万丰美食菜谱大全主料：猪蹄1个；
辅料：花椒10粒、草果2个、香叶5g、干辣椒3个、姜2片、葱2段；
调料：料酒2匙、酱油2匙、八角2个。
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、出锅撒葱花装饰即可。
潮汕卤猪脚的做法步骤图，潮汕卤猪脚怎么做
用料
猪脚 半个
鹌鹑蛋 随意
酱油 4勺
老抽 2勺
葱、姜、蒜 适量（见图）
八角 1块
桂皮、香菜籽、辣椒 适量
豆蔻、香叶 适量
豆干 1～2块
冰糖 适量
潮汕卤猪脚的做法
先来个材料大合照：猪脚半只、鹌鹑蛋（鸡蛋也可）随意，葱姜蒜，豆干，老抽，酱油，冰糖
当当当，这个就是秘诀了。潮汕的很多商场小店都可以买到哦。若别的地区买不到，可以分别买，八角一颗，香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、香菜籽每种两三个就可以。
卤料包附送这样一张纱布，用它包住卤料，上菜前整包扔掉，可以保证不用嚼到香料。家里有其他纱布也可以代替，没有的话也没关系，上菜的时候麻烦一点，把它们挑掉就可以了。
猪脚冷水下锅飞水。蔬菜热水下锅，肉类热水下锅，切记！
同时另起一锅煮鹌鹑蛋/鸡蛋，冷水下锅。注意，水里加点盐，可以防止煮的过程中鹌鹑蛋/鸡蛋破裂哦
飞过水的猪脚、剥开壳的鹌鹑蛋/鸡蛋、卤料包、葱姜蒜、4勺酱油、2勺老抽、适量冰糖、适量水一齐放入锅中，大火煮开后改小火，盖上盖子煮大概一个小时。猪脚容易粘锅，记得时不时来搅拌一下。
大约煮了45分钟后，豆干切块，加入锅中。若不喜欢卤蛋太咸，一开始也可先不加鹌鹑蛋/鸡蛋，此时和豆干一起加入，但入味会差一点。
卤猪脚跟东坡肉不一样，讲究Q弹口感，不要煮太久了，不然就烂了。也不用收汁。把卤料包挑出，就可以上菜咯。卤汤可是一大宝，淋在饭上可香了
小贴士
1.煮鹌鹑蛋/鸡蛋时往水里加少量盐，可以防止破裂。
2.大小商店均能买到卤料包，最好是潮汕出品。这道菜就很简单了。
3.卤猪脚跟东坡肉不一样，讲究Q弹的口感，不要煮得太久太烂，也无需收汁，卤汤可是一大宝，淋在饭上可香了。
4.不用纠结咸淡合不合适，每一次烹饪都是一次再创造，试一试味，自己喜欢就好，就最正宗。
卤猪脚家常做法，正宗卤猪脚怎么做
食材
主料
猪脚
500g
鸡蛋
3个
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
酒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。
2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。
3.再加入猪手，爆至表皮有微黄色。
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐，炒至猪脚上色。
5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。
6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可。
7.煮好后装盘食用即可，
小贴士
吃不了辣的人可以不放辣椒，味道一样是不错的。
生抽卤猪脚的做法步骤图，生抽卤猪脚怎么做
用料
猪脚 2斤左右
生抽 一瓶的1/4（不用放盐）
姜，生辣椒，大蒜 可以要可以不要
生抽卤猪脚的做法
先将洗净的猪脚，用水煮一遍，，将浮油撇去，，煮熟，
用电饭锅，把剁成块的猪脚放进锅内，倒入生抽，，自己控制量，要有嚼劲就弄个5分钟，，要烂的就10分钟
也可以用铁锅，，一样的
私家卤猪脚的做法步骤图，私家卤猪脚怎么做
材料准备：
去毛猪脚10-12个。大蒜2-3粒。葱段若干。冰糖少许。酱油。
步骤：
1，将猪脚放进热水里，烫过，去血水后。取出！
2，另起一锅，用热油将猪脚外皮煎成金黄色。取出！
3，温热剩下的油，加入大蒜和葱段爆香片刻。加入冰糖和少许酱油搅拌均匀，至冰糖完全溶解。
4，将煎过的猪脚放入，慢慢翻搅至其全部变成深色。最后取出爆香用的葱段和大蒜。
5，加入酱油（根据个人口味酌情添加），凉水（没过猪脚为宜）和卤包（或可用花椒，八角等代替）慢火煮炖至猪脚外皮变软。
6，取出猪脚直接食用或者切成小块。
卤猪脚的做法
一、材料
猪脚500g、鸡蛋3个、姜2块、蒜2瓣、葱2段、辣椒10克、生抽5克、老抽5克、酒5克、盐5克、糖10克、
二、做法
1.猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净。
2.大火煮开，撇去浮沫。
3.放醋，可令猪脚快速焖烂。
4.放姜片，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同煮开。
5.放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时。
隆江卤猪脚的做法配方
原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根
制作方法：
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
隆江卤猪脚为什么不能用大火来卤制？
首先，惠来隆江卤猪脚讲究味道和口感，所以在这个过程中一定要注意猪脚饭的口味正宗。其次，惠来隆江卤猪脚一般都是用细火慢卤，把猪脚的肉鲜味都锁在里面，而且卤出来的猪脚肉软而不烂。
除此之外，在正宗隆江卤猪脚的整个制作过程中火力大小一定要把握好。切忌火力过大，所以一般情况下建议选择对火力把握有经验的师傅来控制好火候。猪脚，如果用大火卤制，不但会使肉鲜味流失，还把猪脚卤得软绵绵的，烂烂的，不入味，没有口感！再者，卤制猪脚的卤水是浓稠红润的，卤出来的猪脚也是润红可爱。但是使用大火卤制，容易把卤水烧黑，也容易粘锅烧焦。
综上所述，在整个正宗惠来隆江猪脚饭的制作过程中火力把握是非常重要的，一定要把握好这一点，火力不可以过大也不可以过小，之外，隆江卤猪脚制作技术与实际的操作结合起来，相信你一定可以做出来美味可口的猪脚饭。
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