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做法：
1，豆角去两头，用手掰成长段，茄子切长条泡水里。
2，锅里烧开水放几滴油，将豆角和茄子焯水。
3，盛出备用。
4，炒锅倒油，小火煸香干辣椒和拍散的蒜末。
5，倒放豆角和茄子，大火煸炒至基本无水份，放生抽。
6，放盐、味精即可出锅。
湘菜茄子炒豆角家常做法 茄子炒豆角怎么做
茄子炒豆角的做法
1.
材料准备好，豆角切段，茄子切长条
2.
蒜切沫，干辣椒切段；锅里倒比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟，放入茄子煸炒
3.
炒至茄子发软后盛出，锅里留油，爆香干辣椒和蒜蓉
4.
随后放豆角煸炒，煸炒至豆角断生后放入茄子同炒
湖南菜茄子炒豆角的做法？
原料：豆角，茄子
调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐 ，味精
做法：
1.先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆角洗干净，切成小拇指长的段。几颗大蒜备用。
2.水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟，捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油，把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆角、大蒜，再翻炒后放盐，起锅。
湘菜：茄子炒豆角怎么做才和菜馆里的一样美味
主料 :茄子300g,豆角100g.
茄子洗净、切成细条备用；豆角洗净、掐头去尾、撕去茎、掰成段备用。
蒜茎斜刀切成段、干红椒切成段备用。
凉锅凉油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。
当豆角炒到变色后，加入茄子，大火翻炒.
待茄子变蔫后，加入蒜段和辣椒段，翻炒均匀。
辣椒出香味、茄子变得更紫后，烹入生抽，加入温开水，大火煮。汤汁收到差不多时加盐调味即可出锅装盘。
注意：1 茄子要带皮，豆角别过水，这样营养才不会流失。
2 大料是不能少的，这样茄子才会更香。
3 温水要加到没过菜，多煮一会，这样豆角才会更软。
湘菜：茄子炒豆角怎么做才和菜馆里的一样美味
给你说一下茄子和豆角的做法吧茄子去皮（或者不去也行 但是发苦 有些茄子老了）手撕或者刀切成块 大小自己看着办 别特大就行茄子最难做的步骤就是下锅很吸油 而快出锅的时候又把油都放出了 所以会很油腻 不好抄所以对策就是 把茄子放到大容器里 放盐 拌一下 淹一下 过一会儿水都会被淹出来 然后控一下水豆角弄成合适的段 热水抄一下然后烧热锅 放油 油热葱花 姜丝 豆瓣酱 抄开 然后放肉（也可以炒素的）把茄子和豆角都放进去 量大的话 一部分一部分的放快熟时放盐 鸡精 出锅超不多就是这个步骤了```
谁能告诉我湖南菜青豆角炒茄子的做法
茄子炒豆角的制作材料：主料：豆角,茄子调料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐 ,味精教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃做法：1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。3.锅稍多放点油,把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,再翻炒后放盐,起锅.
经典湘菜豆角炒茄子 茄子怎么做才不不油腻
这道菜挺好吃，具体原料和步骤如下：
豆角炒茄子原料:
豇豆(长豆角)一小把，去头尾之后切段，长点短点无所谓，跟茄子长度差不多也行
茄子一根，切条之后叮一会儿，或者蒸软
姜丝蒜片红辣椒
豆角炒茄子调料:
一点盐、蚝油、老抽
豆角炒茄子做法:
1.将茄子切成均匀的细条之后用微波炉叮软，或者上锅蒸软备用;
2.把豆角分个两到三次来处理，锅里放比炒菜分量多一点点的油，然后倾斜一下，油热之后把1/3的豆角放进去中火给炸到皮有点起皱，然后反复把豆角都处理好;
3.用锅里剩下的底油，爆一下姜丝蒜片红辣椒，茄子入锅给沾点油味炒一炒;
4.最后豆角也一起入锅，再加调味料即可。营养成分: 茄子是少见的紫色蔬菜之一，其它的紫色蔬菜似乎也就只有紫甘蓝之类的了。自然界就是这么奇妙，这种奇奇怪怪颜色的蔬菜通常都有比其它蔬菜更丰富的营养，茄子的紫色皮中含有非常丰富的维生素E和维生素P。茄子本身对于降胆固醇、保护心血管等等都有非常好的作用。小贴士:
1.茄子切条之后放入微波炉叮一下或者上锅蒸一下都能让茄子变软，具体时间需要自己把握。尤其是微波炉，宁愿一开始的时间稍微短点，免得处理得太干;
2.如果家里有条件的话，也可以用热油炸一下茄子，味道也很好。但是对于一般家里自己做饭的人来说，一大锅油炸完茄子可能就没有去处了，油重复加热也不太好;
3.茄子皮本身也有营养，处理的时候不建议削皮;
4.豇豆(长豆角)一定要稍微煎炸一下才能让表皮有稍稍起皱的效果，味道会更好，这一步不能省。
湘菜长豆角炒茄子
原料：豆角，茄子
调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐 ，味精
做法：
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,再翻炒后放盐,起锅.
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