万丰美食菜谱大全步骤
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤11.将猪后臀肉洗净，去皮；（最好买肉的时候让老板去掉）
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤22.然后用绳子穿起；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤33.将生姜、大蒜切片备用；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤44.配制酱汁：将准备好的料酒,六月鲜酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片倒入面盆中，充分搅匀。
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤55.然后将酱汁全部倒入猪肉中；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤66.用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤77.把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干；天气好的话，大概7天左右就好啦！
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤88.看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！
老腊肉怎么做好吃，老腊肉的吃法
材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招
腊肉太硬可以用以下几种处理硬腊肉的小妙招：
1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。
4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。
5、如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。
扩展资料：
食用腊肉的禁忌：
（1）一般人均可食用，老年人忌食；
（2）胃和十二指肠溃疡患者禁食。
（3）如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。
二、食用腊肉的副作用：
（1）腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃。
（2）腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。
参考资料：百度百科-腊肉
老腊肉怎么做
老腊肉的吃法
1.老腊肉炒土豆
材料:
主料：腊肉200克，土豆1个，葱1节，干辣椒10个
调味料：豆豉酱1勺，盐，鸡精少许
做法
1、腊肉用温水洗净，切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段；
2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；
3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；
4、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可。
小诀窍:
腊肉要用温水才能洗干净，豆豉酱有咸味，盐要少放哦~~
2.豆干老腊肉
材料:
主料：腊肉(生)200克，豆腐干300克，
辅料：萝卜50克，
调料：盐3克，味精1克，植物油20克，香菜10克
做法
1.腊肉切片，豆腐干切连夹片，把肉片夹于豆干中，铺放于蒸碗内；
2.萝卜洗净切丝；
3.香菜洗净备用；
4.锅烧植物油，下萝卜丝炒香，加味精和盐，然后起锅放入蒸碗内，上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中，撒上香菜即可。
3.菜板腊肉:
材料:
腊肉、白糖。
做法
1、挑选肥瘦适中自家腌制的腊肉，用材火烧好后，清水侵泡30分钟后刮洗干净，沥干水分。
2、将腊肉放入锅里，加入适量的清水烧开。
3、然后用中火慢慢煮熟后，用筷子直插肉中，放在菜板上切成块肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸哟!
四川老方法酱腊肉的做法步骤图，怎么做好吃
四川老方法酱腊肉的做法
洗干净五花肉，晾干一下水气。
把盐均匀的涂抹在五花肉的每个角落，必须肉的每个地方都要涂抹到。
然后放干净的盆里（注意不要塑料盆），每放一块肉就在上面撒上各种大料，盆里乱七八糟的撒上。
每两天翻一下肉，把下面的翻上来，然后把正面的翻来向下，这样肉就会全方位的进味，反正就是两天翻一次，这样腌制一星期就可以。
一星期后把肉拿出来在上面抹一层甜面酱，如果不喜欢酱腊肉的就可以直接晾晒，摸上后晾三天又摸一层甜面酱，（可以用小刷子刷上也可以），就这样算完成了，晾晒一个月就可以吃了
怎么做老腊肉不会生期
城口老腊肉
材料
腊肉
做法
1、先将腊肉用热水洗净，将锅烧红后将腊肉的肉皮放到锅上烙3分钟（皮是最好吃的，不烙就浪费了，不烙肯定咬不动）；
2、然后将烧好的腊肉放水里泡半个小时～1个小时，使腊肉软化，然后用钢丝球将烧过的皮刷洗干净；
3、然后加入清水煮十五分钟后取出（煮是为了除水，是为了除盐及除油让食用起来更可口），之后可切片加蒜苗及各种菜炒之；或再重新加入清水煮后切片食用，或加入土豆或莲藕等炖料煲汤食用；
4、也可直接蒸熟切片食用；
5、还可以将腊肉切成肉丁，做腊肉米饭。
方竹笋尖炒老腊肉的家常做法怎么做好吃
用料
竹笋 
250g
老腊肉
250g
干辣椒 
适量
蒜苗 
适量
姜 
适量
香油 
适量
鸡精
适量
盐
少点哈
做法

1.
打开买来的方竹笋，放在盘子里，清水漂洗6小时，换水3次，，然后煮沸10分钟以上。我们 这边的做法是这样哈。竹笋最有营养 的部位在笋尖哦
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2.
现在就来 切我们重庆城口的老腊肉。
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3.
锅内加猪油烧热，放入腊肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹笋条、蒜苗白、马耳葱段炒匀，烹入盐、味精，滴入香油，起锅装盘即成。
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小贴士
竹笋最有营养的部位在于笋尖而不是笋头哦，笋尖才是竹笋的精华所在，千万不要把笋尖给扔了哈
腊肉豆米火锅的做法
豆米火锅是贵州特色火锅之一，相对于其他火锅清爽，夏天吃起来不上火，制作也很简单。
用料：腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。
1、锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香。
2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
3、取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。
4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒，煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。
5、腊肉切片小火煎出油，然后倒入豆米火锅中。
6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。
参考资料：百度百科-豆米火锅
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