万丰美食菜谱大全调汁
1、锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开。
2、狮子头放进去，炖半小时。
3、收汁勾芡，调点味精即可。
拓展资料
红烧狮子头的做法
一、用料
主料：猪肉馅1斤
辅料：盐（5克）1茶匙、淀粉（10克）2茶匙、油（45毫升）3茶匙、老抽（20毫升）4茶匙、糖（25克）5茶匙、料酒（20毫升）4茶匙、姜（10克）两片、老母鸡汤口味浓汤宝1粒
二、做法
1、全部食材
2、将肉末加入腌料和大约20ml水，沿着1个方向用力搅打上劲
3、将肉末制成肉圆
4、热锅后锅中放油，将肉圆放入油中炸至金黄色取出
5、锅中加入老抽、糖，料酒、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，再加足量清水，大火煮沸，浓汤宝融化后，令汤汁变得醇厚美味
6、再加入狮子头炖煮
7、用大火收汁至浓稠即可
红烧狮子头的汁怎么做
红烧狮子头的制作食材：1，猪前腿夹心肉半斤，剁末，2，嫩藕一节，3，鸡蛋一个，4，菜心八棵，5，老姜一小块，6，葱三棵，7，酱油三大匙，8，干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁，9，盐，味精适量。红烧狮子头的做法详细步骤
1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
求红烧狮子头的汁怎样调千万不要复制！
蚝油、老抽、味精、食盐、糖加水淀粉希望你能采纳！
用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的
不管你做什么，一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，汤火改小，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油。
另外，我建议你勾芡不要太浓，可以稍微稀些，勾好芡后，在甩个鸡蛋（方法与勾芡时一样），即好吃有营养，也好看。
网上有很多红烧狮子头的做法，但感觉都不是自己想要的。想要乡村基里的那种口味酸酸甜甜的，汤汁很浓厚。
原料：
猪肉750克、荸荠250克、葱10克、姜10克、盐15克、料酒10克、酱油30克、白糖15克、淀粉10克、鸡蛋2个。
做法：
1、猪肉为肥三瘦七的猪肉，用搅肉机搅拌成肉泥；
2、葱，姜切成末；
3、菩蒂250克去掉外皮；
4、菩蒂用刀切成碎末；
5、猪肉加入淀粉10克；
6、葱末10克，姜末10克，荸荠末250克，鸡蛋2个；
7、料酒10克，酱油20克，白糖10克，盐10克；
8、全部搅拌好；
9、肉馅用手包成肉圆；
10、一斤的肉馅包出四个的肉圆；
11、锅中油烧至七成热，下入肉圆；
12、用小火慢慢煎至两面焦黄色；
13、剩下的肉皮也可以在最后的时候放入锅中炸一下，如果直接买的肉馅可以不做这一步；
14、将炸好的肉圆重新放入锅中；
15、加入适量的水，盐5克，白糖5克，酱油10克，用中小火慢慢烧1-2小时；
16、也可以在最后出锅的时候放入青菜。
PS：
1、这道菜在煎肉圆的时候不能心急，不然会煎不熟，更不能经常翻动，不然肉圆会散。
2、慢功出细活，在煎肉圆的时候需要花费30分钟的时间。
3、再煮肉圆的时候也需要化费1-2小时的时间，不能心急，这样做出的肉圆才会香又好吃。
4、为什么叫做狮子头，第一是因为这肉圆非常大，如同狮子的头而得名，在家中做的时候往往将每个肉圆的份量减小了。第二是因为做出来的肉圆经过煮之后，会有肥肉已经化掉，而瘦肉的感觉突出，感觉更象狮子的头部而得名。
5、在成品中，应该是8个肉圆，因为太好吃了，在操作的时候有一个肉圆已经被我吃掉了。
6、如有条件最好用蟹肉来加入肉馅中，味道更美，也可以将荸荠末换成藕末，口味也略有不同。
7、肉馅的制作最好用刀来剁，这样比机器的口感来得更好。再加入葱姜末等其他调味料时，一定要顺时针方向来搅拌肉馅，这样搅拌好的肉馅做出来的肉馅才会更香。
加分哦
重点：酸酸甜甜勒？？没糖，没酸味原料？？ 我要的酸酸甜甜在哪里体现？？
在第七项。那就再假点醋，糖，高汤，全部拌好。
如何给红烧狮子头勾芡
一。让揉成的肉丸不容易散
搅肉时加个蛋清，或者放些煮熟的糯米，
我的独门法宝是：一定要放山药！！放了后肉丸咬起来松软而且不容易散掉,山药要打成泥哦~~
绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
二。勾出浓点的汤汁
简单的方法就是：收汁时，加入一小勺蜂蜜和淀粉勾芡
更完美的方法就是：先炒好黄油面,就是黄油+面粉,炒熟炒香,黄油面的作用和芡粉一样,起勾浓汤汁的作用;用黄油面来勾芡，绝对香浓得不得了哈！~
扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。
经典做法：红烧狮子头，清炖蟹粉狮子头（百度介绍的做法）
1。狮子头
2。清炖蟹粉狮子头
3。蟹粉狮子头
4。红烧菜心狮子头
5。红烧狮子头
6。清蒸蟹粉狮子头
还有2个比较有特色的：
狮子头裹蛋
狮子头卤蛋
狮子头怎么勾芡 急急急
扬州狮子头的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 家常菜谱 私家菜
扬州狮子头的制作材料： 主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个
调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃做法：
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。 提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。 狮子头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
狮子头的制作材料： 主料：半肥瘦猪肉350克（约九两半）,马蹄75克（约2两）,榨菜25克（约六钱半）,青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。
调料：生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许。上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。教您狮子头怎么做，如何做狮子头才好吃 1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净，切碎粒。
3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。
5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。
最正宗的狮子头做法
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n \n 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！ \n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n４准备油锅，湿淀粉一碗\n\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
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