万丰美食菜谱大全
一、红油制作的具体做法和用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香叶6片、桂皮2块、八角6个、草果6个、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。
二、红油制作的做法：
1、炼油：先将菜籽油倒入锅中，加热到7到8层油温，油色变清。关火。
2、在将姜，葱，芹菜，放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。
3、在依次放入花椒，八角，香叶，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，开始小火慢熬。10分钟左右即可。
4、将辣椒面倒入铁盆中，可倒少许料酒。
5、将白芝麻放入锅中小火慢炒，颜色微变即可。无需放油。
6、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可，（连香料一起倒入）最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。
7、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。
8、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。
三、烹饪技巧
油与辣椒面的比例可自己根据自己的需求调制。
郫县豆瓣酱可以拌凉拌菜吗
我们做了20多年的凉拌菜，没听过用豆瓣酱的，豆瓣酱只是在炖菜，炒菜，时用点。
凉拌菜用的调料里面不要这个，拌出来的颜色不好，，有点画蛇成竹。
网站里面有26种凉拌菜，还有很多调料，你看看有你需要的没有
凉拌菜的做法
给你介绍几种，参考一下吧，
凉拌粉丝
主料:粉丝
配料:姜、葱、蒜、青红椒
调料:盐、糖、味精、米醋、红油
制作:1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；
2. 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸；
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里， 再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和姜葱丝，
再加入用开水烫过的青红椒丝， 加入适量的米醋， 最后加入红油拌匀。即可食用。
注意:在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。
芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
『原料』
鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。
『制作过程』
1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。
2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。
3.将芝麻磨碎成2
大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
脆拌黄瓜
主料:黄瓜
辅料:橘子罐头
调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.
制作方法:
1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；
2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；
3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜
片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。
凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开，然后斜切，不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油，芝麻，陈醋，和切好的香菜.
4.拌匀.
5.大功告成，可以吃了.
想吃辣的话，可适当加点老干妈.
红油芹菜
原料:
芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。
制作:
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
糖醋三丝
原料:
芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。
制作:
1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
9》椒油炝芹菜
原料:
鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。
制作:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点:营养丰富，扑鼻喷香。
东北菜芹菜鱼丝
原料:
嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
制作:
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
特点:鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。
香醋双耳
黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。
糖醋三色丝
马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝。把水烧开，把他们倒入水中，一分钟后捞出。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀。
火腿沙拉
圆火腿和马铃薯切丁，把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱（口味是咸的那种）把两种原料拌匀。
泡腌黄瓜
把两根黄瓜切条，用盐腌半小时，把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水，放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开，倒入盛黄瓜的大瓶子中，腌一天，黄瓜就可以吃了。
蒜泥茄子
茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。
盐水虾
把买来的虾放入开水中煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉。
凉拌鸡丝
把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐。
凉拌木耳
主料:木耳
辅料:黄瓜、核桃仁
调料:盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜
烹制方法:
1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮
切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、
蒜末搅拌均匀；
凉拌金针菇
原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法:
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
凉拌西芹
原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法:
1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
水果沙拉
Style 1:冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤:
1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备 注:白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
Style 2:热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择，
材 料:芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
步 骤:
1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备 注:
1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
凉拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:
