万丰美食菜谱大全蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：活的扇贝10只（较大），大蒜10粒，龙口粉丝2把，植物油，葱，盐，料酒，蒸鱼豉油各适量。
制作过程：
1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
2，用尖刀伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的半扇贝壳。
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，粉丝用温水泡约15分钟至软，蒜切末，葱白和葱绿分别切末。
4，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧热后将蒜泥和葱白末放入油中，用小火炒出香味，和油一起盛出，加入少许盐和蒸鱼豉油调匀；
5，将粉丝捞起沥干水分，放入扇贝底部，扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
6，蒸锅水烧开，将扇贝放入，大火蒸5分钟取出，将葱绿末洒在上面即可（小的蒸3分钟即可）。
冻煮全贝的做法
这是一个快手菜，扇贝肉质细嫩，炒的时候，时间不能过长，否则
容易变韧。把所有材料、调味料都先备好，快手炒2、3分钟就可以起锅
了。
做法非常简单，只是下面几个小细节要特别注意：
1.解冻。
买回来的冻煮全贝要放到冰箱冷冻室保存，吃的时候提前放到
冰箱保鲜室，让冻品的温度慢慢上升，最后才拿出室温解冻，
这样能比较好地保全营养并能避免细菌滋生。
2.焯水。
烹煮冷冻品最好要先焯水。
要特别注意的是，全贝肉因为比较细小，很容易收缩，所以焯水
的时候，水烧开，落料，然后要马上关掉火，尽快捞出，这样
才能保持肉质的细嫩和避免贝肉收缩。
这一点，是做这道菜要特别、特别注意的地方。
3.沥干水。
焯水完了以后，要沥干水。一定要把水沥干。
4.用生粉水勾薄芡
生粉水的调制：生粉（淀粉）：水= 1:3
最后用生粉水勾一个薄芡收汁，能使酱汁很好地挂在贝肉上，
味道更好。
5. 赞酒：
赞酒能僻除海产品的腥味并提香。
也称溅酒，广东地方饮食用语。即旺火落油投料后，沿炒锅
边快速洒下少许酒，以去除菜肴中的腥腻味，同时亦可以增
加菜肴的香味。
扇贝的营养：
1.扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA，EPA能够大大减少血栓的
形成和血管硬化的显现。DHA不仅可以促进智力开发和提高智商。
2.扇贝具有滋阴补肾的作用，对身体虚弱，食欲不振，营养不良等有
很好的疗效。
3.扇贝含有一种具有减低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇24-亚甲基
胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特
作用，从而是体内胆固醇下降。
干扇贝如何浸泡，还有做法
一、干扇贝浸泡方法
用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。用手轻轻地将干贝洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意要把泥沙都去掉。即可泡发完成。
二、做法
1、扇贝用水泡8个小时
2、将粉丝用热水浸泡5分钟，直至松软。
3、准备调料：蒜蓉、葱花、红辣椒丁。
4、将蒜蓉在油里炒香，炒至金黄色即可。
5、在扇贝壳上先放上粉丝和扇贝肉，再加上一勺蒜蓉和少许红辣椒丁，放在蒸锅里蒸5分钟（水开后开始计时）。
6、出锅盛盘，放上少许葱花即可。
扩展资料：
1、皮蛋扇贝粥
材料：米100克、干贝50克、皮蛋1个、葱末1小匙、红椒丝1小匙、盐、鸡精各2克，胡椒粉、麻油少许。
做法：米洗净，浸泡约30分钟，加水熬煮40分钟。小干贝洗净泡软，放入粥内同煮10分钟，皮蛋切成月牙形，葱切末。皮蛋放入煮好的粥内，再煮5分钟，加盐调味，并撒上葱花、红椒丝即可。
2、芙蓉干贝
材料：干贝300克，食盐4.5克，味精10克，葱8克，姜3片，料酒7.5克，鸡蛋清8个，高汤250克，鲜奶200克。
