步骤
土豆炖肉排的做法步骤11.土豆,胡萝卜,青椒,香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。
土豆炖肉排的做法步骤22.排骨洗净,焯去血沫,沥干水分备用。
土豆炖肉排的做法步骤33.炒锅倒油烧热,放入姜片煸炒,下入排骨,翻炒几下后烹入料酒,加入白糖,炒匀后加入清水,酱油,葱段,大蒜,花椒,大料,大火煮滚后转小火,炖制1个小时至排骨软烂。
土豆炖肉排的做法步骤44.排骨软烂后就可以下入土豆,香菇和胡萝卜块了,这是加入盐调味,继续炖至土豆变软,汤汁不要完全收干,最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。
土豆炖肉排的做法,土豆炖肉排怎么做好吃,土豆
主料
猪大排适量
土豆2个
辅料
胡萝卜
1根
香菇
2朵
柿子椒
1个
调料
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
白糖
适量
植物油
适量
土豆炖肉排的做法
材料集合图:
1.土豆,胡萝卜,青椒,香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡
2.排骨洗净,焯去血沫,沥干水分备用
3.炒锅倒油烧热,放入姜片煸炒,下入排骨,翻炒几下后烹入料酒,加入白糖,炒匀后加入清水,酱油,葱段,大蒜,花椒,大料,大火煮滚后转小火,炖制1个小时至排骨软烂
4.排骨软烂后就可以下入土豆,香菇和胡萝卜块了,这是加入盐调味,继续炖至土豆变软,汤汁不要完全收干,最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了
红烧肉排的做法,红烧肉排怎么做好吃
红烧肉排的做法:
原料:肉排500g、冰糖10g、生抽10ml、老抽15ml、料酒15ml。
做法:
1.将肉排洗净。
2.锅中放水,水开放入肉排过下水。
3.将过水的肉排用水冲洗干净,并沥干水分。
4.锅中放油,油热放入肉排翻炒片刻。
5.放入料酒、生抽、老抽、水及冰糖,焖至肉排熟烂。
6.大火收干水分,起锅装盘。
所需厨具:炒锅。
肉排怎样煮好吃
广东家常菜----豉汁排骨的做法
需要的材料:排骨半斤,豆豉几茶匙,葱蒜姜少许,盐,油,豉油,糖,生粉。
做法:
1、将排骨洗净切匀称块 (可在超市让师傅帮垛好),简单飞水,去脏腻。
2、葱切丝,姜蒜切碎
3、豆豉切碎
4、排骨里入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上切好的葱姜蒜和豆豉,搅拌均匀。
5、上锅隔水蒸,15--20分钟OK。(或放在快熟的饭上一起蒸,饭完全熟的时候,排骨也刚好熟了。)
附记:想省事的朋友推荐用李锦记蒜蓉豆豉酱油蒸,把飞过水的排骨,放葱姜蒜末用酱油拌匀,蒸,同样的方法也可以用来做粉蒸排骨,超市有现成的蒸肉米粉,方法一样,简单,好吃,下饭!
“飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。
1、飞水的作用
(1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩
叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用飞水方法处理至刚熟,则色泽鲜艳,并能除去苦涩味。
(2)除去畜禽类原料的血污,去除异味。
肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过飞水处理,可除去血污,消除或减少异味。
(3)缩短和调整菜肴的烹制时间
经飞水处理的原料,有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”,由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成,显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合,而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的,通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度,这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。
2、飞水的方法
(1)冷水投料
冷水投料是把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。要使原料去掉血污、去异味,可用此法。
(2)沸水投料
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失,又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜,“厚菇芥菜”中的芥菜,都是沸水投料煮熟后再过冷水。
3、飞水的注意事项
(1)同一原料,由于烹调方法和所制作的菜肴不同,有的进行飞水处理,有的不用,处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的,潮州菜在处理除异味时,不是放到冷水里煮,而是投进沸水。“红炖羊肉”,有的飞水后再油炸,有的则不飞水。而用于“清炖”的羊肉,事先都经飞水处理。用猪肠制作的菜肴,一般都要飞水,因为猪肠异味较重。但“糯米猪肠”因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里,只能用生猪肠,不能用熟猪肠,熟猪肠缺乏弹性和韧性,容易破裂,不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗,再用清水浸,尽量消除其异味。
(2)冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜的飞水,只能放进沸水锅;但有些原料是灵活的,相对的。如某些需除腥去异味的原料,外地厨师多用冷水锅投料加热,潮州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发,也有地方习惯之别。
(3)有特殊气味的菜肴原料,不能与没有异味的原料同用一锅水,否则将会给没有异味的原料染上异味。不同味的原料飞水,也应分开处理,以免互相串味。
(4)原料有老嫩之分,加工的块、粒、片厚薄也有差别,飞水后的颜色变化也有所不同,因此在飞水时不能“一锅煮”,要分别情况,分开处理。以免造成有的熟,有的半熟;无色的原料,被有色原料渍染而变色。
(5)原料因飞水受热,其营养成分都会在不同程度上受破坏,故飞水要控制好时间。尤其是绿色蔬菜,要尽量缩短飞水时间,以保护其所含维生素。因此,蔬菜的飞水宜水多菜少火旺,若菜太多宜作多次处理。其他原料的飞水也需注意投放量,
凤梨烩排骨的做法(广东粤菜)
色香味: 色泽艳丽、果香浓郁、风味独特.
主料: 猪排骨500克,凤梨150克
辅料:番茄酱40克、油50克
制作:
1)将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色;
2)油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。
叉烧酱烧排骨的做法(广东粤菜)
主 料: 排骨(腩排)1件(约720克)。
配 料: 腌料:叉烧酱3汤匙,蒜茸粉、生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油、生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。
做 法:
1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。
3、送进中火(190摄氏度)之焗炉中焗30-40分钟至表面金黄熟透即成
广东口味:菠萝排骨 酸甜醒胃
菠萝是岭南四大名果之一,常见的品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种等,其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙捞越种的“糖心菠萝”最受欢迎。菠萝含分解蛋白质的“菠萝酶”,可助消化,但它亦会对口腔黏膜和嘴唇产生刺激性,令人产生不良的反应,所以人们习惯在食用前以盐水浸泡,这不但可减少口腔的不适,而且还能令菠萝的口感更加香甜。今天食单以菠萝搭配排骨,其酸甜的滋味有醒胃之效,可作为一款夏季的时令菜。
材料:菠萝、菠萝汁、排骨、青椒、红椒、蒜头(拍碎)、洋葱、甜酸酱、酱油、盐、糖、花生油。
做法:排骨洗净斩块,用酱油、盐、糖腌制备用。青、红辣椒洗净去籽切片备用。菠萝去皮切片备用。开锅下油,下蒜头、排骨炒香,放入青、红椒、洋葱,加入菠萝及适量菠萝汁和少许甜酸酱,以中火煮至排骨全熟,调味上碟即可。
猪肉排骨怎样炖好吃
炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧:
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
红枣炖肉排,汤为什么是苦的?能吃吗求大神帮助
这是因为枣的中间部分,也就是种子里面的仁仁是苦的,你用高压锅把那个枣仁压熟了,枣仁的苦就融到汤里去了,就像童子骨,把骨油煮到汤里去了。望采纳。
三个人喝的排骨汤,一次应该买多少排骨?据说肉排是最贵的,那么肉排和普通的肋排怎么区分?
你是主要喝汤呢还是主要吃肉?我们这里奶排最贵大排最便宜,三个人都是大人么?是女的还是男的?如果主喝汤就买大排便宜又实惠,如果主吃肉就买奶排肉嫩点(记得不能煮的太久),排骨一根一根的就中间那几根最长也最好,不要猪脖子附近的(我妈教我的.为什么不好我没问过,貌似脖子那有淋巴吧)一般一斤也就够了带骨头的压称,称不了多少,大排就是脊椎那里的(如果还不明白就摸摸自己的(*^__^*) 嘻嘻……大排带里脊肉的和不带里脊肉的价格不一样不带的会便宜一点。你是去超市买还是去菜市场买呢?我个人建议你去大型超市买那是冷鲜肉干净不掺假的,普通的菜市场买要会分辩肉的新鲜度。我的回答不知道你满意否。
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