万丰美食菜谱大全日式三文鱼生鱼片 材料:
主料：挪威三文鱼净肉３００克
辅料：生姜２片 日式姜２块 紫苏叶?或生菜叶 ,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏
调料：日本浓口酱油各适量
做法:
1、三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。
2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
主料：活罗非鱼（新鲜,卫生）150克,净生菜50胡,酱油12毫升,白醋25毫升,味精0.5克,芥末2克,香油2克。
生鱼片的特色：
色白，味咸鲜辣酸，口感细嫩。高血脂症、高血压病、冠心病、糖尿病、肥胖症及低蛋白血症等患者宜常食用。
教您生鱼片怎么做，如何做生鱼片才好吃
1 罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。 2 生菜洗净切成丝放在盘中。3 酱油、醋、香油、芥末调成味汁。4 生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
日本生片鱼怎么做啊？？
《日本生鱼片的做法》
一，鱼的解体方法：
1. 去鳞，开膛，去内脏，洗净。
2. 刀具要用细长的“柳叶尖刀”
2. 在垂直于鱼身的方向，用刀，在鱼头根部和鱼尾根部，切上一刀，但是不要将鱼骨切断。
3. 在平行于鱼身的方向，用刀尖，在鱼腹侧面，从鱼尾部，将鱼肉沿着鱼骨，片下来。
这样“整条鱼”就片成了“两片鱼肉”和“一片连头带尾的鱼骨”一共是“三片”，
日语叫做“鱼的三枚卸”，具体手法和步骤，可参考以下网址中的，操作照片。
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/a/handled.fish.6.html
4. 冲洗鱼肉和案板。
二，鱼肉去刺：
很多中小型的鱼，鱼肉上会有很多细小的刺，所以，解体后的鱼肉是不可以直接做生鱼片的。
必须用镊子，一根根将鱼刺拔出来。一遍拔一遍用手指头轻轻按鱼肉，看看有没有遗漏的鱼刺。
三，切生鱼片的方法：
1. 切生鱼片一定要用长长的日本柳叶刀。
2. 切鱼肉的时候要先用刀的根部一点点地划开鱼肉最后用刀尖部切断鱼肉。
切生鱼片的刀法很讲究，据说刀刃的走向必须象弓形。一手扶鱼肉的姿势也有讲究。
具体手法和步骤，可参考以下网址中的，操作照片。
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/b/sashimi.1.html
3. 可以做成“生鱼片”的鱼种类很多，解体的方法，用刀切鱼片的方法，装盘的等也都
不太一样。比如：鱿鱼，墨鱼，河豚等不可以一一介绍。这里只是介绍一点基本常识。
日本人除了生鱼片还有什么比较出名的鱼的做法
生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
鱼生的做法，鱼生怎么做好吃，鱼生的家常做法
鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
吃鱼生广东顺德人至爱,一般鱼要经提前入货用清水养7曰以上,如鲩鱼(草鱼),海鲈,桂花,生鱼.
1客人食前1小时需放血(在鱼尾剪一刀)放另鱼池并用水头冲让它体内血流排净,(鱼片才雪白)无什味,
2用专用刀具,枮板,(家居就用开水先消毒)
3将鱼去皮把肉起出切去色泽深的部分,白色鱼肉切成鱼片(以溥为佳)
4佐料:柠檬叶丝,葱白丝,酸姜丝,炸粉丝,炸花生碎,炸芋头丝,酸蒜头丝,金笋丝,..
5调味料:糖,盐,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度数白洒
要求:鱼肉雪白,无什味,制作卫生
方法一：选鱼
1
河鱼
最好的是野生的河鱼。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感。鱼肉脆甜，越嚼越有味道。
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草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼
这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖，所以大多数的情况下都是以草鱼为主。
方法二：刀功
放血
这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。
去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
起肉
就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。
剥皮
鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。
切片
制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。
装盘
鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。
方法三：吃法
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在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取”。
日本人除了生鱼片还有什么比较出名的鱼的做法
日本的传统食文化认为:「食物的加工技术应最小化，尽量以最接近自然的状态来吃」不料理才是料理的思想。而最具有代表性的就是生鱼片(サシミ)。日本人自古以来认为生鱼片是最上等极好的食物，所以生鱼片等生鱼料理，长久以来都稳坐着传统日本料理的宝座。那「サシミ」（刺身）的由来是？也可写成指身、指味、差味。原本叫「オキナマス」(okinamasu)，是将鱼肉切薄薄之后生吃，渔民的即席料理的一种。到平安时代时，为了知道切的鱼片的名字，将鱼鳍插到身体如装饰品一般，才被叫成「サシミ」，同时也与酱油的发展一起被世人所知。通常日本人去居酒屋或是吃和食的时候，大多都会点生鱼片来吃。
日本常见食用鱼有哪些？日本除了生食鱼还有什么制作方法？
鲑鱼,鳕鱼,金枪鱼,竹荚鱼,秋刀鱼等(好多都不知道用中文应该怎么说~)
常见的还有烤,和煮,大部分的家庭的炉灶都是可以烤鱼的.
鱼生片家常做法，正宗鱼生片怎么做
1.放血几分钟后将鱼肉片出。
2.1数分钟后把纸取出。
3.2片出的鱼肉块用干净的吸水纸包起来（吸掉鱼肉的水分）。
4.将鱼块切成薄片。
5.最后把所有配料切碎和调料搅拌均匀沾着吃。调料和配料任意搭配，按个人口味，芥末和日本酱油单独沾味道也不错。
日本生鱼片怎么吃
吃法：生鱼片（又称刺身）切片之后，直接用绿芥末、日本酱油蘸着吃。
需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。
按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。
扩展资料：
日本生鱼片常用的材料：
生鱼片最常用的材料是鱼，多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
参考资料：
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