万丰美食菜谱大全需要提前准备好的材料包括：河鳗一条、腌火腿（或咸肉）4-5片、梅干菜适量、生姜几片、料酒适量、盐适量。
具体步骤：
1、将清理干净的鳗鱼用剪刀剪成段（如图），不可完全剪断。
2、再用料酒，盐，生姜腌制30分钟。
3、将适量梅干菜用水浸润，可防止过咸过干硬。
4、将梅干菜撒在鱼身上，泡的水也适量倒在鱼身上，再放切片咸肉。
5、锅内水开后，入锅蒸制20-25分钟，即成。
干鳗鱼的做法大全
吃法主要是蒸 烧汤：
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
霉干菜蒸鳗的做法，霉干菜蒸鳗怎么做好吃，霉干
食材
主料
霉干菜
50g
鳗鱼
1条
辅料
料酒
适量
盐
适量
鸡精
适量
生姜
适量
步骤
1.鳗洗净，抹上盐，喷点料酒腌15分钟
2.加适量霉干菜
3.放入锅内，放上生姜，隔水蒸20分钟
4.加适量鸡精（不加也可，已经很鲜了）
5.又香又鲜啊！趁热快吃
小贴士
要腌过才能入味
笋干菜烧鳗鱼的做法，笋干菜烧鳗鱼怎么做好吃
笋干菜烧鳗鱼 的做法步骤
1
食材：鳗鱼（已清洗）、笋干菜（已泡发）、姜片
2
烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
3
随后，下入已清洗好的鳗鱼煎一下。
4
接着，加适量的料酒。
5
合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。
6
翻动一下煮开。
7
然后，加适量的生抽。
8
加适量的白糖。
9
加适量的盐。
10
调味煮开。
11
最后，煮至汤汁差不多了，即成。
梅干菜蒸鳗鱼怎么做啊
梅干菜清蒸鳗鱼的做法
鳗鱼宰杀后用开水稍烫，可去除鱼身表面部分粘液。再用剪刀剪成段（如图），不可完全剪断。再用料酒，盐，生姜腌制30分钟。
将适量梅干菜用水浸润，可防止过咸过干硬。
将梅干菜撒在鱼身上，泡的水也适量倒在鱼身上，再放切片咸肉。
锅内水开后，入锅蒸制20-25分钟，即成。肉嫩鲜美，鱼刺又少，不比蒲烧鳗鱼差。
小贴士
河鳗一定要新鲜，但表面粘液湿滑，可请贩售人员代为处理。
诃鳗怎么蒸才好吃啊？
荷叶蒸鳗 原料：
活河鳗1条500克、鲜荷叶1大张、熟火腿片35克、料酒25克、姜片3克、精盐4克、味精1克、猪肥膘丁25克、熟猪油25克。
做法:
1、荷叶洗净，一切为二，取半张修正大小似盆，垫在盆底上。
2、将河鳗用刀从胸鳍和肛门年各割一刀（不能割断），放尽血，置体内，用60度的热水泡一下，抹去身上的白色粘液，再用一双筷子，从颈部刀口伸入腹内，卷出内脏，洗净，并在背脊用刀剞入龙鳞片，在每刀口年夹入火腿薄片，盘在荷叶上面，均匀地撒上精盐、味精、料酒，放上葱段、姜片、猪肥膘丁，浇上熟猪油，覆盖上另一张鲜荷叶，上笼用旺火蒸30分钟左右即成。
3、上桌时，趁热揭去覆盖的鲜荷叶，拣去葱结、姜片。
特点：
荷香满溢，落箸入口，又觉鳗鱼肥而不腻，嫩若琼脂，特别与火腿片夹上同食，更是鲜美可口，大有“雨过荷花香满院”的情趣。是药用、滋补、食用三者皆备之名菜佳肴。
适宜：肺结核，咳嗽等患者食用
秋冬进补，不吃甲鱼不吃蟹，独大侠给大家来了个“霉干菜蒸鳗”，家常菜，好吃又方便。
材料：河鳗一条，差不多一斤左右；绍兴霉干菜50克，最好是蒸过肉以后的霉干菜，乌黑发亮的那种。
调味料：食盐少许。
做法：
1、河鳗宰杀后洗净，沥干水份，切成4cm左右长的小段；
2、将切好的河鳗头在中间盘成圆形，在盘子里摆好造型，背上撒少许食盐；
3、把干菜均匀地撒在河鳗身上，将身子基本盖住；
4、放上蒸笼，先大火把水烧开，后转小火，蒸25分钟左右即可。
口味：
这道菜没有什么技术含量，但口味很好。河鳗糯而不腻，融合了霉干菜的香气，入口即化，口感极佳。
河鳗可以在菜场让商贩直接剖好带走，切鳗时要从背上向肚皮方向切，把脊椎骨切断，留下软软的肚皮连着，这样蒸好以后一夹就断。也可以用海鳗，但时间要加长，火候要到位。
参考资料：百度
红烧鳗鱼可以放素菜么
红烧鳗鱼可以放素菜
笋干菜烧鳗鱼 的做法步骤
1
食材：鳗鱼（已清洗）、笋干菜（已泡发）、姜片
2
烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
3
随后，下入已清洗好的鳗鱼煎一下。
4
接着，加适量的料酒。
5
合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。
6
翻动一下煮开。
7
然后，加适量的生抽。
8
加适量的白糖。
9
加适量的盐。
10
调味煮开。
11
最后，煮至汤汁差不多了，即成。
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