如果发现切的时候很黏,那就证明炒制棉花糖的时候没融到位就放奶粉了,放入冰箱冰冻之后拿出来切,然后用糯米纸包起来食用。

做牛轧糖的用普通锅和锅铲行吗,,步骤是什么

做牛轧糖可以用普通锅和锅铲。

食材原料:花生(炒)400克、白糖320克、水50克、水饴180克、蛋清3个、奶粉450克、黄油50克。

做法步骤:

1、把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。

2、大火煮开后,转小火慢慢熬煮。

3、糖浆熬到125度时,蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。

4、糖浆熬到140度时,一边倒入蛋白中,一边继续高速搅打,打到蛋白粘稠。

5、事先隔水融化黄油,倒入打好的蛋白中。

6、把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中,略微搅拌。

7、搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上,用双手交替揉搓匀实。

8、隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。

9、稍微凉凉后切成大小合适的糖块。

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