【材料】
石斑鱼(鲙鱼),黄洋葱,姜,料酒,白酒,生抽,蒸鱼豉油,盐
【做法】
1、石斑鱼去内脏去鳃去鳞,剪去鱼鳍和鱼尾,清洗干净,鱼身划2-3刀,放姜和料酒腌渍20分钟左右。
2、黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。
3、蒸锅加水烧开,隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉,放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油,撒上洋葱丝,中火续蒸8分钟左右,浇上热油即可。
清蒸石斑鱼怎么做?
主料: 石斑鱼 600克
调料: 大葱 20克 姜 5克 香菜 10克 盐 5克 植物油 20克 酱油 70克 花生油 30克 各适量
清蒸石斑鱼的做法:
1. 鱼去鳞、去内脏,洗净,用盐遍抹鱼身,备用;葱取3根,切去头、尾,1根切成5厘米长的细长丝。
2. 将葱段铺在盘中,摆上鱼上姜片,油、酱油各20克,以大火蒸13分钟后取出;倒去汤汁,去姜片,浇淋加热过的酱油、花生油;最后将葱丝和香菜放在鱼尾,樱桃置于鱼眼部即可。
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石斑鱼蒸多久
蓝星石斑鱼市场上很少见,有一天刚好看到有卖,我还是第一次见,于是,和档主讨价还价一番后,买了两条回去试试。鱼不大,两条加起来才不到一斤,不过,肉质确实不错,鲜嫩可口,比较鲜美。好鱼,当然拿来清蒸 ,好吃,原汁原味。
食材
蓝星石斑鱼 两条
姜 适量
葱 适量
香菜 适量
头抽酱油 适量
花生油 适量
方法/步骤
将鱼洗净待用。
将鱼装盘,鱼下面垫几根葱段,上面放上姜丝。
烧开水,将鱼下锅猛火蒸6分钟。
出锅后撤掉葱段,姜丝,香菜、淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。
出锅后撤掉葱段,姜丝,香菜、淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。
上菜了:
蓝星石斑鱼市场上很少见,有一天刚好看到有卖,我还是第一次见,于是,和档主讨价还价一番后,买了两条回去试试。鱼不大,两条加起来才不到一斤,不过,肉质确实不错,鲜嫩可口,比较鲜美。好鱼,当然拿来清蒸 ,好吃,原汁原味。
食材
蓝星石斑鱼 两条
姜 适量
葱 适量
香菜 适量
头抽酱油 适量
花生油 适量
方法/步骤
将鱼洗净待用。
将鱼装盘,鱼下面垫几根葱段,上面放上姜丝。
烧开水,将鱼下锅猛火蒸6分钟。
出锅后撤掉葱段,姜丝,香菜、淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。
出锅后撤掉葱段,姜丝,香菜、淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。
上菜了:
蓝星石斑鱼市场上很少见,有一天刚好看到有卖,我还是第一次见,于是,和档主讨价还价一番后,买了两条回去试试。鱼不大,两条加起来才不到一斤,不过,肉质确实不错,鲜嫩可口,比较鲜美。好鱼,当然拿来清蒸 ,好吃,原汁原味。
食材
蓝星石斑鱼 两条
姜 适量
葱 适量
香菜 适量
头抽酱油 适量
花生油 适量
方法/步骤
将鱼洗净待用。
将鱼装盘,鱼下面垫几根葱段,上面放上姜丝。
烧开水,将鱼下锅猛火蒸6分钟。
出锅后撤掉葱段,姜丝,香菜、淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。
出锅后撤掉葱段,姜丝,香菜、淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。
上菜了:
石斑鱼的做法及功效和营养价值 石斑鱼怎么做去毒
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属,是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩,营养丰富,深受人们的赞誉,活鱼运销港澳市场,被奉为上等佳肴,供不应求。其价格昂贵,经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种,其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色,故又称青斑,是福建产量较多的,一种是石斑鱼中的上品。石斑鱼体椭圆形,侧扁,头大,吻短而钝圆,口大,有发达的铺上骨,体披细小栉鳞,背鳍强大,体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。
营养价值
1、石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;
2、鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
适用人群
一般人均可食用
用法用量
石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
食用功效
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。
贴士
石斑鱼为暖水性中下层鱼类,又为触礁性鱼类,喜栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工礁等水域,一般体长150—300毫米。石斑鱼周身布满红、黄、紫、褐、白等色的斑点和不同走向的条纹,可谓色彩斑斓、绚丽多姿,与斑驳陆离的栖息环境十分相近。石斑鱼是掠食型肉食性鱼类,以喜食鲜活动物著称,凭着灵敏的视觉和感光、感色的分辨力,会凶猛迅速地向鱼、虾、蟹和章鱼等发起攻击,甚至能偷猎藤壶等海洋生物。
红石斑鱼的做法
清蒸石斑鱼的做法
【原料】
石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制法】
将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】
鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上,
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。
石斑鱼清蒸怎么做好吃
食材明细
蓝星石斑鱼 两条
姜适量
葱适量
香菜适量
头抽酱油 适量
花生油适量
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
1
将鱼洗净待用。
2
将鱼装盘,鱼下面垫几根葱段,上面放上姜丝。
3
烧开水,将鱼下锅猛火蒸6分钟。
4
出锅后撤掉葱段,姜丝,香菜、淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。
5
出锅后撤掉葱段,姜丝,香菜、淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。
6
上菜了:
清蒸石斑鱼的做法步骤
清蒸鱼的做法
清蒸多宝鱼
材料:多宝鱼一条
调料:150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐。
做法:
1、多宝鱼整理干净、洗净,鱼面正反划刀以便入味。
2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,上高火蒸10分钟。
3、将调料混合均匀上火烧沸,将汤汁浇在鱼上即可。
特点:清蒸多宝鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。
清蒸鳊鱼
材料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法:
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。
2、鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结。
3、入蒸笼用旺火蒸10分钟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。
4、鱼装入鱼盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。
5、食用时随带姜末、醋蘸食。
特点:清蒸鳊鱼属浙江菜。鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
清蒸桂鱼
材料:桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
做法:
1、桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。
2、桂鱼放入鱼盘,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。
3、香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
特点:清蒸桂鱼为浙江菜。色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
清蒸石斑鱼
材料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
做法:
1、石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
2、杯子内放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
3、拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
