做法1
给生鸡块加入葱,姜,大料,桂皮,料酒,生抽,盐少许;
拌匀后淹半个小时;
加入自制三合粉-炸鸡粉,面粉,生粉各少许;
将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟;
现在需要烧些调料水——需要葱,姜,桂皮,香叶,八角;
调料加水煮上十来分钟就可以了~~~
将炸好的鸡块放入蒸碗,再加入调料水~~入蒸锅蒸40分钟;
看看出锅的蒸碗黄焖鸡。
做法2
第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
米饭的做法:
吉东家黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。
做法3
主料:三黄鸡。
辅料:黑木耳、香菇、辣椒(红,小)、干辣椒、蒜、姜、葱;
调料:生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、食盐、白糖、啤酒;
1、三黄鸡清净切块,加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油,搅拌均匀,腌制20分钟。
2、木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。(有笋干的朋友请用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分。)
3、干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉头,沥干水分备用。(泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀后取一部分水留用。)
4、香葱洗净切长段,红辣椒和干辣椒切小段,蒜切片、姜切丝备用。
5、锅内放入适量的油,油热后转小火,放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝,爆出香味,再放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面微金黄,盛出来。
6、将炒过鸡的锅洗净,再加入一点油,将香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入适量的盐、糖、老抽,加盖小火煮5分钟。
7、5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。
自制家庭版黄焖鸡的做法步骤图,怎么做好吃
用料
琵琶腿 3只
干香菇 12朵
青椒 1个
土豆 1个
自制家庭版黄焖鸡的做法
姜蒜辣椒切一下,材料洗洗切切,鸡腿肉切块,用翅根的话一定要多切几个口子,后面才入味。
葱姜辣椒爆香后加鸡腿肉炒,肉发白后加入李锦记红烧汁,(偷懒没有调料酒酱油之类的),稍微炒一炒,加入开水没过肉。然后放香菇,香菇不要在开水前放,要不然会吸收酱汁变得比较咸。
中小火15分钟。煮的同时,可以切点土豆之类的,出锅前5分钟放进去,青椒在出锅前1分钟放进去。然后就是出锅开吃了。ps:菜吃完后的酱汁用来拌拌饭拌拌面也挺不错的。
家庭版黄焖鸡米饭的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡腿 2只
干香菇 10朵
青椒 4支
土豆 1个
大葱 少许
姜片 少许
干辣椒 3个
淀粉 适量
料酒 适量
蚝油 适量
豆瓣酱 适量
老抽 少许
生抽 适量
糖 少许
盐 少许
鸡精 少许
家庭版黄焖鸡米饭的做法
首先把鸡腿剁小块,土豆去皮切块,水发干香菇切块备用!
起锅烧水焯鸡腿,焯出血沫过清水控干备用!
起锅烧油,放入葱姜大料红尖椒煸香,倒入鸡腿煸炒,倒入料酒香菇继续煸炒,依次倒入耗油,豆瓣酱,白糖,生抽,老抽着色,煸炒后倒入土豆,最后倒入泡干香菇的清水盖好盖子开始炖!中途炒一下锅,炖至汤汁减少粘稠放入适量鸡精盐调味!最后撒入辣椒碎,大火收汁即可!
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1,把鸡腿剁成小块,烧水把鸡腿肉紧一下(让肉没有血水)然后把泡好的木耳,胡萝卜切大丁,大葱切段,尖椒切成圆圈洗净备用。
2,下面开始做菜了,热锅放油,倒入晾好的鸡腿肉翻炒,放盐,白糖,十三香,黄豆酱油,朝天椒,翻炒上色。
3,然后添水沿过鸡腿肉表面就行,开锅转中火,大约15分钟左右放入木耳,胡萝卜,大葱段,鸡精,大火收汁即可!
