万丰美食菜谱大全各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
三、苏式绿豆糕
1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
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传统绿豆糕的做法
1.将500克绿豆粉过筛，中火蒸制30分钟，加入150克绵白糖拌匀，依次加入80克香麻油、50克橄榄油拌匀
2.过筛后加入100克凉白开拌匀，入蒸锅蒸制15分钟，待不烫手，将23-25克绿豆面压平，里面裹入10克红豆沙，滚圆后，入模压平，倒扣脱模，即食
传统绿豆糕的做法用菜籽油能做吗
绿豆糕的做法
材料
绿豆120克，薄荷少许，白糖30克，炼乳1汤匙，琼脂5克，清水150克
做法
1、将绿豆冲洗干净。
2、加清水入锅煮熟，放凉。
3、将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机，加白糖。
4、并加入炼乳（不喜欢奶香味的可以不用加）
5、加入洗净的薄荷一起打碎。
6、用细的网筛过滤一下。
7、琼脂加少许水泡软，隔热水融化。
8、将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中，搅拌均匀。
9、将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型。
10、取出，用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈，倒扣，切小块装盘就可以食用。
传统绿豆糕的做法？就是又绿又亮的那样！
主料：绿豆面500克
辅料：豆沙800克
调料：绵白糖150克、芝麻油80克、橄榄油50克
传统绿豆糕的做法：
①首先，将绿豆粉过筛。
②然后，把绿豆粉用中火蒸制30分钟。
③加入绵白糖拌匀，再依次加入芝麻油和橄榄油拌匀。
④过筛后加入100克凉白开拌匀，入蒸锅蒸制15分钟。
⑤待不烫手，将23-25克绿豆面压平，里面裹入10克红豆沙。滚圆后，入模压平。
⑥最后，倒扣脱模即可食用。
黄山本地传统绿豆糕的做法
绿豆糕的做法
用料：
绿豆80克蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克
1.将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜
2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破
3.抓起一把绿豆，用双手轻搓
4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5.将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟
7.蒸熟后晾凉
8.取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛
9.过筛好的绿豆蓉非常细腻
10.向绿豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油
12.加入糖
13.搅匀后捏成团
14.称取60克绿豆蓉揉成圆球状
15.装入模具
16.倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可
的绿豆糕的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 3人份
绿豆250克
辅料
细砂糖30克、馅料245克、黑芝麻油10毫升、纯牛奶20毫升、黄油40克
绿豆糕步骤1
泡脱皮绿豆5小时，夏天记得要冰箱冷藏呦，不然长豆芽哈哈
步骤2
加入白糖隔水蒸熟，高压锅15分钟，其余锅视情况决定。蒸熟后直接压泥搅拌牛奶
步骤3
加入黄油和黑芝麻油小火炒匀
步骤4
把绿豆泥和馅分均匀包入
步骤5
模具刷油，放入模具压好，不要太用力也不要满出边缘
步骤6
轻轻放入后脱模即可
传统绿豆糕 详拍纯绿豆版的绿豆糕做法
（购买绿豆时选个头均匀的买，这样被泡开所需的时间较一致，比较好去皮，纯绿豆版的绿豆糕，去皮是项大工程）；2.浸泡过的绿豆，中间出现小裂缝，此时可以去皮了；3.去皮比较麻烦，需要的是耐心，但注意方法还是比较便捷的。 按照步骤3图上，直接用手揉捏，有点淘米的感觉，让绿豆在手心互相摩擦，只要泡的时间达到24小时，都很好捏的～多捏几次，多淘几下，就可以把大部分皮去掉了，这时，如果不想再麻烦了，也可以直接进行下个步骤～讲究口感与卖相的，可以用手将剩下的皮慢慢挑掉，挑着去皮的这个步骤是比较麻烦的，需要的耐心就在这儿用上了。
传统绿豆糕配料
绿豆糕是传统名点之一，各地做法不尽相同。原料选用本地优质缸豆，绿豆，绵白糖，精制大豆油。
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