蒜香肘子做法大全枣庄蒜香肘子的做法

蒜香肘子的做法

材料

主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

蒜香蒸肘子的做法，蒜香蒸肘子怎么做好吃，蒜香

主料

猪前肘

1个

辅料

八角

2枚

花椒

8粒

蒜碎

适量

酱油

适量

姜片

3片

葱段

2段

步骤

1.猪肘洗净，表面处理干净

2.清水煮沸放入猪肘，去掉便面浮沫让表皮紧致

3.焯烫好的猪肘用清水冲洗掉表面的附着，放入新的清水中，大火烧开后转小火，加入八角、花椒、桂皮、料酒、姜片、葱段，煮制90分钟

4.煮好肘子肉去骨切片

5.撒上蒜碎，放入微波炉大火3分钟

6.酱油放入碗内，加上蒜碎、葱，放入微波炉中2分钟加热出香气

7.吃的时候酱汁淋在上面即可

小贴士

1、煮制的时候不要放盐这样肉质香嫩不柴

2、不易煮制过烂脱骨的话口感就不会有弹性，煮制时间依肘子的大小适当调整

的做法，蒜泥肘子怎么做好吃，蒜泥肘子的家常做法

东北人，一般都喜欢，，爱吃肉的也喜欢，但是喜欢也要节制，食用”

食材明细

猪前肘一个

大蒜适量

葱适量

姜适量

盐适量

味精适量

糖适量

料酒适量

清水适量

香菜适量

原味口味

煲工艺

一小时耗时

简单难度

蒜泥肘子的做法步骤

最好用猪前肘

猪肘子，剃骨，与肉分开，煮

清水加以上调料，煮一个小时，，高压锅40分钟就行，，蒜泥大家就都会了吧，，沾着吃就行了

吊烧肘子的做法

1、简介

吊烧肘子蒜香浓郁，皮脆肉滑做法。

2、材料

配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱

3、肘子、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可

蒜香猪肘怎么做如何做好吃

料

猪肘1个八角2个

香叶2片桂皮1个

葱少量大蒜0.5个

蒜香猪肘的做法步骤

1. 先把猪肘过次水，然后洗干净。

2. 另拿一个锅，放上清水，把八角，桂皮，香叶，花椒，葱，料酒，盐放进锅里，猪肘也放进去，中火炖一个小时。

3. 一个小时后，拿出猪肘去骨，放凉后用保鲜膜卷起来，卷进放冰箱冷藏一个小时，吃时拿出来切片就好了。

4. 最后调个汁，大蒜，芝麻，酱油，香油，就可以开吃啦。

带骨真肘子怎么做具体做法

肘子怎么做

主料

肘子

1个

辅料

油

适量

盐

适量

葱姜蒜

适量

老抽

适量

糖

适量

八角

少许

料酒

少许

步骤

1.肘子洗净、拔毛、

2.焯水、取出

3.另起一锅、放入焯好水的肘子

调入盐、葱姜蒜、

4.冒气后5分钟关火

5.取出晾凉、

用干净毛巾擦干水分

6.抹少许酱油、

7.下油锅炸、

友情提醒、这部灰常危险、建议穿防爆衣外加举锅盖当盾牌……

做的时候盖着锅盖炸、结果油一下子把锅盖冲飞了……人都吓傻了……

8.炸至肘子上色、表面有小泡泡取出

9.锅中倒水

10.倒入老抽、料酒

11.倒入葱姜蒜、八角、

12.倒入糖

13.大火烧开、小火焖一个小时左右

14.取出

15.这时候表面应该像凤爪一样起泡~

16.锅里的汤汁拣掉葱姜蒜、八角

17.调入水淀粉、分多次勾浓芡

18.勾芡的时候要用勺子搅拌、受热均匀、防止芡粘在锅底糊

19.加入明油、

搅拌均匀

20.淋在肘子上就好了

一个特色美食的故事

“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。

川菜东坡肘子怎么做

川菜东坡肘子

用料

主料:猪前肘 1000g

配料:小黄米姜或子姜大量

辣椒面和甜面酱适量

泡椒适量

花椒适量

米醋和香油适量

料酒和二锅头适量

生抽和蚝油适量

红油豆瓣酱适量

辅料:葱姜，盐，白糖适量

川菜东坡肘子的做法

1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下锅有助于更好的去血水，热水比较容易凝固蛋白质，血水反而不容易出来。
水锅里加入适量葱姜，花椒和2小勺料酒，水开后再煮制十来分钟就可以了，其间最好是一遍遍去血水，即水开瓢浮沫，再加凉水烧开瓢浮沫，反复几次。
肘子取出用清流水冲洗干净，再沥干水份。
2.夹住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色为最好，如果不焯水先烤毛囊口不张开，就只能刮毛；烤后再用温水一泡，皮会更加薄，烤后清洗，更容易去细毛，去掉毛骚味。
3.汤锅烧开高汤，或者热开水，放入葱段，姜片，料酒和高度二锅头，先大火烧开后转纹火炖制2个小时，视自己的口感软韧而定，传统高压锅50分钟左右。
4.调制酱料，先放豆瓣酱+姜蒜末，姜末先拌一半留一半，然后加辣椒面+蚝油，锅内热油八成热，一边拌酱料一边浇热油混匀，层次热油要炝出酱香和姜蒜香。
炒制酱料，锅内热油，文火依次下入泡椒酱，拌姜酱，煸出香味后，放入另一半姜末，一勺蚝油和适量香油，小半勺白糖和生抽，适量酱油和米醋。
炒好后盛出装在大碗里，再加一大汤勺的肘子原汤，拌匀后撒入香葱。
何大厨观点:冲油要热，酱香光靠浇油还不够，要炒制再加工，关键看咸味多少，咸了可以加甜面酱和米醋。
陈大厨观点:酱料要小火炒制，这道菜要有酸甜味，糖醋可以适当多些，把握好口感。
5.肘子煮炖好后，盛出装碗盘，先浇上1/3的酱料，上蒸锅上汽蒸个5～6分钟，以汽水刺激让它更入味，口感更香软滑润，也可以盖锡纸隔离水蒸汽，蒸好后关火焖几分钟。
最后取出，再浇上一遍酱料。