特点:清蒸石斑鱼为浙江菜。 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
清蒸鲥鱼
材料:鲥鱼中段350克,火腿片25克,水发香菇1只,笋片25克,猪网油150克,生姜2片,葱结1只,精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
做法:
1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。将网油洗净沥干,摊在扣碗底内。
2、网油上面放香菇,把火腿片,笋片整齐地摆在肉油上,最后放入鲥鱼,鳞面朝下,再加葱,姜,酒,盐,熟猪油和味精。
3.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右,至鲥鱼成熟取出,去掉葱,姜,将汤盘合在扣碗上,把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中,上桌食用。
特点:清蒸鲥鱼为浙江菜。色白如银,肉质细嫩,口味清鲜,酒味香浓。
清蒸加吉鱼
材料:加吉鱼750克。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
做法:
1、加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出。撒匀精盐,整齐地摆入盘中。
2、猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。
3、将鱼放入鱼盘内,加入绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上。
4、入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。
5、炒锅内的汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。
特点:清蒸加吉鱼为鲁菜。原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。
清蒸八宝甲鱼
材料:甲鱼450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
做法:
1、活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。
2、海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。清汤,甲鱼胆兑好的汁。
3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。
4、将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点:清蒸八宝甲鱼属鲁菜。形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变。
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼1条700克、猪肉丝50克、水发冬菇丝20克、精盐少许、猪油40克、麻油少许、白酱油少许、姜丝15克、胡椒粉少许、葱2条、地栗粉少许、味精少许。
做法:
1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。
2、用葱二三条放在鱼碟底部,然后放上鲈鱼。
3、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上。
4、隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上。
5、再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
特点:清蒸鲈鱼为粤菜。色白,味鲜香,四季皆宜。
清蒸鲻鱼
材料:鲻鱼1500克,松蘑15克,罐头竹笋15克,大葱25克,生姜10克,料酒25克,冰糖10克,精盐5克,芝麻油30克。
做法
1、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,生姜去皮,洗净,与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片;大葱去皮,洗净,切成3厘米长的段。
2、鲻鱼去鳞,洗净,剖腹,去鳃和内脏,在两侧斜剞数刀,放在汤盆里,把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上,加入料酒、冰糖、盐;入蒸锅,在旺火蒸约10分钟,取出,去掉姜、葱,将鱼入盘。
3、原盆内汤汁过滤后,加热,再淋上芝麻油,烧开,浇在蒸鲻鱼的身上。
特点:清蒸鲻鱼为韩国菜。色泽美观,鲻鱼嫩鲜,笋脆清香。
清蒸鳕鱼
材料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
做法:
1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。
2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
3、响油,用香菜叶点缀。
特点:色泽红、味鲜美。
清蒸青鳝
材料:鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
做法:
1、青鳝宰杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断,把鳝身断为两截,抽去内脏)。
2、在蒸碗中铺上网油,将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。
3、猪肉切成3.3厘米长、约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出。
4、另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。
5、青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。
6、特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。
特点:清蒸青鳝为川菜。色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。
清蒸刀鱼
材料:刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。
做法:
1、刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净
2、放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。
3、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼。
4、拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。
特点:清蒸刀鱼江苏菜。皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
清蒸鲩鱼
材料:鲜鲩鱼1条,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克。干虾6只。
做法:
1、鲩鱼整理干净,用开水略氽,洗净后两面剞成柳叶花刀。
2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒。
3、用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。
特点:清蒸鲩鱼为淮阳菜。口感鲜嫩。
孔雀开屏清蒸鱼
材料:武昌鱼一条约500克。料酒、辣椒粒、葱花、姜片、酱油、胡椒粉。
做法:
1、武昌鱼打整理干净,不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片。肚子不切断。
2、如图形状摆好鱼,摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
3、将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
特点:孔雀开屏清蒸鱼味道鲜嫩。品相美观。
温馨提示:清蒸鱼的特点就是味道鲜嫩,因此除个别情况,最好不用味素。
清炖石斑鱼是否要去鱼鳞
清蒸石斑鱼的原料:老虎斑一条
清蒸石斑鱼的配料:姜丝、葱丝、香菜2小棵、
清蒸石斑鱼的调料:红色辣椒2粒切丝(配色)、生抽、花生油少许
步骤/方法
>01
石斑鱼洗干净去内脏放碟上,为了容易熟和入味,在鱼身两边切上几道。
>02
准备好配料,切好放在蝶中。
>03
蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
>04
锅里的水先烧开,放进蒸架。
>05
鱼蒸10分钟(注意火候,切忌太熟鱼肉就不嫩)。
>06
另起锅放花生油,配料放进爆香,放生抽,再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
注意事项
石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
如果需要自己处理,先将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
蒸的时候可以长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
体被小栉鳞,有时常埋于皮下。
还是刮一下吧,
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