食材
主料
米线
50g
酸菜
30g
草鱼
200g
辅料
干辣椒
10g
蒜
5g
姜
5g
生抽
3g
盐
2g
白胡椒粉
3g
花椒粉
3g
步骤
1.材料:酸菜适量、米线适量、草鱼半条、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许,花椒粉少许
2.首先拿出适量的米线,用开水泡软。
3.泡米线的同时,我们把草鱼洗干净,用斜刀片片的方式,片下鱼肉,这样片出来的鱼片都是薄薄的,每一片都连着鱼皮,刺也片的小小的,薄的鱼片一会煮的快
4.把都片好的鱼片,还有鱼头,放入盐、生抽、花椒粉,白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
5.这个时候米线泡软了,我们把开水倒掉,用清水冲洗干净,摸着不粘粘的就好了
6.冲洗干净的米线,把水倒干净,放在盆里备用。
7.这个时候我们把酸菜处理一下,用清水多冲洗两遍。
8.洗干净的酸菜,用刀切小块,装好备用
9.然后把干辣椒,蒜头,姜洗干净,然后切碎备用
10.热锅凉油,把干辣椒、蒜末,姜末都放进去爆炒,炒出香味
11.出香味后倒入酸菜炒一分钟,尽量炒一炒,一会煮汤好喝
12.炒好酸菜之后,加入清水,尽量多放点
13.这个时候呢,我们用个锅,放入水煮开,一会要烫米线的
14.酸菜汤沸腾了,这个时候先把鱼头放进去
15.这个时候清水锅也开了,把洗好的米线放进去,小火煮10分钟
16.鱼头放进去,煮开之后,把鱼片都倒进去,大火再次煮开之后。就可以关火了,煮久了鱼片就散了
17.这个时候我们的米线也煮好了,煮的时候记得用筷子搅拌一下,防止粘底,煮到米线用筷子一夹就断就好了
18.把煮好的米线,盛出来放在碗底,然后浇入煮好的酸菜鱼汤
19.最后放上酸菜和鱼,一碗香喷喷的酸菜鱼米线就好了
宜宾黄沙镇吃鱼一条鱼有几种做法
好多啊,举个例子:
材料
草鱼,豆芽,葱,姜,泡山椒,花生油,盐,鸡精,干红辣椒,蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净,各种调料备用。
3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了!
宜宾活水鱼的做法视频
活水鱼的做法用料:
鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤:
1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。
宜宾冷祸鱼做法。作料
材料
草鱼,,豆芽,葱,姜,泡山椒,花生油,盐,鸡精,干红辣椒,蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净,各种调料备用。
3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了!
宜宾烤鱼的做法
食材用料:
鲫鱼1条
土豆0.5个
黄瓜0.5根
豆皮少许
金针菇少许
芹菜少许
洋葱1个
辣椒少许
花椒少许
豆瓣酱100克
蒜头5瓣
生姜少许
葱少许
菜谱做法:
1.把鱼清理干净后 放入生姜青椒料酒盐腌制2小时
2.烤鱼不能缺的调料就是豆瓣酱
3.配菜洗净切条
4.把配菜用豆瓣酱和基本调料烧至8成熟
5.取出烤了200度25分钟的鱼
6.把菜全铺在鱼上,准备热油淋在蒜泥和葱花上,吃咯
玄鱼子的宜宾做法,怎样做好吃,要去掉鱼身上的玄吗?
食材明细
鱼籽250克
豆腐1块
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
鱼籽烧豆腐的做法步骤
1
准备好原材料;
2
将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下;
3
煎至两面微微发黄后盛出备用;
4
热锅凉油, 下入花椒煸炒一下;
5
花椒煸炒出香味后捞出花椒;
6
这时去掉鱼籽上的薄膜;
7
将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;
8
煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;
9
加入酱油、料酒和适量的水;
10
再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒, 加盖焖煮两分钟;
11
放入盐、糖和花椒粉, 大火收汁;
12
用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁收到查不多的时候, 放入青蒜, 翻炒均匀;
13
盛入碗中。
四川宜宾鱼火锅怎么做?
1.选新鲜活鱼(草鱼等)打整干净切块状,用水豆粉混合拌匀; 2.把火锅鱼底料(超市有售)用油抄散(因为多是牛油加工); 3.用熬好的鲜汤(骨头汤,鱼汤,鸡汤都可)加入抄好的底料锅中,加入适量的海椒,花椒.用火熬开; 4.在熬开的底料汤中加入鱼块即可; 注:味精,盐,蒜容,香油可根据个人爱好放入小碗中.
四川宜宾豆腐鱼米线的做法
豆腐鱼米线的做法
主料
草鱼
1条
北豆腐
1块
辅料
高汤
适量
盐
5ml
糖
10ml
豆瓣酱
25ml
料酒
15ml
花椒
10g
姜
5g
鸡精
2g
水芹菜
适量
1.豆腐切小块,用淡盐水浸泡二十分钟左右。
2.芹菜切段,生姜切片,蒜拍扁备用。
3.草鱼洗好后,剁成宽约3cm的块。
4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。
5.腌好的鱼块再裹上淀粉。
6.锅里倒油烧至6成热,鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。
7.锅里倒适量的油,凉油放入花椒,油烧至7成热放入姜片蒜爆香。
8.放入郫县豆瓣,豆瓣酱,小火炒出红油。
9.加入适量的高汤或开水。
10.大火烧开成麻辣汤汁。
11.锅里放入鱼块。
12.改成中小火,慢炖5分钟左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.继续小火炖5分钟,铲子轻轻推动,放入糖、鸡精调味即可。
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 宜宾鱼的做法 宜宾特色鱼米线的做法