做法：将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒、清水，上笼用旺火蒸30分钟取出，去蒸汁，取去葱、姜。鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加适量食盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼用中火蒸5分钟取出，趁芙蓉面还没结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼蒸5分钟取出。锅放到旺火上，加入高汤煮沸，调入食盐、味精、绍酒调匀，淋到芙蓉干贝上即成。
3、竹荪干贝汤
材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。
做法：将干贝冷水泡发10分钟，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用，竹荪在温盐水中浸泡20分钟，杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分。
锅中放水，将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开，加入味噌酱，在汤中调开并煮开，转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内，大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用，
参考资料：百度百科-干贝
爆炒花贝的做法,爆炒花贝怎么做好吃,爆炒花贝的家常做法
主料
花甲贝
辅料
小米辣 红椒
青椒 大葱
姜 蒜
豆瓣酱
爆炒花甲贝的做法步骤
1. 首先要把买回来的花甲贝浸泡至少一个小时，水里放入大量食用盐和滴入几滴食用油。
2. 把小米辣切段，其余青椒红椒大葱切丝，另外要把姜和大蒜切粒儿置于盘中备用。
3. 把浸泡好的花甲贝用冷水冲几次后让入热锅中过水直至全部张开，起锅后过一下凉水。
4. 把锅中放入适量食用油烧至八九成放入小米辣姜蒜爆炒，然后倒入花甲贝翻炒一分钟后放入青椒红椒放入食用盐，待起锅时放入大葱和鸡精即可。
豆豉炒全贝的做法，豆豉炒全贝怎么做好吃，豆豉
步骤
1.全贝解冻后沥干水份备用；
2.胡萝卜去皮切片；
3.备好姜蒜，豆豉洗净，葱花备好；
4.锅里热油，我用的猪油，刚好有点肥肉，就炼了猪油，特别香；油渣也放进去一起炒；
5.倒入姜蒜，豆豉爆香；
6.下胡萝卜炒一下，方便我们吸收胡萝卜素吸收；
7.再倒入全贝，炒匀；
8.炒至胡萝卜变软，全贝没什么水份渗出，加盐调味；
9.加生抽提鲜；
10.最后下葱花即可~
小贴士
炒菜，先把配料爆香，炒出来更美味~
全贝怎么炒？
主料：芦笋、鲜贝、豌豆、鸡蛋黄
配料：植物油、料酒、盐、糖、鸡精
芦笋炒鲜贝做法：
1、芦笋洗净后切成段，在沸中放入少许盐和适量植物油煮几分钟，捞出沥干；全贝放沸水煮一下，捞出沥干。
2、鸡蛋黄制成蛋液后调味，炒成蛋块待用；
3、芦笋和豌豆放入油锅中一起快速煸炒几分钟，滴入料酒，加盖闷一分钟；
4、加入芦笋、全贝、蛋块一起翻炒，再加入盐、糖、鸡精进行调味后即可装盘。
全贝粉丝汤的做法
一、生贝肉洗干净去掉内脏，切片。。。
二、烧一锅开水，将贝肉放下去，搅散就关火出锅，控干水分后，放在盘子里，加上青红辣椒丝、蒜末、香菜少许、芥末少许、花椒油少许、盐、糖适量、料酒少许、鸡精、醋。。。各种调料适量就好。。。然后拌匀备用。。。
三、干细粉丝先用开水泡开，如果喜欢的话还可以加点菠菜。。。（菠菜得切成段）。。。
四、把炒锅烧红，放点色拉油烧热，再放点葱花爆香，加入高汤(没有可以用水代替)，然后放粉丝、姜汁、酱油、盐、待汤煮开后才把全贝放进去，撇去浮沫，再加上菠菜，用水淀粉勾芡，淋一圈香油，再滚一下就好了。。。
辣炒七彩贝的正宗做法，辣炒七彩贝怎样做才好吃的做法
辣炒七彩贝的做法步骤
1. 先拿盐水泡一会 让它把脏东西吐出来
2. 用盐水抄下七彩贝，沥干。
3. 热锅冷油，感觉油温可以了就先下白糖提鲜。
4. 依次将干海椒、花椒、姜、蒜、小米辣下锅煸炒。可以根据自己喜好加点辣酱 更入味。炒香后加入沥干的七彩贝。然后倒生抽适量，加入大葱，最后倒入适量料酒，淹没七彩贝一半的位置。大火一直煮，翻炒，到没什么料酒的时候就可以出锅了。
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