菠菜2斤，洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐，味精少许，蒜粉，香油，
一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示:菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作:
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌海带丝
原料:海带300克
做法:
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
凉拌面筋
原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
（一）将面筋切丝。
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
凉拌芦笋丝
原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法:
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
麻酱拌豆角
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法:
1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
凉拌萝卜丝
原料:白萝卜300克
做法:
先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
蒜泥莴苣
原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作:
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
凉拌枸杞菜:
原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法:
1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
凉拌鱼腥草:
原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法:
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天
拌黄鱼
主料:鲜黄花鱼2条。
调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作:
1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
皮蛋拌青瓜
材料:日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1个、小西红柿、红尖椒。
调味料:山西陈醋1小匙、辣椒油适量、盐1.5小匙。
制作方法:
1、日本小青瓜洗净、拍扁，切成段，放入碗中加盐1.5小匙腌至出水，捞出，用冷开水冲净备用。
2、姜去皮，洗净，小西红柿，洗净，红尖椒去蒂，洗净，均切好备用。
3、将皮蛋放在锅里蒸2~3分钟，取出放在一边备用。
4、锅中倒入1碗水烧开，加入山西陈醋1小匙、红尖椒，熄火，待凉，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌，放入冰箱冷藏一会，待食用时取出即可或当时食用也行。
拌酸白菜丝
主料:酸白菜丝
辅料:苹果、洋葱、青红柿子椒
调料:盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油
1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒
熟，出锅晾凉；
2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥
干水分；
3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒
入盘中即可。
凉拌豆角
1、豆角切丝，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧；
2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀；
3、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中；
4、加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。
如果喜欢吃辣的，在炸花椒油的时候可以加入干辣椒，但要小心糊掉
白萝卜凉拌海蛰丝:
原料:一定要买那种大长白萝卜，另备香葱末少许。
然后把萝卜和海蛰切丝，萝卜要切到尽可能的细，海蛰要用清水浸泡过，去除苦涩的咸味，另起油锅，用2两色拉油将香葱末煸过做成香油，然后把海蛰和萝卜丝放入盘中，放入适量的盐和味精，拌匀淋上香油即可。
芹菜千张皮木耳:
将芹菜、千张皮和木耳切丝，木耳和千张出水，然后放盐糖味精拌匀，然后淋麻油装盘子即可。
彩丝凉拌三文鱼
主用料:三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油，姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。
做法:
1、把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子。
2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃。
凉拌石花菜
先用40~50℃的温热水浸泡2小时， 然后用清水洗净， 除去根部、杂质和珊瑚碎片
拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等， 其味鲜美
凉拌海带丝
原料:海带300克
做法:
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
青菜的做法，凉拌青菜怎么做好吃，凉拌青菜的家常做法
1.青菜洗净，锅内水烧开，青菜放入；
2.菜放下水开关火，放入冷水中冲凉，切成细末；
3.蒜瓣切碎，青菜末挤干水分，油锅放少许菜籽油，烧热放蒜瓣碎；
4.蒜瓣碎炸到焦黄，下青菜碎，炒匀；
5.下一勺豆瓣酱，少许六月鲜酱油，翻炒即可。
6.很多人吃腌制的菜总是有恐惧感，所以咱就规避掉腌制，用焯水的方法来对待烹饪方法，而且营养也不流失，青菜不煮开就冲水，挤干，然后调味炒就行了。
凉拌绿豆瓣怎么凉拌好吃
材料
绿豆芽150g，莴笋80g，盐1g，醋5ml，香油2ml，白糖1g，生抽5ml
做法
1、豆芽摘去须根，清洗干净；
2、莴笋去皮、洗净，切丝；
3、豆芽焯水后捞出，沥干水分；
4、将豆芽、莴笋丝混合，放入调味料拌匀即可。
凉拌白菜帮的做法三种，凉拌白菜帮怎么做好吃
鱼香鸽子蛋
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健康功效：
酱油：升压、补血、护齿
醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
鸽子蛋6个
豆芽300克
蒜末适量
姜末适量
泡椒碎适量
豆瓣一匙
酱油一匙
盐适量
糖一匙相克食物
醋一匙相克食物
淀粉适量
菜谱做法：
1.鸽子蛋放入锅中煮熟，剥壳后，将鸽子蛋放入淀粉中均匀滚过
2.热锅放入适量的油烧热，放入滚过粉的鸽子蛋，炸至呈金黄色，捞出沥油备用
3.豆芽洗净入锅炒熟，装盘，将鸽子蛋放在豆芽上
4.炒锅留底油，放入蒜末、姜末、泡椒碎，炒香后，调入豆瓣、酱油、糖、醋、盐、淋入水淀粉熬成汁
5.最后将熬好的酱汁趁热淋于鸽子蛋上即可。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉，鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽。
酱拌黄瓜的做法，豆瓣酱拌黄瓜怎么做好吃
食材明细
黄瓜2根
村上良品紫蒜辣酱30g
盐1茶匙
微辣口味
调味工艺
十分钟耗时
简单难度
辣酱凉拌黄瓜的做法步骤
1
黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上。
2
用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀，使黄瓜切成方块。黄瓜放入碗中，撒入盐拌匀，腌5分钟。
3
最后加入村上良品紫蒜辣酱搅拌均匀即可。
凉拌白肉的做法
五花肉
整体煮，
水中放：姜、葱、花椒、八角、料酒等，盐少许或不放；大火烧开，小伙煮20~30分关火，汤中浸20分捞出！
切的技巧，切记一定放凉了再切；
酱油、糖、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻(或香油)、香菜等(看个人喜好)，调汁即可！
开吃！
满意否?
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