【黄焖鸡米饭】
1,黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店"吉玲园"。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
2,一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
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材料
主料:土豆,鸡翅
调料:花椒,姜,米酒,醋,植物油,生抽,糖,香辣酱
做法
1、将土豆去皮切块,鸡翅洗净,切几片姜;
2、起油锅,放花椒爆香,放入土豆和鸡翅;
3、加生抽、三大匙米酒、糖,翻炒;
4、炒出一些香味后,倒入开水,没过土豆;
5、加入姜片和三匙醋,盖上锅盖,焖四十分钟;
6、揭开锅盖,再加三匙米酒,炒到快收汁时,加入一匙香辣酱,翻炒至收汁。
小诀窍
1、最后加香辣酱是为颜色更好看,不加也可以,可加点老抽上色;
2、焖制中途汁烧干的话,加开水;
3、发芽土豆不要吃。
四川成都正宗黄焖鸡的做法
黄焖鸡米饭的做法 :
1、鸡腿剁块,可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。
2、香菇泡发,切成条。葱切段,姜切片,八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。
3、土豆莴笋削皮切滚刀块,想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋,感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的,没有限制。
4、锅里加少许油,把鸡块倒进去煸一会,目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来,换一只干净的锅。
5、锅里倒少许油,把香料倒进去煸一下。
6、倒入鸡块翻炒,这里为了方便就没有炒糖色,最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味,没有也可以不加,不加也很好吃。
7、加入香菇翻炒
8、倒入没过鸡肉的开水,水再次开后倒入土豆。开水不必过多,鸡肉很好熟。
9、土豆八成熟倒入莴笋继续煮。
10、我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁,吃的时候还可以持续保温,就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。
11、汁收好了加青椒块,青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样,是黄焖鸡米饭的灵魂,尽量不要省略哦。
12、黄焖鸡做好了。
扩展资料
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。
1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。
属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
黄焖鸡有三绝:
一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;
二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;
三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。
菜品特色
黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,可以说自成一道独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。
提示:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。
这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
食用须知
宜食人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
忌食人群
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿
之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3、 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
参考资料:黄焖鸡.百度百科
家庭版藤椒黄焖鸡的做法步骤图,怎么做好吃
用料 童子鸡半只(600g左右)线椒5-6根小米椒4-5根花椒二十来颗藤椒拳头大小一把姜5-6片蒜5-6颗鸡精适量酱油大半勺盐适量腌料姜片5-6片淀粉半勺料酒1勺半生抽1勺半蚝油1勺白胡椒粉小半勺步骤 1请人帮你把鸡肉切成小块,在清水下反复冲洗干净,一开始水会比较浑浊,要冲洗到它变得清澈为止。步骤 2沥干水,最好用厨房纸将水份吸干一点,加入腌料充分抓匀,腌制半小时。步骤 3姜片一半用于腌制鸡肉,另一半切丝,蒜拍一拍剥皮,个头大的对半切一下。小米椒、线椒切段,上海的线椒不辣,小米椒平时我会放得更多一些。步骤 4中火热锅后转小火,锅内下3-4大勺油(参考食堂大妈给你打菜再抖一抖的量),炒鸡肉的油一定不能少,否则无法快速锁住水份,鸡肉就容易老。先下姜、小米椒小火炒10秒。 如果有耐心可以先把青椒过油炒一下,这样青椒也会比较好吃,但是这道菜一般都顾不上吃青椒,所以不过油也没关系。步骤 5下花椒再炒几秒炸出香味,再下蒜瓣爆香,这时候油也比较热了。步骤 6鸡肉腌制过程中会产生水份,炒料的时候将鸡肉拨至碗的一侧,让鸡肉腌制过程中渗出的水份流到碗底(不要倒掉),这样做是为了防止下锅炒的时候水份过多影响味道。步骤 7转中大火,下鸡肉翻炒至鸡肉表面变色,在腌料的碗里加一勺开水,倒入锅内继续翻炒,注意观察状态,油的量要能让你感觉每一块鸡肉上都有被覆盖到。(腌制鸡肉的料虽然有血水但是不脏,但是如果你心理上受不了可以直接加一勺开水或高汤)步骤 8加入大半勺酱油(老抽也可以)调色(为了赶时间彻底的抛弃小清新了)。步骤 9加青椒、藤椒翻炒均匀,再加鸡精翻炒几下后尝尝咸淡看是否还需加盐。步骤 10等到青椒断生就可以起锅了。
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